Kugelhopf, La Voie de Ma Grand-Mère

Il est difficile de dire d’où vient ce kugelhopf. Alors que d’autres kugelhopfs commencent à partir de pâte sucrée levée à la levure, j’ai grandi en mangeant une version riche en forme de gâteau que ma grand-mère fabriquait. Avec son goût riche distinct et sa texture beurrée, ce gâteau humide est le complément parfait à votre café du matin et parvient à tenir sa place après le plat principal avec une tasse de café.
S’il est difficile de dire d’où vient exactement le kugelhopf de ma grand-mère, c’est que son histoire est un peu comme une balle en caoutchouc, rebondissant sur les murs et n’atterrissant jamais vraiment deux fois au même endroit. Elle est née à Neu Banovci dans ce qui est maintenant la Serbie, puis la Yougoslavie. Son père est mort quand elle était jeune, et elle a été envoyée avec une de ses sœurs vivre dans un orphelinat luthérien à Torža (Savino Selo), où elle a vécu puis travaillé à l’âge de 16 ans.
Pendant la Seconde Guerre mondiale, elle est envoyée dans plusieurs camps du DP, le premier à Salzbourg puis près de Vienne. Elle est retournée à Salzbourg pour vivre avec une famille en tant que nounou, puis elle est venue aux États-Unis avec sa mère et ses 3 sœurs après la guerre. Quelque part le long de la ligne, cette recette est devenue une partie de sa vie. Il a fait le voyage jusqu’à Saint-Paul, et il a été servi dans une assiette pour gagner le cœur de mon grand-père, pour remplir le ventre de mon père, puis le mien.
Et tout commence avec cette casserole. Semblable à une casserole Bundt, une casserole kugelhopf est un peu plus complexe et se décline dans une variété de tailles et de motifs.

Graisser et fariner la casserole. Ne soyez pas avare et assurez-vous de remplir toutes les fissures et crevasses.

Séparez ensuite six œufs selon la méthode que vous préférez. J’aime les casser en deux puis jongler avec le jaune pendant un moment entre les deux moitiés de coquille, laissant les blancs tomber dans un bol. Mettez les blancs de côté. Nous leur rendrons visite plus tard.

Dans un mélangeur, crémer ensemble le beurre ramolli et un peu de sel. Ajoutez ensuite le sucre et battez jusqu’à consistance crémeuse.

Ajouter les jaunes au beurre et au sucre un à la fois, en mélangeant bien entre chaque jaune. (Oui, j’en ai cassé un, mais seulement après l’avoir séparé, heureusement.)

Et vous aurez ce joli jaune citronné.

Dans une petite tasse, comme celle-ci, mélanger un peu (3 cuillères à soupe c’est tout) de crème et de la vanille. Tamisez ensuite la levure chimique et la farine et préparez-la. C’est le tamis de ma grand-mère (côté maman). C’est un peu rouillé. J’aime ça comme ça.

Puis ajouter alternativement des boules de farine et des cuillères à soupe de crème et de vanille. Vous devriez le faire environ 3 fois, jusqu’à ce que les deux soient partis. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit combiné.

Et vous l’aurez, mais nous n’avons pas encore terminé.

Trouvez les blancs et battez-les avec une pincée de crème de tartre jusqu’à formation de pics raides. Les pics raides ne semblent pas particulièrement tombants. Ils ont une belle couleur unie et une apparence similaire à Cool Whip, sauf qu’ils ne le sont pas, alors n’essayez pas de les manger. Je ne peux pas vous dire combien de fois mes enfants ont essayé. Souvent.

Ajouter environ 3/4 tasse de blancs d’œufs à la pâte et mélanger doucement. Ajoutez ensuite le reste des blancs et commencez à les incorporer lentement à la pâte.

Juste avant d’être complètement plié, lorsqu’il reste encore plusieurs stries de blanc, ajouter 1/2 tasse de raisins secs dorés, mélangés à la farine. La farine les aidera à s’enfoncer directement au fond de la casserole kugelhopf, ce qui entraîne un collage, ce qui conduit à un kugelhopf qui ne veut pas sortir de la casserole. Alors, poussez généreusement.

Puis finissez de les plier ensemble. Ne pas trop mélanger ici. Quelques stries blanches vont bien.

Ajouter la pâte dans la casserole. Il ne remplira pas la casserole, mais il se lèvera pendant la cuisson. Placez-le dans un four à 325º F pendant 70 minutes. Ne jetez pas un coup d’œil. Ne secouez pas le four. Ne piquez pas et ne poussez pas le gâteau. Laissez-le là, seul, pendant 70 minutes. Retirez ensuite du four, laissez-le refroidir pendant 6 à 7 minutes et retournez-le sur une assiette en retirant la casserole.

Quand il fait un peu plus frais, tamiser le sucre en poudre sur le dessus. Soyez aussi libéral que vous le souhaitez.

Il y a quelque chose à faire qui me fait souhaiter avoir la chance de faire plus que simplement observer dans la cuisine de ma grand-mère. J’étais beaucoup trop jeune pour comprendre l’importance de poser des questions sur plus que la méthode pratique et de demander l’histoire derrière la nourriture pendant que je la regardais cuisiner, mais j’aurais aimé l’avoir fait. Et l’histoire que je raconterai à mes enfants avant qu’ils ne soient assez grands pour penser à demander est celle de ma grand-mère, apportant ses recettes ici pour cuisiner pour mon grand-père, apportant sa recette ici pour nourrir mon grand-père et la transmettant pour eux.

Assurez-vous de consulter les autres articles du mercredi de WanderFood pour plus d’inspiration et de découvertes de Wanderlust.