ha örömmel evett a Sweet Chick—ben—legyen az a Lower East Side, Williamsburg vagy a Prospect Heights (vagy Los Angeles) -, akkor tudja, hogy a sült csirke győztes.
John Seymour az ember mögött a down-home hot spot. Először 2007-ben tört be az éttermi üzletbe a Pop ‘ s-szal Williamsburgban, de 2013-ban felrobbantotta a csirke és a waffle játékot az első édes csajjal a Williamsburg Bedford Avenue-n. A Seymour and company a legjobb amerikai kényelmi ételeket szolgálja fel Brooklyn csavarral. Ne is kezdjük el a sült csirke parmezánt és a tábornokot (amely Tso tábornok szószával érkezik), de még a zöldség-előre rizs és a brokkoli gofri vegetáriánus csirkével is finom.
Mit tegyünk?! feltette a bennszülött New Yorkernek az összes égető kérdésünket a sült csirke és gofri birodalmáról, milyen érzés apának lenni New Yorkban, és milyen zene szól jelenleg Sweet Chick ebédlőjében.
Mit Tegyünk?!: Milyen korban döntöttél úgy, hogy az éttermi üzletben akarsz lenni?
John Seymour: egész életemben a vendéglátóipar körül voltam. Úgy nőttem fel, hogy segítettem apámnak abban a bárban, ahol az iskola után dolgozott, és végül az iskolai szünetben és nyáron buszozással/pincérkedéssel kaptam munkát. A 20-as éveimben New York-i éjszakai klubokban kezdtem csapolni, és 28 évesen merészkedtem megnyitni az első spot—Pop ‘ S-ot.
WSWD: hogyan jött létre a koncepció mögött édes csaj?
Seymour: Mindig is szerettem a chicken and Waffle kultuszát, és rájöttem, hogy New Yorkban senki sem szakosodott rá. Miután elkezdtem nyomozni, rájöttem, hogy a csirke és a gofri valójában Harlemből származik, és tudtam, hogy meg kell tennünk.
WSWD: New York-i bennszülött vagy. Milyen érzés egy vállalkozást vezetni abban a városban, ahol felnőttél?
Seymour: a vállalkozás megnyitásának előnye abban a városban, ahol felnőtt, az, hogy megvan a szülővárosi támogatás, de az az érzés, hogy egy sikeres éttermet vezet New Yorkban, irreális. A verseny és a bérleti díj az ország legmagasabb szintjén van.
WSWD: Ön is családos ember, három gyerekkel. Milyen itt apának lenni?
Seymour: nagyon más volt, mint ma, de a város által kínált kultúra még mindig páratlan. New York annyira különbözik bárhol máshol, és megvannak a maga előnyei és hátrányai, amikor a családnevelésről van szó.
WSWD: mit szeretsz csinálni a lányaiddal New Yorkban?
Seymour: Szeretem azt csinálni, amit mindig is csináltam új York…so természetesen szeretek a gyerekekkel lógni az éttermeken kívül, beszélgetni az emberekkel, és látni, hogy hova visz minket a nap. New York szépsége az, hogy nem kell terveket készíteni; csak lógunk azzal, akivel összefutunk, és hagyjuk kibontakozni a napot.
WSWD: milyen érzés tudni, hogy a csirke és a gofri sok hype-t és sok híresség rajongót kapott?
Seymour: természetesen szuperbeteljesítő. A Sweet Chick egyik alapvető értéke, hogy több legyen, mint egy étterem. Mindig is azt akartam, hogy Kulturális Központ legyen az élet minden területén élő emberek számára. A Közösség létrehozásáról szól, és az a tény, hogy néhány híresség felkarolta ezt, elképesztő.
WSWD: hogyan került Nas Az édes csaj képbe?
Seymour: egy este a Mass Appeal vezérigazgatója, Peter Bittenbender bejött az étterembe, és beszélgetni kezdtünk. Ő egy nagy rajongója a Sweet Chick, és elkezdtük, hogy megvitassák a lehetőségeket, hogy mi édes Chick lehet a jövőben. Mint kiderült, a NAS a Mass Appeal egyik partnere, Peter pedig megemlítette, hogy Nas érdeklődhet. A következő dolog, amire emlékszem, hogy Nas és én vacsorázunk és kosármeccseket nézünk a házamban. A következő néhány hónapban barátságot építettünk ki, és a Nas valóban megértette a márka alapvető értékeit. Őszintén szólva ez volt az egyik legorganikusabb üzleti lépés, amit valaha tettem; csak kattintott.
WSWD: keleti part kontra Nyugati Part menü idő. Mi változott a partok között, és mi a kedvenc édes csaj alkotása/étele?
Seymour: Minden alapvető elemünk mindkét menüben található, tehát természetesen mind bomba. De a nyugati parton van a reggeli burrito sült csirkével, és van ez a kacsa-rövid Bordás szendvics, amely repedés (valószínűleg ezt hamarosan New Yorkba kell hoznia!). Az egyik legkeresettebb elem a fagyasztott slushies. L. A.-ben csak latyakos van, és New Yorkban az emberek egyáltalán nem örülnek ennek.
WSWD: most nyitotta meg negyedik helyét a Prospect Heights-ban. Hogyan nőtt az édes csaj a kezdetektől fogva?
Seymour: őszintén lenyűgözött a válasz. Az első héten egy órás várakozás volt a villásreggelire és a vacsorára. A támogatás, amit csinálunk, irreális. Mindig egy kicsit idegtépő egy új helyszín megnyitása, de megalázó látni, hogy a különböző közösségek támogatnak minket, és őszintén örülnek nekünk.
WSWD: ön együttműködött a Tupac Alapítvánnyal, hogy újra létrehozza a Tupac Powamekka Cafeteria-ját a Sweet Chick-nél, az alsó-keleti oldalon. Tervezi, hogy újraéleszti ezt a pop-up-ot?
Seymour: ez elképesztő volt. Nem akarunk erőltetni semmit, de azt mondom, hogy a családja Los Angelesben volt. hely néhányszor, és szeretik. Megtiszteltetés számomra, hogy együtt dolgozhattam velük a projekten, és nagyon boldog vagyok, hogy jól sikerült.
WSWD: mi van jelenleg a Sweet Chick lejátszási listáján?
Seymour: kifestőkönyv, Frank Ocean, Solange, Stevie Wonder, Francis & fények, Elveszett szalagok, Illmatic, 4:44, Asap 12vy, Sampha, Action Bronson, Avalanches, Joey Badass, Nyck & Knight, Khalid, Nina Simone, Cymande, Anderson Paak, és alapvetően bármi dope. Ó, igen, kötelező játszani Biggie “Juicy” – ját egyszer egy este.
WSWD: mi következik az édes csaj számára?
Seymour: rengeteg lehetőségünk van, és jó döntéseket akarok hozni. Jelenleg csak mérlegelem a lehetőségeket, és gondoskodom arról, hogy továbbra is a legjobbat nyújtsuk vendégeinknek, és folyamatosan építsünk kapcsolatokat a közösségünkön belül.
Éld a legjobb életed, John Seymour–stílusban.
