Kugelhopf, nagymamám útja

kugelhopf a lemezen
nehéz megmondani, honnan származik ez a kugelhopf. Míg más kugelhopfs édesből indul ki, élesztőben feltámadt tészta, gazdag süteményszerű változatot ettem, amelyet nagymamám készített. Gazdag ízével és vajas textúrájával ez a nedves sütemény tökéletes kiegészítője a reggeli kávénak, és a főétel után egy csésze kávéval képes megtartani magát.
azért nehéz megmondani, hogy a nagymamám kugelhopfja pontosan honnan származik, mert a története kicsit olyan, mint egy gumilabda, amely lepattan a falakról, és soha nem landol kétszer ugyanazon a helyen. Ben született Neu Banovci a mai Szerbia, majd Jugoszlávia. Apja fiatalon meghalt, és egyik nővérével együtt egy evangélikus árvaházba küldték Tor-Ba (Savino Selo), ahol 16 éves korában élt, majd dolgozott.
a második világháború alatt több DP táborba küldték, az első Salzburgban, majd Bécs közelében. Visszaköltözött Salzburgba, hogy egy családnál éljen dadusként, majd a háború után az anyjával és 3 nővérével az Egyesült Államokba jött. Valahol a vonal mentén ez a recept az életének részévé vált. St. Paulba utazott, és tányéron szolgálták fel, hogy elnyerje nagyapám szívét, hogy megtöltse apám hasát, majd az enyémet.
és minden ezzel a serpenyővel kezdődik. A Bundt serpenyőhöz hasonlóan a kugelhopf serpenyő is egy kicsit bonyolultabb, és különféle méretekben és mintákban kapható.
kugelhopf serpenyő
kenje meg és lisztezze meg a serpenyőt. Ne légy fukar, és győződjön meg róla, hogy kitölti az összes rést és rést.
zsírozott és lisztezett serpenyő
ezután különítsen el hat tojást a kívánt módszerrel. Szeretem kettévágni őket, majd egy ideig zsonglőrködni a sárgáját a két héj fele között, hagyva, hogy a fehérek egy tálba essenek. Tegye félre a fehéreket. Később újra meglátogatjuk őket.
a tojásfehérjét és a sárgáját elválasztva
keverőben keverje össze a lágyított vajat és egy kis sót. Ezután adjuk hozzá a cukrot, és verte, amíg krémes.
tejszínezzük meg a vajat
adjuk hozzá a sárgáját a vajhoz és a cukorhoz egyenként, jól összekeverve az egyes sárgák között. (Igen, eltörtem egyet, de csak miután elválasztottam, szerencsére.)
egyszerre adjunk hozzá egy tojássárgáját
és megkapjuk ezt a szép citromsárga színt.
sárga tészta
egy kis csészében, mint ez, keverje össze egy kicsit (3 evőkanál) a tejszínt és a vaníliát. Ezután szitáljuk össze a sütőport és a lisztet,és készítsük el. Ez a nagymamám (anya oldala) sifter. Kicsit berozsdásodott. Én így szeretem.
antik sifter
majd alternatív hozzáadásával gombóc liszt és evőkanál tejszín és vanília. Meg kell csinálni körülbelül 3-szor, amíg mindkettő elment. Keverjük össze, amíg össze nem keverjük.
adjon hozzá krémet
és akkor megkapja ezt, de még nem végeztünk.
batter
keresse meg a fehéreket, és egy csipetnyi fogkrémmel verje fel őket, amíg merev csúcsok nem képződnek. A merev csúcsok nem tűnnek különösebben megereszkedettnek. Szép, egyszínű és a Cool Whiphez hasonló megjelenésű, kivéve, hogy nem, ezért ne próbálja meg enni. El sem tudom mondani, hányszor próbálkoztak a gyerekeim. Gyakran.
tojásfehérje csúcsok
adjunk hozzá körülbelül 3/4 csésze tojásfehérjét a tésztához, és óvatosan keverjük össze. Ezután adjuk hozzá a többi fehéret, majd lassan hajtogatjuk a tésztába.
hajtsa be a tojásfehérjét
közvetlenül a teljes hajtogatás előtt, amikor még több fehér csík van, adjon hozzá 1/2 csésze Arany mazsolát, lisztbe dobva. A liszt segít abban, hogy közvetlenül a kugelhopf serpenyő aljára süllyedjenek, ami ragasztáshoz vezet, ami egy kugelhopfhoz vezet, amely nem akar kijönni a serpenyőből. Szóval, por liberálisan.
lisztezett arany mazsola
, majd hajtsa össze. Ne keverd össze. Néhány fehér csík rendben van.
összehajtva
adjuk hozzá a tésztát a serpenyőbe. Nem fogja kitölteni a serpenyőt, de sütés közben fel fog emelkedni. Tegyük egy 325 db F-es sütőbe 70 percre. Ne kukucskálj. Ne rázza meg a sütőt. Ne piszkálja a tortát. Hagyja ott, egyedül, a teljes 70 percig. Ezután vegye ki a sütőből, hagyja lehűlni 6-7 percig, majd fordítsa rá egy tányérra, eltávolítva az edényt.
tészta a kugelhopf serpenyőben
ha kissé hűvösebb, szitáljon porcukrot az egész tetejére. Legyen olyan liberális, mint szeretné.
overhead kugelhopf
van valami abban, hogy ezt csinálom, ami arra késztet, hogy bárcsak többet tehettem volna, mint csak megfigyelni a nagymamám konyhájában. Túl fiatal voltam ahhoz, hogy megértsem annak fontosságát, hogy többet kérdezzek, mint a módszer, és kérdezzem meg az étel mögött rejlő történetet, miközben néztem, ahogy szakács, de bárcsak megtettem volna. És a történet, amit elmesélek a gyerekeimnek, mielőtt elég idősek lennének ahhoz, hogy megkérdezzék, az a nagymamámé, aki idehozza a receptjeit, hogy főzzön a nagyapámnak, idehozza a szakácskönyvét, hogy megetesse a nagyapámat, és átadja nekik.
szeletelt kugelhopf
feltétlenül nézd meg a WanderFood Wednesday többi bejegyzését további inspirációért és Wanderlust találatokért.

soha ne hagyj ki egy receptet! Azokat szállított jogot, hogy az RSS feed, vagy a postaládájába, mint egy e-mailt!

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.