mi a Prosciutto, és miért kell a heti étrend kulcsfontosságú összetevőjévé válnia

az olaszok sok dologról híresek: piros Ferrarikról, demonstratív és szenvedélyes hozzáállásról és ízletes ételekről, amelyeket az egész világon élveznek. Beszélj szinte minden olasz, és látni fogja, hogy a szenvedély és a lelkesedés átterjednek a említése élelmiszer, a prosciutto, hogy az egyik kedvenc ételeket szolgálnak fel otthonokban egész Olaszországban naponta.

Mi Az A Prosciutto?

a Prosciutto egy speciálisan elkészített olasz szárazon szárított sonka, amelyet általában nagyon vékonyra szeletelnek és főzés nélkül szolgálnak fel. A Prosciutto sok szenvedélyt, sőt versenyt vált ki Olaszország régiói között, amelyek az étel különböző változatait kínálják.

mindegyik változat tükrözi annak a régiónak a sajátos ízeit és jellemzőit, ahol készülnek, ezért mindenképpen érdemes egy kicsit kísérletezni, hogy melyik fajtát részesíti előnyben. A két leghíresebb a Prosciutto di Parma és a Prosciutto di San Daniele (lásd alább a Prosciutto típusait).

a Prosciutto kétféle változatban kapható: Cotto, amely szakács, és crudo, amely nyers. A prosciutto előállításának fűszerezési folyamata miatt nincs oka annak, hogy ezt a húst nem lehet nyersen fogyasztani, így általában a legtöbbet fogyasztják.

a Prosciutto-t nagyon vékony szeletekre vágják, ami hajlamos arra, hogy nagyon gyorsan kiszáradjon. Soha ne vásároljon prosciutto – t anélkül, hogy először megkóstolná. A húsnak rózsaszínűnek kell lennie, édes ízűnek kell lennie, egy kis sóval. A Prosciutto-t gyakran előételként szolgálják fel, dinnye vagy spárga kíséretében.

a Prosciutto története

a Prosciutto nemcsak az egyik leghíresebb olasz étel, hanem az egyik legrégebbi is. A feljegyzések azt mutatják, hogy a római kor előtti időkben az észak-olaszországi San Daniele régióban a kelta emberek elkezdték elsajátítani a hús sóval történő gyógyításának művészetét. Érdekes módon a Parma régióban a helyi gazdák voltak a prosciutto vezető támogatói.

a prosciutto készítésének folyamata ma alig változott az ősi módszerekhez képest, és amikor megkóstolja a szájban olvadt prosciutto ízét, könnyen belátható, hogy miért. Végül is, miért bütykölni a tökéletességgel?

Hogyan Készül A Prosciutto?

a Prosciutto csak a sertés hátsó lábának vagy combjának felhasználásával készül, és a folyamat jelentős időt vesz igénybe—kilenc hónaptól két évig.

az első lépés a hús tisztítása és a maradék vér és nedvesség eltávolítása, valamint a baktériumok szaporodásának gátlása.

ezután a sózott húst hideg környezetben tárolják, amelyet szorosan figyelemmel kísérnek annak biztosítása érdekében, hogy az optimális feltételek mindenkor fennmaradjanak. Két hónap elteltével a sót eltávolítják, a húst pedig legfeljebb 18 hónapig szárítják vagy gyógyítják.

mint látható, az egész folyamat egyszerre hosszú és pontos, de teljesen szükséges ahhoz, hogy a hús olyan ízű legyen, amelyet mindannyian értékelünk.

mi az oltalom alatt álló eredetmegjelölés?

a hagyományos élelmiszerfajták nagyon fontosak egy régió kultúrája és pénzügyei szempontjából. Az Európai Unió felismerte ezt, és bevezette az oltalom alatt álló eredetmegjelölést (OEM). E megnevezés célja annak biztosítása, hogy csak meghatározott régiókban előállított termékek viselhessék az adott régió nevét.

ez nemcsak a régió számára nyújt némi védelmet, hanem az ügyfél szempontjából is garantálja a minőséget és biztosítja, hogy a termék törvényes forrásból származik. Nem minden élelmiszertípus jogosult erre a védelemre, de néhány prosciutto fajta viseli az OEM pecsétet.

Mi A Legjobb Módja A Prosciutto Fogyasztásának?

a kiváló íz és textúra biztosítása érdekében mindig vásároljon friss prosciutto—képesnek kell lennie arra, hogy figyelje, ahogy a deli jegyző szeleteli a húst a lábáról. Csábító lehet kényelmesen előre szeletelt, csomagolt prosciutto vásárlása, de soha nem lesz olyan jó íze. Ezenkívül a friss prosciutto vásárlása lehetővé teszi, hogy a húst a kívánt vastagságra szeletelje.

a leghitelesebb prosciutto élmény érdekében ne használjon evőeszközöket; inkább enni az ujjaival. Ez segít megőrizni az ízét és aromáját. Ne távolítsa el a papírból, amelybe szeletelték, kivéve, ha inkább mozzarella di bufala-val eszi. Természetesen az olaszok is szakértők a gyönyörű kenyér előállításában.

a kenyérszeletek közé helyezett prosciutto elfogyasztása, amelyet gyakran paninónak neveznek, egy másik finom élmény. Nézzen meg más típusú szalámit is, ami jó módszer lehet a prosciutto integrálására.

mi a különbség a Prosciutto és a Pancetta között?

sokan azt gondolják, hogy a prosciutto és a pancetta ugyanaz a termék, de egyértelmű és meghatározott különbségek vannak a kettő között. A Pancetta az olasz változata annak, amit az amerikaiak szalonnának neveznek.

a Prosciutto a sertés hátsó lábából vagy combjából készül, míg a pancettát a hasából vágják ki, amely szintén a sertés azon része, ahonnan a szalonna származik. A szalonnától eltérően, amelyet túlnyomórészt füstölnek, a pancettát általában sóval és fűszerekkel gyógyítják, és általában sokkal finomabb ízű, mint a szalonna.

a Pancetta általában halványvörös vagy rózsaszín, zsírcsíkokat tartalmaz. Szinte minden recept szakácsra szólít fel, ami egy másik kulcsfontosságú különbség a prosciutto-hoz képest, amelyet ritkán főznek, ha valaha is szakács. A pancettát önmagában is ritkán fogyasztják az olasz szakácsban; általában pörkölt vagy tésztaszósz ízesítésére vagy más hús köré tekerve használják. A kétféle hús bármelyikét tartalmazó ételek ízesítésekor ne feledje, hogy sóval gyógyítják őket, ezért a szakács során ne adjon hozzá túl sok sót.

mi a Prosciutto tápértéke?

sajnos, amint az ízletes ételekkel gyakran előfordul, a kalóriák esetében a prosciutto nem jár különösebben jól. Az átlagos 2,8 uncia adag körülbelül 200 kalóriát tartalmaz, ami nem hangzik túl rosszul, amíg összehasonlítja valami hasonlóval, mint a tonhal, amely körülbelül 160 kalóriát tartalmaz. Ennek eredményeként a prosciutto nem olyan népszerű, mint egykor.

ezenkívül a prosciutto zsírtartalma is viszonylag magas. Egy átlagos adag körülbelül 14 gramm zsírt tartalmaz, ebből 5 telített. És éppen akkor, amikor azt hitted, hogy nem lehet rosszabb, a prosciutto nagyobb mennyiségű nátriumot és koleszterint is tartalmaz, mint kívánatos lenne.

ami a pozitív táplálkozási előnyöket illeti, sajnos a hír nem sokkal jobb, mivel a hús gyakorlatilag nem tartalmaz élelmi rostot, és nagyon kevés, ha van ilyen, nélkülözhetetlen vitamint és ásványi anyagot.

bár a prosciutto nyilvánvalóan nem fog díjat nyerni az egészségügyi előnyeiért, nincs semmi baj az alkalmi csemegékkel, és nagyon kevés olyan étel van, amely annyira erőteljesen kiabál olaszul, mint a prosciutto.

A Prosciutto Gluténmentes?

a jó hír az, hogy a prosciutto teljesen természetes, gluténmentes étel. Tehát, ha arra törekszik, hogy változatosságot adjon ebédjéhez, akkor a prosciutto lehet a tökéletes lehetőség az Ön számára.

a Prosciutto a világ egyik legrégebbi étele, amelyet emberek milliói élveztek az évszázadok során. Bár vitathatja, hogy vannak egészségesebb alternatívák a mai piacon, mindaddig, amíg mértékkel fogyasztják, nincs ok arra, hogy bárki ne élvezhesse a prosciutto finom ízét.

Miért Olyan Drága A Prosciutto?

a Prosciutto előállítása akár két évig is eltarthat, és az egész folyamat minőségellenőrzési intézkedéseket tartalmaz a magas színvonal fenntartása érdekében. Ez nyilvánvalóan növeli a költségeket, de biztosítja, hogy a minőség mindig megfeleljen az Ön elvárásainak.

a Prosciutto típusai

mint az olasz ételeknél gyakran előfordul, Olaszország legtöbb régiójának megvannak a maga különféle fajtái. Az egyedi gyártási módszerek különböző ízeket, textúrákat, színeket, sőt formákat eredményeznek. Néhányuknak még minőségi védelme is van, például OEM vagy más megnevezések. Próbáljon ki több fajtát, és tapasztalja meg Olaszország hatalmas ízeit.

Prosciutto Crudo

a Prosciutto crudo a gyártási módszerre utal, nem pedig a származási régióra. A Crudo jelentése ” nyers “vagy” nyers”, és ez a hagyományos típus, amely legalább a római kor előtti időkre nyúlik vissza. A hús megőrzése érdekében a prosciutto crudo-t sóval, néha más fűszerekkel gyógyítják. A kapott vékonyra szeletelt sonka gyakran mélyvörös, zsírral márványozva.

Prosciutto Cotto

a prosciutto crudo-hoz hasonlóan a prosciutto cotto is gyártási módszeréről kapta a nevét, amelynek jelentése: “szakács.”Ez az újabb fajta élénk rózsaszínű, világosabb ízű, mint a prosciutto crudo. Lassan, szabályozott hőmérsékleten főzik, néha fűszerezés vagy fűszernövényekkel való szakács után.

Prosciutto di Parma

vitathatatlanul a leghíresebb fajta, a Prosciutto di Parma Durocból, Landrace-ből vagy nagy fehér sertésekből készül az olaszországi Parma dombjain. Ennek az OEM-fajtának a termelését szorosan figyelemmel kísérik, és legalább 18 hónapos szárítási időt tartalmaznak. A Prosciutto di Parma sósabb ízű, alkalmanként vajas vagy diós felhangokkal. Panini vagy más szendvics elfogyasztása segít csökkenteni a sósságot.

Prosciutto di San Daniele

egy másik népszerű OEM fajta, a Prosciutto di San Daniele sötétebb és kevésbé sós—sokan még “édesnek” is nevezik.”Ez a prosciutto San Danielle Del Friuli faluból származik, ahol az alpesi lábainál és a tengernél a szél találkozik, és a páratartalom és a hőmérséklet tökéletes kombinációját hozza létre a kikeményedési folyamathoz. Néhány prosciutto szerelmese azt mondja, hogy a Prosciutto di San Daniele 16 hónap után éri el csúcspontját. Könnyebb íze jól illeszkedik a sajthoz és a kenyérhez.

Prosciutto di Modena

bár balzsamecetéről ismert, Modena tartomány élénk színű prosciutto-t is gyárt. Élvezze kevésbé sós, aromásabb ízét dinnyével, fügével vagy más gyümölcsökkel.

Prosciutto Toscano

ez a prosciutto földes, lágyszárú ízét egy toszkán fűszerekkel, például fokhagymával, borókával és borssal a só mellett. Erős fűszerei jól párosulnak az enyhébb ételekkel,a helyiek pedig gyakran kenyérrel fogyasztják.

Prosciutto Veneto

Prosciutto Veneto Berico Euganeo 1996-ban OEM besorolást kapott, biztosítva, hogy az oroszlán alakú Veneto márkanevet viselő összes prosciutto Euganean területén készül. Szárítási ideje 12-20 hónapig tart, ami rózsaszínes-vörös prosciutto-t eredményez, intenzív édességgel.

Prosciutto di Norcia

csak idősebb, nehezebb sertéseket használnak a Prosciutto di Norcia előállításához, garantálva, hogy a sonka külön körte alakú, tökéletes mennyiségű zsírt tartalmaz, súlya legalább 8,5 kilogramm (18,7 Font). Ez a prosciutto ízletes, anélkül, hogy túl sós lenne, finoman fűszeres aromával rendelkezik.