Varm olivenoljen i en 12-tommers nonstick-stekepanne over middels høy varme. Tilsett spinat og kok, rør av og til, til bare visnet, ca 2 minutter. Smak til med salt og pepper. Plasser spinat i en meshfiltersett over en bolle og trykk forsiktig på spinat for å klemme ut overflødig væske. Dekk med aluminiumsfolie.
Tørk ut pannen og sett den tilbake til middels høy varme. Arbeid i 2 satser, kok baconet, snu en gang, til det er lett brunet, ca 3 minutter. Overfør til en plate og dekk løst med aluminiumsfolie.
i samme panne over middels varme smelter smøret, skraper bunnen av pannen med en treskje for å frigjøre de smakfulle brune biter. Overfør smeltet smør til en målekopp.
Bland eggeplommer, sitronsaft, vann, salt, cayennepepper og hvit pepper i en bolle. Bruk en nedsenkningsblander, bland blandingen til kombinert. Med blender kjører, sakte hell i smeltet smør til innlemmet for å danne en hollandaise saus.
Legg 2 muffinshalvdeler, kutt side opp, på hver av 4 plater. Ordne spinat og bacon skiver på muffin halvdeler, dele jevnt, deretter topp hver med 1 posjert egg. Smak til med salt og pepper. Spoon noen av hollandaise saus på toppen. Server umiddelbart og pass den resterende sausen sammen med. Serverer 4.
Williams-Sonoma Kjokken.
