Introduzione
Rare Combinations LLC ha contratto Beyers Analytical Brewing Sciences (BABS) per fornire una revisione imparziale e critica del loro rilevatore di alcol Kombucha. BABS è un laboratorio analitico con sede a Fort Collins, Colorado, dedicato allo sviluppo e all’esecuzione di misurazioni chimiche e microbiologiche per kombucha e produttori di birra. Gli analisti di BABS sono certificati chimici della birra con l’Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB) e sono qualificati per fornire misurazioni accurate dei componenti all’interno dei prodotti per bevande. BABS fornisce istruzione ai produttori di kombucha per quanto riguarda le tecniche analitiche che possono essere utilizzate per monitorare i loro prodotti. Il basso livello di etanolo richiesto per il kombucha non alcolico richiede test rapidi, convenienti e affidabili che possono essere utilizzati per misurare livelli pari o inferiori allo 0,5% di alcol in volume (ABV).
Metodologia
BABS ha confrontato le combinazioni rare LLC Kombucha Alcohol Detector (KAD) con la gascromatografia accoppiata con il rilevamento della ionizzazione della fiamma (GC-FID) utilizzando AOAC 2016.12. Gli standard sono stati acquistati da Cerilliant quando applicabile. I controlli di qualità sono stati effettuati con alcool di grano e sottoposti a prova analitica utilizzando un densitometro tarato Anton-Paar DMA4500 che fornisce letture accurate della densità a cinque cifre decimali (±0,00001). Cinque campioni di kombucha sono stati acquistati da un negozio di alimentari locale e testati da GC-FID e KAD in duplice copia per consentire il confronto. Il KAD è stato operato secondo le istruzioni fornite da Rare Combinations LLC. La lettura ABV e la lettura del valore grezzo sono state registrate per ciascun campione misurato dal KAD. Tutte le misurazioni del campione sono state eseguite in duplice copia e sono avvenute a temperatura ambiente (22-23~C).
Risultati
L’interfaccia dello strumento KAD fornisce i risultati di misurazione del campione riportati come ABV da una curva di calibrazione installata in fabbrica e la possibilità di creare una curva di calibrazione personalizzata utilizzando i dati grezzi della risposta del rivelatore. Abbiamo deciso di valutare la precisione dello strumento utilizzando la curva di calibrazione installata in fabbrica e utilizzando la sua capacità di generare una curva di calibrazione personalizzata per l’alcol. La tabella seguente confronta i risultati di GC-FID, della curva di calibrazione installata in fabbrica di KAD e della curva di calibrazione personalizzata di KAD.
Tabella 1: Confronto di alcol valori determinati mediante GC-FID e KAD
| Esempio | Misurato il grado alcolico (%) (GC-FID) | Misurato il grado alcolico (%) (KAD – Fabbrica Curva) | Misurato il grado alcolico (%) (KAD – Custom Curva) |
|---|---|---|---|
| Kombucha 1 | 0.35 ± 0.01 | 0.44 ± 0.05 | 0.32 ± 0.05 |
| Kombucha 2 | 0.82 ± 0.01 | 0.79 ± 0.05 | 0.76 ± 0.05 |
| Kombucha 3 | 0.60 ± 0.01 | 0.63 ± 0.05 | 0.54 ± 0.05 |
| Kombucha 4 | 0.86 ± 0.01 | 0.78 ± 0.05 | 0.76 ± 0.05 |
| Kombucha 5 | 0.16 ± 0.01 | 0.25 ± 0.05 | 0.14 ± 0.05 |
| QC 0.75% | 0.74 ± 0.01 | 0.68 ± 0.05 | 0.77 ± 0.05 |
Discussione
KAD versione che abbiamo utilizzato in grado di fornire risultati comparabili per il GC-FID utilizzando la fabbrica-installato curva di calibrazione personalizzata curva di calibrazione. Tuttavia, raccomandiamo a ciascun cliente che acquista il KAD di prendere il tempo necessario per costruire la propria curva di calibrazione in loco e determinare quale curva adatta funziona meglio per loro.
Raccomandazioni finali
Il KAD può essere un potente strumento per il controllo a campione delle concentrazioni di alcol nelle operazioni quotidiane. Dedicare del tempo allo sviluppo di una curva di calibrazione in loco specifica per ogni KAD può potenzialmente aumentare la precisione. Qualsiasi strumento è solo buono come l’operatore che lo esegue. Formazione, standard accurati e controllo di qualità sono necessari per ottenere misurazioni affidabili. Anche la vicinanza alla concentrazione soglia dello 0,5% è una considerazione importante. Il test del prodotto finale con GC-FID utilizzando il metodo AOAC 2016.12 è ancora raccomandato per garantire la conformità legale.
Disclosure and Disclaimer
BABS ha ricevuto il pagamento da Rare Combinations LLC per eseguire questa revisione e convalida dello strumento. Rare Combinations LLC voleva una revisione completamente imparziale e non ha effettuato il pagamento subordinato a risultati specifici o desiderati. BABS non fornisce alcuna garanzia o promessa sull’efficacia del KAD per i singoli utenti o sulla riproducibilità o robustezza dello strumento nel tempo. La scrittura in questo documento è il risultato di uno studio su piccola scala eseguito da BABS ed è solo l’opinione di BABS. I dati, le opinioni, le osservazioni e qualsiasi cosa del genere non dovrebbero essere utilizzati come guida legale. I risultati passati non sono garanzia di risultati futuri. Il KAD non può sostituire GC-FID come metodo analitico assoluto.
