Kugelhopf, My Grandma’s Way

È difficile dire da dove provenga questo kugelhopf. Mentre altri kugelhopfs partono da pasta dolce e lievitata, sono cresciuto mangiando una ricca versione simile a una torta fatta da mia nonna. Con il suo gusto ricco distinto e la sua consistenza burrosa, questa torta umida è il complemento perfetto per il tuo caffè del mattino e riesce a tenere il suo dopo il corso principale con una tazza di caffè.
La ragione per cui è difficile dire da dove provenga esattamente il kugelhopf di mia nonna è che la sua storia è un po ‘ come una palla di gomma, che rimbalza sulle pareti e non atterra mai nello stesso posto due volte. È nata a Neu Banovci in quella che oggi è la Serbia, poi la Jugoslavia. Suo padre morì quando lei era giovane, e fu mandata insieme a una delle sue sorelle a vivere in un orfanotrofio luterano a Torža (Savino Selo), dove visse e poi lavorò all’età di 16 anni.
Durante la seconda guerra mondiale fu inviata in diversi campi DP, il primo a Salisburgo e poi vicino a Vienna. Si è trasferita di nuovo a Salisburgo a vivere con una famiglia come la loro tata, e poi è venuta negli Stati Uniti con la sua mamma e 3 sorelle dopo la guerra. Da qualche parte lungo la linea, questa ricetta è diventata parte della sua vita. Ha fatto il viaggio a St. Paul, ed è stato servito su un piatto per conquistare il cuore di mio nonno, per riempire la pancia di mio padre e poi la mia.
E tutto inizia con questo pan. Simile a una padella Bundt, una padella kugelhopf è un po ‘ più intricata ed è disponibile in una varietà di dimensioni e modelli.

Ungere e infarinare la padella. Non essere avaro e assicurati di riempire tutte le fessure e le fessure.

Quindi separare sei uova in qualsiasi metodo si preferisce. Mi piace spezzarli a metà e poi destreggiarsi per un po ‘ tra le due metà del guscio, lasciando cadere i bianchi in una ciotola. Metti da parte i bianchi. Li visiteremo di nuovo più tardi.

In un mixer, imburrare il burro ammorbidito e un po ‘ di sale insieme. Quindi aggiungere lo zucchero e battere fino a ottenere una crema.

Aggiungere i tuorli al burro e lo zucchero uno alla volta, mescolando bene tra ogni tuorlo. (Sì, ne ho rotto uno, ma solo dopo averlo separato, per fortuna.)

E avrai questo bel giallo limone.

In una piccola tazza, come questa, mescolare un po ‘ (3 cucchiai è tutto) di crema e la vaniglia. Quindi setacciare insieme il lievito e la farina e averlo pronto per andare. Questo è il setaccio di mia nonna (lato della mamma). E ‘un po’ arrugginito. Mi piace cosi’.

E poi alternare l’aggiunta di misurini di farina e cucchiai di panna e vaniglia. Si dovrebbe fare circa 3 volte, fino a quando entrambi sono andati. Mescolare solo fino a quando combinato.

E poi avrai questo, ma non abbiamo ancora finito.

Trova i bianchi e battili con un pizzico di crema di tartaro fino a formare picchi rigidi. I picchi rigidi non sembrano particolarmente cadenti. Hanno un bel colore solido e un aspetto simile alla frusta fresca, tranne che non lo sono, quindi non provare a mangiarli. Non so dirti quante volte i miei figli ci hanno provato. Spesso.

Aggiungere circa 3/4 tazza di albumi alla pastella e mescolare delicatamente. Quindi aggiungere il resto dei bianchi e iniziare a piegare lentamente nella pastella.

Poco prima di essere completamente piegati, quando ci sono ancora diverse strisce di bianco, aggiungere 1/2 tazza di uvetta dorata, gettata nella farina. La farina li aiuterà ad affondare direttamente sul fondo della padella kugelhopf, che porta allo stickage, che porta a un kugelhopf che non vuole uscire dalla padella. Quindi, polvere liberamente.

E poi finire di piegarla insieme. Non mescolare troppo qui. Qualche striscia bianca va bene.

Aggiungere la pastella nella padella. Non riempirà la padella, ma salirà mentre cuoce. Metterlo in un forno a 325 ° F per 70 minuti. Non sbirciare. Non agitare il forno. Non colpire e pungere la torta. Lascialo lì, da solo, per tutti i 70 minuti. Quindi togliere dal forno, lasciare raffreddare per 6-7 minuti e capovolgerlo su un piatto, rimuovendo la padella.

Quando è un po ‘ più fresco, setacciare lo zucchero a velo in tutto il top. Sii liberale quanto vuoi.

C’è qualcosa nel fare questo che mi fa desiderare di aver avuto la possibilità di fare di più che osservare nella cucina di mia nonna. Ero troppo giovane per capire l’importanza di chiedere più del metodo how-to e chiedere la storia dietro il cibo mentre la guardavo cucinare, ma vorrei averlo fatto. E la storia che racconterò ai miei figli prima che siano abbastanza grandi da pensare di chiedere è quella di mia nonna, portando qui le sue ricette per cucinare per mio nonno, portando qui la sua ricetta per sfamare mio nonno e tramandandola per loro.

Assicuratevi di controllare gli altri WanderFood mercoledì messaggi per ulteriori ispirazione e Wanderlust trova.