Se hai avuto il piacere di mangiare a Sweet Chick—che si tratti del Lower East Side, Williamsburg o Prospect Heights (o Los Angeles)—sai che il suo pollo fritto è un vincitore.
John Seymour è l’uomo dietro il down-home hot spot. Per la prima volta ha fatto irruzione nel settore della ristorazione con Pop’s a Williamsburg nel 2007, ma ha fatto saltare in aria il gioco di pollo e waffle con il primo pulcino dolce su Bedford Avenue di Williamsburg nel 2013. Seymour e compagnia servono alcuni dei migliori comfort food americani con un tocco di Brooklyn. Non iniziare nemmeno con il parmigiano di pollo fritto e il generale (che viene fornito con la salsa del generale Tso), ma anche il suo waffle di riso e broccoli con pollo vegetariano è delizioso.
Cosa dovremmo fare?! ha chiesto al nativo New Yorker tutte le nostre domande scottanti sul suo impero di pollo fritto e waffle, com’è essere un padre a New York City, e quale musica sta attualmente suonando nella sala da pranzo di Sweet Chick.
Cosa dovremmo fare?!: A che età hai deciso che volevi essere nel settore della ristorazione?
John Seymour: Sono stato intorno al business dell’ospitalità tutta la mia vita. Sono cresciuto aiutando mio padre al bar in cui lavorava dopo la scuola e alla fine ho ottenuto lavori di busing/tavoli di attesa durante le vacanze scolastiche e le estati. Ho iniziato bartending in discoteche di tutta New York nel mio 20s, e mi sono avventurato fuori per aprire il mio primo posto—Pop—a 28.
WSWD: Come ti è venuto in mente il concetto dietro Sweet Chick?
Seymour: Avevo sempre amato il culto che seguiva il pollo e le cialde, e mi sono reso conto che nessuno si stava specializzando a New York. Una volta che ho iniziato a indagare, ho scoperto che pollo e cialde in realtà provenivano da Harlem, e sapevo che dovevamo farlo.
WSWD: Sei un nativo di New York. Com’e ‘gestire un’attivita’ nella citta ‘ in cui sei cresciuto?
Seymour: Il vantaggio di aprire un’attività nella città in cui cresci è che hai il supporto della città natale, ma la sensazione di gestire un ristorante di successo a New York è irreale. La concorrenza e l’affitto sono ai più alti livelli del paese.
WSWD: Sei anche un padre di famiglia con tre figli. Com’e’essere padre qui?
Seymour: Era molto diverso da quello che è oggi, ma la cultura che la città ha da offrire è ancora senza pari. New York è così diverso da qualsiasi altro luogo e ha i suoi pro e contro quando si tratta di crescere una famiglia.
WSWD: Cosa ti piace fare con le tue figlie a New York?
Seymour: Mi piace fare quello che ho sempre fatto in New York…so naturalmente mi piace uscire con i bambini al di fuori dei ristoranti, parlare con la gente e vedere dove il giorno ci porta. La bellezza di New York è che non c’è bisogno di fare piani; abbiamo appena appendere fuori con chiunque ci imbattiamo in e lasciare che il giorno svolgersi.
WSWD: Come ci si sente sapendo che il pollo e le cialde hanno ottenuto un sacco di hype e un sacco di fan di celebrità?
Seymour: È super appagante, ovviamente. Uno dei valori fondamentali di Sweet Chick è quello di renderlo più di un semplice ristorante. Ho sempre voluto che fosse un centro culturale per persone provenienti da tutti i ceti sociali. Si tratta di creare comunità, e il fatto che alcune celebrità hanno abbracciato che è sorprendente.
WSWD: Come è entrato Nas nella foto Sweet Chick?
Seymour: Una notte il CEO di Mass Appeal, Peter Bittenbender, è entrato nel ristorante e abbiamo iniziato a parlare. Lui è un grande fan di Dolce pulcino, e abbiamo iniziato a discutere le possibilità di ciò che dolce pulcino potrebbe essere in futuro. A quanto pare, Nas è uno dei partner di Mass Appeal, e Peter menzionato Nas potrebbe essere interessato. Subito dopo, io e Nas ceniamo e guardiamo le partite di basket a casa mia. Nel corso dei prossimi mesi, abbiamo costruito un’amicizia, e Nas davvero capito i valori fondamentali del marchio. È stata onestamente una delle mosse aziendali più organiche che abbia mai fatto; ha appena cliccato.
WSWD: East Coast versus West Coast menu time. Cosa è cambiato tra le coste e qual è la tua creazione/piatto dolce preferito?
Seymour: Tutti i nostri elementi principali sono su entrambi i menu, quindi ovviamente sono tutti bomba. Ma la costa occidentale ha il burrito colazione con pollo fritto e ha questo panino anatra-breve costola che è crack (probabilmente devono portare che a New York presto!). Uno degli elementi più richiesti ha avuto modo di essere il slushies congelati. Abbiamo solo il fango a Los Angeles e la gente a New York non ne è affatto contenta.
WSWD: Hai appena aperto la tua quarta posizione a Prospect Heights. Come è stato in crescita pulcino dolce fin dal suo inizio?
Seymour: Sono onestamente spazzato via con la risposta. La prima settimana aveva attese di un’ora per entrare per il brunch e la cena. Il sostegno a ciò che stiamo facendo è irreale. È sempre un po ‘ snervante aprire una nuova posizione, ma è umiliante vedere le diverse comunità uscire per sostenerci e essere sinceramente felici di averci.
WSWD: Hai collaborato con la Fondazione Tupac per ricreare il Powamekka Café di Tupac a Sweet Chick nel Lower East Side. Hai intenzione di far rivivere questo pop-up?
Seymour: È stato fantastico. Non vogliamo forzare niente, ma diro ‘che la sua famiglia e’ stata a Los Angeles. posizione un paio di volte e lo amano. Sono onorato di aver lavorato con loro al progetto e sono così felice che sia stato fatto nel modo giusto.
WSWD: Cosa c’è attualmente nella playlist di Sweet Chick?
Seymour: Coloring Book, Frank Ocean, Solange, Stevie Wonder, Francis & Lights, Lost Tapes, Illmatic, 4:44, Asap 12vy, Sampha, Action Bronson, Avalanches, Joey Badass, Nyck & Knight, Khalid, Nina Simone, Cymande, Anderson Paak, e fondamentalmente qualsiasi cosa dope. Oh, si’, e ‘ obbligatorio suonare “Juicy” di Biggie una volta a sera.
WSWD: Quali sono le prospettive per Sweet Chick?
Seymour: Abbiamo così tante opportunità e voglio prendere le decisioni giuste. In questo momento, sto solo valutando le opzioni e assicurandomi di continuare a fornire il meglio ai nostri ospiti e continuare a costruire relazioni all’interno della nostra comunità.
Vivi la tua vita migliore, stile John Seymour.
