シェフのOhm Suansilphongがアメリカでオープンすることを望んでいたタイ料理店を計画し始めたとき、彼は根本的なビジョンを持っていました。 アジア料理のアメリカの辞書では、よく知られている3つがあります：寿司、フォー、そしてもちろん、パッドタイ。 原則として、パッドタイを提供することを拒否したタイのレストランは、前代未聞で危険です。 それでも、2016年に、Suansilphongはタイ全土の料理からインスピレーションを得たFish Cheeksをオープンし、エビ、魚、カレー（そして1つの麺料理）が豊富なメニューを提供しました。 2018年には、ブルックリンのフードホールであるデカルブ-マーケットにファーストカジュアルなチックス-イサンをオープンした。 “のキャッチコピーは、””No pad thai zone!”
スアンシルフォンの若々しい顔は、しばしば彼と話すときに遊び心のある笑顔に壊れ、彼の目は彼がいくつかの特別な秘密のキーパーであるかのようにいたずら ある意味、彼はそうです。 スアンシルフォンは、タイ北部イサン地方のスコータイの家族の台所で、兄弟でビジネスパートナーのチャットと一緒に料理を学びました。 イサン料理は、タイ全土で広く利用可能ですが、まだ西洋人にはほとんど知られていません。 彼のニューヨーク市のレストランでは、Suansilphongは、彼が食べて育った食べ物、彼の祖先の家を表す料理を調理したいと考えています。
写真：モリー Tavoletti
彼の翻訳者ジェンSaesue、魚の頬の共同所有者を通じて、Suansilphongは非常に少ない豚肉はイサンの乾燥した気候で養殖されていることを教えてくれ 代わりに、淡水魚、昆虫（アリの卵はスープで人気のある成分です）、カエルがあります。 昔は、伝統的なイサン料理には豚肉はあまり含まれていませんでした。 しかし、Suansilphongは、Chicks Isanで提供される料理のような地域の料理の現代的な解釈は、今では豚肉を含むように進化していると説明しています。 麺は、伝統的なイサン料理、Suansilphongがに固執することを決定した命令には表示されません。
イサン食品では、味は一般的にスパイシーと塩辛いの間でバランスが取れています。 ほとんどの料理は、焼き、蒸し、または茹でではなく、パン揚げされており、多くは全く油をほとんど持っていません。 調味料は、しかし、可能性が高いタイ料理のファンに精通しているだろう。 ほとんどの料理には、ライム、カフィールライムリーフ、コリアンダー、ネギ、ネギ、魚醤が添えられています。
そして、タイの残りの部分は夕食と一緒にジャスミンライスを食べるが、イサンでは、甘いもち米がより一般的なおかずである。 米のグルーイーな質感は、laab（ハーブと豚のひき肉）のような料理で残った液体やソースを簡単につかむことができます。 しかし、もち米は、Isan食品の甘さが終わるところです。 スパイスと塩のヒットから打撃を柔らかくするためにメインディッシュに追加された非常に少ない砂糖があります。
その甘さの欠如は、Isanの食べ物が米国では決してつかまえられていない理由の一部かもしれません。
“アメリカ人は甘いものをたくさん食べる”とSuansilphongはSaesueを通して、私たちの味について一般化したくないという警告を私に伝えます。 “あなたがパッドタイの話をしているとき、それはタマリンドを持って、それは甘いです。 一方、食べ物は、それは塩辛いとスパイシーになります。”
写真：モリー-タボレッティ
チックス-イサンでlaab muを取る。 ひき肉、茹でた豚肉の料理には、挽いたもち米、唐辛子、ライム、ミント、ネギ、生のタマネギがトッピングされています。 ライムはすべての一口に浸透し、皿をタルトとピリッとさせます。 そして、辛味と酸味がありますが、不快ではありませんが、発酵した魚のファンク。 この食べ物には魅力的な甘さはありません。 それは一口、さらにはうなり声を持っています。 だから、おそらくそれは彼らの柔らかい味覚とアメリカ人は、まだイサン料理を受け入れるために持っていることも不思議ではありません。
公平を期すために、アメリカ人はもっとファンキーな魚を食べるために躊躇しているだけではありません。 イサンでは、魚を発酵させて酸洗することは、主に地域の地理の結果として、一般的な調製技術です。 この地域を流れる川は新鮮な水の魚を提供しますが、豊富ではありません。 利用可能なものは保存する必要があります。 発酵した魚は、地域のすべての人に適切に餌を与え続けるために必要ですが、それはまだ議論の余地があります。 三枝は、タイでも発酵魚は分裂的な話題であり、いくつかはそれを愛し、いくつかはそれを憎む（彼女はしっかりとキャンプ”愛”にあり、彼女の母親はスペクトルの反対側にある）と説明している。
写真: Molly Tavoletti
Saesue氏は、タイではイサン料理が有名で、全国で入手可能であると付け加えている。 この地域の料理は人気のある屋台料理であり、通常はベンダーまたはポータブルカートで提供されます。 それはSuansilphongがフードコートで雛イサンを開きたかった理由の一部です,彼はまだ最高の低労力カジュアルな食事として楽しんでイサン料理を見ているので、.
これには複数の理由があります。 一つには、多くのイサン料理は準備するために多くの熱を取らない。 パパイヤサラダのようなコンポーネントのほとんどは、食べる準備ができており、料理は単に組み立てる必要があります。 Suansilphongは、これまでのところ、彼は高級レストランの食品としてアメリカのイサン食品を代表しないだろうと言うように行きます。
なぜ西洋文化ではあまり人気がないのかについては、イサン地方からアメリカに来てレストランを開く人が少ないとSaesueは考えています。 したがって、パッドタイのような麺料理の増殖。
スアンシルポンは退屈だが、タイ料理のアメリカの近視眼的なビジョンで、彼はイサン料理の聖なる言葉を広めるための十字軍には決してなかった。 彼はちょうど家から食べ物を逃した。
“ただ食べたかっただけだ”と、彼はレストランをオープンした理由について冗談を言っている。 “私が好きな焼き鳥ではなく、イサン料理を売っているレストランがあります。”
笑いが晴れると、冴季は真剣になる。
“私たちはタイ料理について人々を教育したい”と彼女は説明する。 「私たちはpad thaiが好きではないということではありません。 誤解しないで 私たちはそれが好きです。 私達はちょうどそれの多くを見、私達はそれを販売したいと思わない。 私たちがタイに行くとき、私たちはそれを食べません。 それは良い料理ですが、他のより良い料理があります。”
写真：jkcDesign/
ソムタム：この料理は、魚醤、チリ、ライム、ヤシの砂糖のダッシュなどのイサン料理の署名の味と一緒に細断された未熟パパイヤを組み合わせたものです。 原料は乳鉢および乳棒を使用して一緒に打たれます。 発酵した魚やカニもしばしばサラダに加えられます。
Sai krot isan:これらの発酵ソーセージは、Isanで最も人気のある屋台の食べ物の一つです。 イサンソーセージは、キャベツ、チリ、新鮮な生姜のスライスと一緒に提供され、独特の酸味と塩味の風味を持っています。
Laab:このひき肉料理は、魚醤とライムのスライスで味付けされ、挽いた米がトッピングされています。 Laabは最もスパイシーなIsan料理の一つです。
トム-サブ:この透明なスープの主な成分は牛の腸（そうでなければ胃袋として知られている）です。 内臓に威圧されてはいけません。 カフィールライムリーフとレモングラスの追加は、このスープに香りの良い柑橘類の風味を与えます。
カイ-ヤン: このシンプルなグリルチキン料理は、通常、もち米やパパイヤサラダと一緒に供されます。 カイヤンは、通常、ニンニクと魚のソースで作られたわずかに甘い唐辛子ペーストであるjeow bongと一緒に食べられます。 
