als je het genoegen hebt gehad om te eten bij Sweet Chick—of het nu de Lower East Side, Williamsburg, of Prospect Heights (of Los Angeles) is—weet je dat fried chicken een winnaar is.John Seymour is de man achter de down-home hot spot. Hij brak voor het eerst in het restaurant met Pop ’s in Williamsburg in 2007, maar blies de kip en wafel spel met de eerste Sweet Chick op Williamsburg’ s Bedford Avenue in 2013. Seymour en company serveren een aantal van de beste Amerikaanse comfort food met een Brooklyn twist. Laat ons niet eens beginnen over de gebakken kip Parmezaanse kaas en de generaal (die wordt geleverd met General Tso ‘ s saus), maar zelfs de veggie-forward rijst en broccoli wafel met vegetarische kip is heerlijk.
Wat moeten we doen?! stelde de New Yorker al onze brandende vragen over zijn gefrituurde kip en wafel Imperium, hoe het is om vader te zijn in New York City, en welke muziek er momenteel speelt in Sweet Chick ‘ s eetkamer.
Wat Moeten We Doen?!: Op welke leeftijd besloot je dat je in de horeca wilde?
John Seymour: ik ben mijn hele leven in de horeca geweest. Ik groeide op met het helpen van mijn vader in de bar waar hij werkte na school en kreeg uiteindelijk banen busing/tafels bedienen op schoolvakanties en zomers. Ik begon barman te zijn in nachtclubs in heel New York toen ik 20 was, en ik waagde me uit om mijn eerste spot—Pop ‘ s te openen op mijn 28ste.
WSWD: hoe kwam u op het concept achter Sweet Chick?
Seymour: Ik hield altijd al van de cultus die kip en wafels volgde, en realiseerde me dat niemand gespecialiseerd was in het in New York City. Toen ik het onderzoek begon, ontdekte ik dat kip en wafels eigenlijk uit Harlem kwamen, en ik wist dat we het moesten doen.
WSWD: u bent een native New Yorker. Hoe is het om een bedrijf te runnen in de stad waar je opgroeide?
Seymour: het voordeel van het openen van een bedrijf in de stad waarin je opgroeit is dat je de lokale steun hebt, maar het gevoel van het runnen van een succesvol restaurant in New York is onwerkelijk. De concurrentie en de huur zijn op het hoogste niveau in het land.
WSWD: u bent ook een familieman met drie kinderen. Hoe is het om vader te zijn?Seymour: het was heel anders dan het nu is, maar de cultuur die de stad te bieden heeft is nog steeds ongeëvenaard. New York is zo anders dan ergens anders en heeft zijn voor-en nadelen als het gaat om het opvoeden van een gezin.
WSWD: Wat doet u graag met uw dochters in New York?
Seymour: Ik hou van doen wat ik altijd heb gedaan in nieuwe York…so natuurlijk ben ik dol op rondhangen met de kinderen buiten de restaurants, praten met mensen en zien waar de dag ons brengt. Het mooie van New York is dat je geen plannen hoeft te maken; we hangen gewoon rond met wie we tegenkomen en laten de dag zich ontvouwen.
WSWD: Hoe voelt het om te weten dat je kip en wafels veel hype en veel celebrity fans hebben gekregen?
Seymour: het is natuurlijk super-vervullend. Een van de kernwaarden van Sweet Chick is om er meer van te maken dan alleen een restaurant. Ik heb altijd gewild dat het een cultureel centrum zou zijn voor mensen uit alle lagen van de bevolking. Het gaat over het creëren van Gemeenschap, en het feit dat sommige beroemdheden hebben omarmd dat is geweldig.
WSWD: hoe kwam Nas in het beeld van Sweet Chick?Seymour: op een avond kwam de CEO van Mass Appeal, Peter Bittenbender, het restaurant binnen en we begonnen te praten. Hij is een grote fan van Sweet Chick, en we begonnen de mogelijkheden te bespreken van wat Sweet Chick in de toekomst zou kunnen zijn. Het blijkt dat Nas een van de partners is bij Mass Appeal, en Peter zei dat Nas geïnteresseerd zou kunnen zijn. Voor ik het wist, zaten Nas en ik thuis te eten en basketbalwedstrijden te kijken. In de komende maanden bouwden we een vriendschap op, en NAS begreep echt de kernwaarden van het merk. Het was eerlijk gezegd een van de meest organische zakelijke bewegingen die ik ooit heb gemaakt; het klikte gewoon.
WSWD: East Coast versus West Coast menu time. Wat is er veranderd tussen de kusten, en wat is je favoriete zoete kuiken creatie / gerecht?
Seymour: Al onze kernpunten staan op beide menu ‘ s, dus natuurlijk zijn ze allemaal bomvol. Maar de westkust heeft het ontbijt burrito met gebakken kip en het heeft deze eend – korte rib sandwich dat is crack (waarschijnlijk moeten brengen dat naar New York binnenkort!). Een van de meest gevraagde items moet de bevroren slushies zijn. We hebben alleen de slushy in L. A. en de mensen in New York zijn er helemaal niet blij mee.
WSWD: u heeft zojuist uw vierde locatie geopend in Prospect Heights. Hoe is het gegroeid Sweet Chick sinds haar oprichting?
Seymour: ik ben eerlijk gezegd weggeblazen met de reactie. De eerste week had een uur lang wachten om binnen te komen voor brunch en diner. De steun voor wat we doen is onwerkelijk. Het is altijd een beetje zenuwslopend om een nieuwe locatie te openen, maar het is nederig om te zien dat de verschillende gemeenschappen naar buiten komen om ons te steunen en gewoon oprecht blij zijn om ons te hebben.
WSWD: je werkte samen met de Tupac Foundation om Tupac ‘ s Powamekka Café opnieuw te creëren in Sweet Chick op de Lower East Side. Heb je plannen om deze pop-up te doen herleven?
Seymour: dat was geweldig. We willen niets forceren, maar Ik zal zeggen dat zijn familie in L. A. is geweest. locatie een paar keer en ze vinden het geweldig. Ik ben vereerd om met hen te hebben gewerkt aan het project en ben zo blij dat het op de juiste manier is gedaan.
WSWD: wat staat er momenteel op de afspeellijst bij Sweet Chick?Seymour: Coloring Book, Frank Ocean, Solange, Stevie Wonder, Francis & Lights, Lost Tapes, Illmatic, 4:44, Asap 12vy, Sampha, Action Bronson, Avalanches, Joey Badass, Nyck & Knight, Khalid, Nina Simone, Cymande, Anderson Paak, and basically anything dope. Oh, ja, het is verplicht om Biggie ‘ s “Juicy” één keer per avond te spelen.
WSWD: Wat is het volgende voor Sweet Chick?
Seymour: we hebben zoveel mogelijkheden en Ik wil de juiste beslissingen nemen. Op dit moment, ben ik gewoon de opties af te wegen en ervoor te zorgen dat we blijven om het beste te bieden aan onze gasten en blijven het opbouwen van relaties binnen onze gemeenschap.Leef je beste leven, John Seymour-stijl.
