wat Prosciutto Is en waarom het een belangrijk ingrediënt zou moeten worden in uw wekelijkse voeding

Italianen zijn beroemd om veel dingen: rode Ferrari ‘ s, demonstratieve en gepassioneerde houdingen, en heerlijk eten dat over de hele wereld wordt genoten. Spreek met vrijwel elke Italiaanse, en je zult zien dat passie en enthousiasme overlopen bij de vermelding van voedsel, met prosciutto is een van de favoriete gerechten geserveerd in huizen in heel Italië op een dagelijkse basis.

Wat Is Prosciutto?

Prosciutto is een speciaal bereide Italiaanse dry-cured ham die doorgaans zeer dun wordt gesneden en ongekookt wordt geserveerd. Prosciutto roept veel passie en zelfs concurrentie op tussen de regio ‘ s van Italië, die verschillende variaties van het gerecht bieden.

elke variant weerspiegelt de verschillende smaken en kenmerken van de regio waar ze worden gemaakt, dus het is zeker de moeite waard om een beetje te experimenteren om te zien welke variëteit u verkiest. Twee van de bekendste zijn Prosciutto di Parma en Prosciutto di San Daniele (zie soorten Prosciutto hieronder).

Prosciutto wordt verkocht in twee soorten: cotto, gekookt, en crudo, rauw. Door het kruidenproces bij de productie van prosciutto is er geen reden waarom dit vlees niet rauw kan worden gegeten, en dat is hoe het merendeel ervan wordt geconsumeerd.

Prosciutto wordt in zeer dunne plakjes gesneden, waardoor het zeer snel uitdroogt. Koop nooit een prosciutto zonder eerst te vragen om een voorproefje. Het vlees moet roze zijn en een zoete smaak hebben met een vleugje zout. Prosciutto wordt vaak geserveerd als voorgerecht, vergezeld van meloen of asperges.

de geschiedenis van Prosciutto

Prosciutto is niet alleen een van de beroemdste Italiaanse gerechten, maar ook een van de oudste. Gegevens tonen aan dat al in de pre-Romeinse tijd, in de regio San Daniele in Noord-Italië, Keltische mensen begonnen om de kunst van het genezen van vlees met zout beheersen. Interessant is dat in de Parma Regio, de lokale boeren waren de belangrijkste voorstanders van prosciutto.

het proces van het maken van prosciutto is nauwelijks veranderd ten opzichte van de oude methoden, en wanneer je prosciutto smelt in je mond proeft, is het gemakkelijk te begrijpen waarom. Immers, waarom sleutelen aan perfectie?

Hoe Wordt Prosciutto Gemaakt?

Prosciutto wordt alleen gemaakt met de achterpoot of dij van een varken, en het proces neemt een aanzienlijke tijd in beslag—van negen maanden tot twee jaar.

de eerste stap bestaat uit het reinigen van het vlees en het aanbrengen van ruime hoeveelheden zout om het resterende bloed en vocht te verwijderen en de groei van bacteriën te remmen.

vervolgens wordt het gezouten vlees opgeslagen in een koude omgeving, die nauwlettend wordt gecontroleerd om ervoor te zorgen dat de optimale omstandigheden te allen tijde worden gehandhaafd. Na twee maanden wordt het zout verwijderd en wordt het vlees tot 18 maanden laten drogen of uitharden.

zoals u kunt zien is het hele proces zowel langdurig als nauwkeurig, maar absoluut noodzakelijk om het vlees de smaak te geven die we allemaal hebben leren waarderen.

Wat Is een beschermde oorsprongsbenaming?

traditionele voedingsmiddelen zijn zeer belangrijk voor zowel de cultuur als de financiën van een regio. De Europese Unie heeft dit gerealiseerd en de beschermde oorsprongsbenaming (Bob) ingevoerd. Deze benaming heeft tot doel ervoor te zorgen dat alleen producten die in specifieke regio ‘ s zijn geproduceerd, de naam van die regio mogen dragen.

dit biedt niet alleen enige bescherming voor de regio, maar garandeert ook, vanuit het perspectief van de klant, de kwaliteit en garandeert dat het product uit een legitieme bron komt. Niet elk voedingssoort komt in aanmerking voor deze bescherming, maar sommige prosciutto-variëteiten dragen het Bob-zegel.

Wat Is De Beste Manier Om Prosciutto Te Eten?

koop altijd verse prosciutto om een uitstekende smaak en textuur te garanderen. Het kan verleidelijk zijn om gemakkelijk voorgesneden, verpakte prosciutto te kopen, maar het zal nooit zo goed smaken. Bovendien, de aankoop van verse prosciutto kunt u het vlees gesneden op uw gewenste dikte.

gebruik voor de meest authentieke prosciutto-ervaring geen bestek, maar eet met de vingertoppen. Dit zal helpen behouden van de smaak en het aroma. Haal het niet van het papier waar het in gesneden is, tenzij je het liever eet met wat mozzarella di bufala. Natuurlijk zijn Italianen ook experts in het produceren van mooi brood.

het eten van prosciutto tussen sneetjes brood, vaak een panino genoemd, is een andere heerlijke ervaring. Bekijk ook andere soorten salami, wat een goede manier kan zijn om prosciutto te integreren.

Wat is het verschil tussen Prosciutto en Pancetta?

veel mensen denken dat prosciutto en pancetta hetzelfde product zijn, maar er zijn duidelijke en gedefinieerde verschillen tussen beide. Pancetta is de Italiaanse versie van wat Amerikanen bacon noemen.

Prosciutto wordt gemaakt van de achterpoot of dij van een varken, terwijl Pancetta wordt gesneden uit de buik, dat ook het deel van het varken is waar spek vandaan komt. In tegenstelling tot spek, dat voornamelijk gerookt wordt, wordt pancetta normaal genezen met behulp van zout en specerijen en heeft het over het algemeen een veel subtielere smaak dan spek.

Pancetta is over het algemeen lichtrood of roze en bevat vetstrepen. Bijna alle recepten vragen om het te worden gekookt, wat een ander belangrijk verschil is met prosciutto, dat zelden of nooit wordt gekookt. Pancetta wordt ook zelden alleen gegeten in de Italiaanse keuken; normaal wordt het gebruikt om smaak toe te voegen aan een stoofpot of pastasaus of gewikkeld rond ander vlees. Als het gaat om kruiden gerechten die een van deze twee soorten vlees bevatten, in gedachten houden dat ze worden genezen met behulp van zout, dus niet te veel zout toe te voegen tijdens het kookproces.

Wat is de voedingswaarde van Prosciutto?

helaas, zoals vaak gebeurt met lekker eten, als het gaat om calorieën, prosciutto niet bijzonder goed. Een gemiddelde portie van 2,8 ounces bevat ongeveer 200 calorieën, wat misschien niet zo slecht klinkt totdat je het vergelijkt met iets als tonijn, die ongeveer 160 calorieën bevat. Hierdoor is prosciutto niet zo populair als het ooit was.

bovendien heeft prosciutto een relatief hoog vetgehalte. Een gemiddelde portie bevat ongeveer 14 gram vet, waarvan 5 verzadigd zijn. En net toen je dacht dat het niet erger kon worden, bevat prosciutto ook hogere hoeveelheden natrium en cholesterol dan wenselijk zou zijn.

wat de positieve voedingsvoordelen betreft, wordt het nieuws helaas niet veel beter, aangezien het vlees vrijwel geen voedingsvezels bevat en zeer weinig of geen essentiële vitaminen en mineralen bevat.

hoewel prosciutto duidelijk geen prijzen zal winnen voor de voordelen voor de gezondheid, is er niets mis met een occasionele traktatie, en er zijn maar weinig voedingsmiddelen die Italiaans zo krachtig schreeuwen als prosciutto.

Is Prosciutto Glutenvrij?

het goede nieuws is dat prosciutto een volledig natuurlijk, Glutenvrij voedsel is. Dus als u op zoek bent naar een manier om wat afwisseling toe te voegen aan uw lunches, dan is prosciutto misschien de perfecte optie voor u.Prosciutto is een van de oudste voedingsmiddelen ter wereld en werd door de eeuwen heen door miljoenen mensen gegeten. Hoewel je zou kunnen stellen dat er gezondere alternatieven zijn in de huidige markt, zolang het met mate wordt geconsumeerd, is er geen reden waarom iemand niet kan genieten van de heerlijke smaak van prosciutto.

Waarom Is Prosciutto Zo Duur?

Prosciutto kan tot twee jaar duren om te produceren, en het hele proces heeft kwaliteitscontrolemaatregelen om ervoor te zorgen dat hoge normen worden gehandhaafd. Dit draagt natuurlijk bij aan de kosten, maar het zorgt ervoor dat de kwaliteit altijd aan uw verwachtingen voldoet.

soorten Prosciutto

zoals vaak met Italiaanse voedingsmiddelen gebeurt, hebben de meeste regio ‘ s van Italië hun eigen verschillende variëteiten van prosciutto. Unieke productiemethoden resulteren in verschillende smaken, texturen, kleuren en zelfs vormen. Sommige hebben zelfs kwaliteitsbescherming, zoals bob of andere aanduidingen. Probeer verschillende variëteiten en ervaar de enorme smaken van Italië.

Prosciutto Crudo

Prosciutto crudo verwijst naar de productiemethode en niet naar het gebied van oorsprong. Crudo betekent “rauw” of “ongekookt”, en dit is het traditionele type dat dateert uit ten minste pre-Romeinse tijden. Om het vlees te bewaren, wordt prosciutto crudo met zout en soms andere specerijen gedroogd. De resulterende dun gesneden ham is vaak dieprood en gemarmerd met vet.

Prosciutto Cotto

net als prosciutto crudo wordt prosciutto cotto genoemd naar zijn productiemethode, waarbij cotto “gekookt” betekent.”Deze meer recente variëteit is felroze met een lichtere smaak dan die van prosciutto crudo. Het wordt langzaam gekookt bij gecontroleerde temperaturen, soms na te zijn gekruid of gestookt met kruiden en specerijen.

Prosciutto di Parma

waarschijnlijk de meest bekende soort, Prosciutto di Parma wordt gemaakt van Duroc, Landras, of grote witte varkens in de heuvels van Parma, Italië. De productie van deze Bob-variëteit wordt nauwlettend gevolgd en heeft een droogtijd van ten minste 18 maanden. Prosciutto di Parma heeft een zoute smaak met af en toe boterachtige of nootachtige boventonen. Het eten in een panini of andere sandwich helpt om de zoutigheid te verminderen.

Prosciutto di San Daniele

een andere populaire Bob—variëteit, Prosciutto di San Daniele, is donkerder en minder zout-veel mensen beschrijven het zelfs als “zoet.”Deze prosciutto komt uit het dorp San Danielle Del Friuli, waar de bries van de uitlopers van de Alpen en de zee elkaar ontmoeten, waardoor de perfecte combinatie van vochtigheid en temperatuur voor het uithardingsproces ontstaat. Sommige liefhebbers van prosciutto zeggen dat Prosciutto di San Daniele zijn hoogtepunt van smaak en textuur bereikt na 16 maanden. Het is lichtere smaak paren goed met kaas en brood.

Prosciutto di Modena

hoewel bekend om zijn balsamicoazijn, produceert de provincie Modena ook een felgekleurde prosciutto. Geniet van de minder zoute, meer aromatische smaak met meloen, vijgen of ander fruit.

Prosciutto Toscano

deze prosciutto krijgt zijn aardse, kruidachtige smaak door een uithardingsproces waarbij behalve zout ook Toscaanse specerijen als knoflook, jeneverbes en peper worden gebruikt. De sterke kruiderijen combineren goed met mildere gerechten, en de lokale bevolking eet het vaak gewoon met brood.

Prosciutto Veneto

Prosciutto Veneto Berico Euganeo kreeg in 1996 een bob-classificatie, zodat alle prosciutto met het Leeuwvormige Veneto-merk op het grondgebied van de Euganee geproduceerd werd. De droogtijd duurt 12 tot 20 maanden, wat resulteert in een roze-rode prosciutto met intense zoetheid.

Prosciutto di Norcia

alleen oudere, zwaardere varkens worden gebruikt voor de productie van Prosciutto di Norcia, wat garandeert dat de ham een duidelijke perenvorm heeft, de perfecte hoeveelheid vet bevat en ten minste 8,5 kg weegt. Deze prosciutto is smaakvol zonder al te zout en heeft een subtiel gekruid aroma.