- Scott Grossman
- w listopadzie 19, 2019
wyścig trwa w branży piwa rzemieślniczego, aby zaspokoić zapotrzebowanie konsumentów na lżejsze, niższe napoje ABV, takie jak twarde seltzery i piwa sesyjne. Jednak już od dawna istnieje styl piwa, który spełnia oba te testy: Japońskie piwo ryżowe. Czy nadszedł czas, aby to piwo podążało za Sours i Hazy IPAs i stało się oficjalnym trendem craft brew?
Amerykańskie browary rzemieślnicze sięgają po Japońskie tradycje
podczas gdy wielu pijących piwo zna znane Japońskie marki, takie jak Sapporo i Asahi, niezależni Amerykańscy browary rzemieślnicze również dotykają lagerów ryżowych. Na przykład, Twisted Pine Brewery w Boulder, CO. produkuje lekki i ostry ryż i połysk, podczas gdy Skull Mechanix Brewing w Austin, TX robi czystą i suchą Horimanę.
widząc światło
więc co definiuje ten styl piwa? Tradycyjne cechy obejmują lekki korpus, jasny kolor, absolutną klarowność i suche wykończenie. Te czyste lagery znajdują również równowagę między słodowością a chmielową goryczką. Ziarno często wytwarza łagodną słodycz, a różne odmiany chmielu mogą przynieść lekkie ziołowe, kwiatowe lub cytrynowe odcienie. Ogólnie ABV pozostaje poniżej 5%.
czy ryż nie jest czymś złym?
podczas gdy ryż jest często wyśmiewany jako tani dodatek używany przez głównych piwowarów, w rzeczywistości ma przydatne miejsce w zestawie narzędzi każdego piwowara. W odpowiednich proporcjach ryż dodaje wyrazistości, chrupkości i lekkiej słodyczy.
„dodatki takie jak ryż i kukurydza zyskały złą sławę z powodu dużych facetów, którzy ich używają” – wyjaśnił Mechanix Brewer Michael Waters. „Ale to doskonałe narzędzie dla każdego piwowara, aby mieć i używać. Jest bardzo wszechstronny.”
w Japonii Browary zazwyczaj wykorzystują rachunek zbożowy z około jedną trzecią ryżu; wiele browarów w USA dąży do podobnej—lub nieco niższej—proporcji.
ryż oczyszcza
dodanie znacznej ilości ryżu do rachunku słodu pomaga oczyścić piwo, zarówno pod względem wyglądu, jak i smaku. Amerykański jęczmień często ma wyższą zawartość białka, co może powodować zamglenie w gotowym piwie. Niskobiałkowy ryż pomaga zrównoważyć ten mętność i tworzy krystalicznie czysty wygląd japońskiego lagera ryżowego.
dodanie ryżu poprawia również pijalność piwa. Waters wspomniał, że czyste smaki pozwalają browarnikom zaprezentować cechy unikalnych szczepów chmielu.
podobnie Jeff McDonald, główny piwowar w Twisted Pine, powiedział, że użycie mieszanki ryżu jaśminowego i amerykańskiego ryżu długoziarnistego pozwala mu produkować piwo wyższej jakości, podkreślając subtelne aromaty i kwiaty.
Międzynarodowa Mieszanka chmielu
niektóre browary, w tym Twisted Pine, trzymają się tradycji i używają japońskiej odmiany chmielu Sorachi Ace do swoich lagerów ryżowych. Browar Sapporo pierwotnie opracował szczep w latach 80. i jest obecnie szeroko stosowany ze względu na nuty ziołowe i cytrynowe. Natomiast Skull Mechanix używa stosunkowo pospolitego chmielu Hallertau wraz z nowszą niemiecką odmianą Huell Melon, aby dodać pikanterii Horimanie.
narzędzie rekrutacyjne
często klasyfikowane jako piwo bramkowe, Japońskie piwo ryżowe może pomóc wypełnić lukę w bardziej asertywnie aromatyzowanych piwach rzemieślniczych dla pijących przyzwyczajonych do makro-warzonych lekkich lagerów.
Japońskie lagery ryżowe nie są po prostu makro-zamiennikami wypełniającymi lekki koniec listy kranu browaru. Te łatwe do picia piwa mają swój własny smak i oferują sesyjne orzeźwienie na gorący dzień lub maraton picia piwa podczas oglądania wielkiej gry.
Twisted Pine 's McDonald opisał ryż & Shine jako” moje idealne piwo dnia gry. Super lekki, super zgniatalny, w ogóle nie wypełniający.”Mając to na uwadze, ma na celu utrzymanie go przez cały sezon piłkarski i dodaje, że zamienia się w jedno z najpopularniejszych piw.
w letnim upale i wilgotności Teksasu, Skull Mechanix brewer Waters powiedział, że lekka, orzeźwiająca Horimana uderza w miejsce w ponad 100 stopniach. Nie, żeby to był tylko letni pijak. „To piwo uniwersalne-może być twoim codziennym piwem” —powiedział Waters.
mieszaj & Dopasuj
oprócz dobrego parowania z zajęciami na świeżym powietrzu—nawet jeśli ta aktywność obejmuje tylko krzesło i patio—lagery ryżowe również idą z jedzeniem. Jak można się było spodziewać, z kuchnią Japońską wiążą się oczywiste związki. Jednak te piwa są również wszechstronnymi towarzyszami bogatych lub smażonych potraw, w tym hamburgerów i kanapek. Ich ostre, czyste smaki służą jako środek do mycia podniebienia, przecinając niektóre tłuste smaki.
Azjatycka Inwazja?
czy naprawdę jest miejsce na lekkie, łatwe do picia piwo, które dobrze pasuje do aktywności na świeżym powietrzu i różnorodnych potraw na zatłoczonym rynku piwa rzemieślniczego? Czy Japoński Lager ryżowy może odtworzyć błyskawiczny wzrost mglistego IPA?
zarówno Waters, jak i McDonald uważają, że Japońskie lagery ryżowe wypełniają kluczową przestrzeń na rynku ze względu na ich wszechstronność i zdolność do picia. Waters powiedział: „To orzeźwiające, będziesz mógł wypić zdecydowanie więcej niż jedną. McDonald dodał:”
znalezienie miejsca na rynku
na pytanie, czy lagery ryżowe mają stać się kolejnym dużym trendem w piwie rzemieślniczym, obaj piwowarzy wahali się. Waters Skull Mechanix uważa, że mogą one trend wzrostowy wśród browarów skoncentrowanych na lagerach, choć niekoniecznie na większym rynku. Uważa jednak, że lagery ogólnie będą nadal zyskiwać popularność, rozszerzając trend, który już się rozpoczął.
Twisted Pine ’ s McDonald przyjął podobny pogląd: „myślę, że wraz z rozwojem przemysłu rzemieślniczego lagery będą coraz bardziej częścią tego portfolio. Przemysł jest teraz bardziej trendy w tym kierunku.”
wydaje się oczywiste, że niezależnie od tego, czy jest to letnie upały, sport, czy po prostu pragnienie czegoś mniej sycącego, Japońskie lagery ryżowe zdobyły miejsce w szklance każdego pijącego piwo rzemieślnicze. Niezależnie od tego, czy ryżowy styl zapali się, prawdopodobnie w przyszłości zobaczymy więcej lagerów wszystkich stylów.
