wraz z lodami sorbetto jest * * klasycznym włoskim mrożonym deserem. I być może najbardziej podstawowe. Sorbetto di limone jest zasadniczo mrożoną lemoniadą: syrop cukrowy Wytwarza się przez duszenie cukru i wody razem, do których dodaje się skórkę cytrynową i pozwala nadać jej smak. Kiedy ten syrop Smakowy ostygnie całkowicie, jest mieszany ze świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny i schłodzony w maszynie do lodów do zamrożenia, ale nadal dość miękki.
chociaż, podobnie jak lody, można delektować się sorbetto di limone jako przekąską—szczególnie miłą w upalny dzień—częściej znajdziesz ją na końcu posiłku, chłodny i orzeźwiający środek do mycia podniebienia, który jest równie mile widziany po lekkim obiedzie rybnym lub mieszanym grillu.
składniki
4-6
- 1 kilogram cytryn
- 250g (1/2 funta cukru)
- 500ml (2 szklanki) wody
wskazówki
zacznij od najlepszej jakości cytryn, które możesz kupić (najlepiej ekologiczne) i cukru:
obierz cytryny z obieraczką do warzyw lub nożem do parowania, pozostawiając tyle pestki (biała warstwa pod zewnętrzną żółtą skórką cytryny lub skórką) za sobą, jak można zarządzać. (Pith jest dość gorzki, chociaż nie ma potrzeby się o to zbytnio martwić; trochę pith nada sorbetto charakteru.)
do rondla włożyć cukier, wodę i skórkę z cytryny i gotować na wolnym ogniu. Niech gotować przez 5 minut, a następnie wyłączyć ogień i niech powstały syrop ostygnie całkowicie.
tymczasem, wyciąć cytryny na pół i sok je. (Ta ilość cytryn powinna wytworzyć około 350 ml soku.) Sokowirówka elektryczna z pewnością się przyda, nawet jeśli oczywiście nie jest to absolutnie konieczne.
gdy syrop ostygnie, dodaj sok z cytryny do rondla, zamieszaj i przecedz mieszaninę przez sito.
dodaj mieszaninę do maszyny do lodów i postępuj zgodnie ze wskazówkami producenta, aby zrobić sorbet. Gdy zaczyna się chłód, na początku nie będzie wyglądał zbytnio,
ale z czasem zobaczysz, że mieszanka syropu cytrynowego zaczyna się przekształcać, zagęszczając, gdy zamarza,
dopóki nie osiągniesz pożądanej konsystencji (patrz notatki):
podawać w kieliszkach koktajlowych lub fletach do szampana, z lukrem cukrowym i cienkim plasterkiem cytryny, jeśli chcesz.
Nuty na Sorbetto di limone
smak sorbetto di limone różni się pod względem konsystencji, ale z reguły Włosi podają go dość miękko. W rzeczywistości, miałem sorbetti di limone, które były tak miękkie, że były pozytywnie pijalne prosto ze szkła. Osobiście wolę sorbetto, które jest wystarczająco mocne, aby jeść łyżką. Miękki sorbetto oznacza również taki, który nie jest zbyt zimny, a to oznacza, że naprawdę możesz docenić smak cytryny. Jeśli lubisz puszystą i gładką konsystencję, możesz złożyć sztywno ubite białko lub dwa do mieszanki syropu cytrynowego, ale nie jestem zbyt zwolennikiem wyników. Wolę gęstszą konsystencję.
jeśli nie masz Maszyny do lodów, możesz symulować sorbetto trzepaczką i zamrażarką, chociaż jest to dość żmudny proces: umieszczasz mieszaninę syropu cytrynowego w dużej metalowej misce w zamrażarce, usuwając ją co około 1o minut, aby ubijać ją gładko i powtarzać, aż mieszanina zostanie zamrożona do pożądanej konsystencji miękkiej.
to oszczędza pracę, ale tak naprawdę nie potrzebujesz Maszyny do lodów…
jeśli nie masz ochoty na tyle zamieszania, możesz użyć tej samej mieszanki, aby zrobić granita di limone, sycylijski mrożony smakołyk, który jest raczej mniej pracy. Wcześniej stosowaliśmy granita di caffè (Granita do kawy) i powinieneś postępować zgodnie z tą samą metodą: zamrażasz mieszaninę na tacy z lodem lub patelni z bochenkiem, mieszając ją szpatułką co około 30-45 minut. Mieszanie zamiast ubijania, i w dłuższych odstępach czasu, będzie produkować ziarnistą konsystencję, coś jak Ogolony lód. W obu przypadkach całkowity czas zamrażania wynosi 60-90 minut.
wariacje
oczywiście im lepsze cytryny, tym lepsze będzie sorbetto. Skoro używasz Skórki, wybrałbym organiczne cytryny bez pestycydów. We Włoszech nie ma lepszych cytryn niż te z Sorrento, które słyną z produkcji najlepszego limoncello. Tutaj, w USA, cytryny Meyer-właściwie import z Chin – z ich łagodną cierpkością, są szczególnie atrakcyjne. Ten przepis rzeczywiście działa na wszelkie owoce cytrusowe-limonki, grejpfruty, pomarańcze wszystko zrobić wspaniałe sorbetti.
a jeśli chcesz zaoszczędzić trochę wysiłku, możesz zrobić dobre sorbetto, zastępując sok z cytryny równoważną ilością kupionego w sklepie soku pomarańczowego (lepiej, jeśli świeżo wyciśnięty, oczywiście, ale nawet komercyjny sok zadziała.) Kolejna linia sorbetti jest wykonana z puréed owoców-więcej szczegółów można znaleźć w naszym poście na sorbetto di mango.
ubieranie sorbetto
Sorbetto di limone jest w porządku sama w sobie, ale istnieją nieskończone sposoby, aby go ubrać. Sorbetto idzie bajecznie ze świeżymi jagodami, na przykład, a dekoracja lub mięta lub bazylia nigdy nie jest w porządku. Dla dorosłych, mżawka wódki dodany do mieszaniny syrop cytrynowy przed zamrożeniem nadaje mu pewne je ne sais quoi. I choć brzmi to zbędnie, wykończenie sorbetto mżawką limoncello, najlepiej domowej roboty, jest również bardzo miłe. Aby uzyskać elegancką wersję pływaka, umieść dość mocno wykonaną gałkę sorbetto di limone na dnie fletu i uzupełnij ją ulubionym prosecco lub szampanem. W Wenecji robią sgroppino, mieszankę zmiękczonego sorbetto, wódki i prosecco, ubijane razem, aż będą idealnie gładkie.
Całkowity Czas: 1 godzina, 30 minut
plon: Serwuje 4-6
składniki
- 1 kilogram (2 funty) cytryny
- 250g (1/2 funta cukru)
- 500ml (2 szklanki) wody
wskazówki
- zacznij od najlepszej jakości cytryn, które możesz kupić (najlepiej ekologiczne) i cukru. Obierz cytryny z obieraczką do warzyw lub nożem do parowania, pozostawiając tyle pestki (biała warstwa pod zewnętrzną żółtą skórką cytryny lub skórką) za sobą, jak można zarządzać. (Pith jest dość gorzki, chociaż nie ma potrzeby się o to zbytnio martwić; trochę pith nada sorbetto charakteru.)
- do rondla włożyć cukier, wodę i skórkę z cytryny i wyłożyć na wolnym ogniu. Niech gotować przez 5 minut, a następnie wyłączyć ogień i niech powstały syrop ostygnie całkowicie.
- w międzyczasie przekrój cytryny na pół i sok. (Ta ilość cytryn powinna wytworzyć około 350 ml soku.) Sokowirówka elektryczna z pewnością się przyda, nawet jeśli oczywiście nie jest to absolutnie konieczne.
- gdy syrop ostygnie, dodaj sok z cytryny do rondla, zamieszaj i przecedz mieszaninę przez sito.
- dodaj mieszaninę do maszyny do lodów i postępuj zgodnie ze wskazówkami producenta, aby zrobić sorbet.
uwagi
smaki różnią się co do najlepszej konsystencji sorbetto di limone, ale z reguły Włosi podają go dość miękko. Jeśli lubisz puszystą i gładką konsystencję, możesz złożyć sztywno ubite białko lub dwa do mieszanki syropu cytrynowego.
jeśli nie masz Maszyny do lodów, możesz symulować sorbetto za pomocą trzepaczki i zamrażarki: mieszankę z syropem cytrynowym umieszczasz w dużej metalowej misce w zamrażarce, usuwając ją co około 1o minut, aby ubijać ją gładko i powtarzać, aż mieszanina zostanie zamrożona do pożądanej konsystencji.
jeśli nie masz ochoty na tyle zamieszania, możesz użyć tej samej mieszanki do zrobienia granita di limone: zamrozić mieszaninę na tacy z lodem lub patelni z bochenkiem, mieszając ją łopatką co około 30-45 minut. Mieszanie zamiast ubijania, i w dłuższych odstępach czasu, będzie produkować ziarnistą konsystencję, coś jak Ogolony lód.
w obu przypadkach całkowity czas zamrażania wynosi 60-90 minut.
https://memoriediangelina.com/2016/06/17/sorbetto-di-limone/
