se você teve o prazer de comer no sweet Chick—seja o Lower East Side, Williamsburg ou Prospect Heights (ou Los Angeles)—você sabe que seu frango frito é um vencedor.
John Seymour é o homem por trás do ponto quente de down-home. Ele entrou pela primeira vez no negócio de restaurantes com Pop’s em Williamsburg em 2007, mas explodiu o jogo de frango e waffle com o primeiro sweet Chick na Williamsburg Bedford Avenue em 2013. Seymour e empresa servem alguns dos melhores da comida de conforto americana com um toque de Brooklyn. Nem nos comece com o Parmesão de frango frito e o General (que vem com o molho do General Tso), mas mesmo o arroz vegetariano e o waffle de brócolis com frango vegetariano são deliciosos.
o que devemos fazer?! perguntou ao nativo nova-iorquino todas as nossas perguntas ardentes sobre seu império de frango frito e waffle, como é ser pai na cidade de Nova York e que música está tocando atualmente dentro da sala de jantar do Sweet Chick.
O Que Devemos Fazer?!: Com que idade você decidiu que queria estar no negócio de restaurantes?John Seymour: Eu estive em torno do negócio de hospitalidade toda a minha vida. Eu cresci ajudando meu pai no bar em que ele trabalhava depois da escola e, eventualmente, consegui empregos nas mesas de ônibus/espera nas férias escolares e nos verões. Comecei a bartending em Boates por toda Nova York na casa dos 20 anos, e me aventurei para abrir meu primeiro spot—Pop—em 28.
WSWD: como você criou o conceito por trás do sweet Chick?
Seymour: Eu sempre amei o culto que seguia aquele frango e waffles, e percebi que ninguém estava se especializando nele na cidade de Nova York. Uma vez que comecei a investigar, descobri que frango e waffles realmente se originaram no Harlem, e eu sabia que tínhamos que fazer isso.
WSWD: você é um nova-iorquino nativo. Como é administrar um negócio na cidade em que você cresceu?Seymour: o benefício de abrir um negócio na cidade em que você cresce é que você tem o apoio da cidade natal, mas a sensação de administrar um restaurante de sucesso em Nova York é irreal. A competição e o aluguel estão nos níveis mais altos do país.
WSWD: você também é um homem de família com três filhos. Como é ser pai aqui?Seymour: era muito diferente do que é hoje, mas a cultura que a cidade tem para oferecer ainda é incomparável. Nova York é tão diferente de qualquer outro lugar e tem seus prós e contras quando se trata de criar uma família.
WSWD: o que você gosta de fazer com suas filhas na cidade de Nova York?
Seymour: Adoro fazer o que sempre fiz no novo York…so naturalmente, adoro sair com as crianças fora dos restaurantes, conversar com as pessoas e ver onde o dia nos leva. A beleza de Nova York é que você não precisa fazer planos; nós apenas saímos com quem nos deparamos e deixamos o dia se desenrolar.
WSWD: como se sente sabendo que seu frango e waffles receberam muito hype e muitos fãs de celebridades?
Seymour: é super-gratificante, é claro. Um dos valores fundamentais do sweet Chick é torná-lo mais do que apenas um restaurante. Eu sempre quis que fosse um centro cultural para pessoas de todas as esferas da vida. Trata-se de criar comunidade, e o fato de algumas celebridades terem abraçado isso é incrível.
WSWD: como Nas entrou na imagem sweet Chick?Seymour: uma noite, o CEO da Mass Appeal, Peter Bittenbender, entrou no restaurante e começamos a conversar. Ele é um grande fã de sweet Chick, e começamos a discutir as possibilidades do que sweet Chick poderia ser no futuro. Acontece que Nas é um dos Parceiros do Mass Appeal, e Peter mencionou que Nas poderia estar interessado. Próxima coisa que eu sei, Nas E eu estamos jantando e assistindo jogos de basquete em minha casa. Nos próximos meses, construímos uma amizade, e a Nas realmente entendeu os valores fundamentais da marca. Foi honestamente um dos movimentos de negócios mais orgânicos que já fiz; acabou de clicar.
WSWD: tempo de menu da Costa Leste versus Costa Oeste. O que mudou entre as costas e qual é a sua criação/prato favorito de Pintainho doce?
Seymour: Todos os nossos itens principais estão em ambos os menus, então é claro que eles são todos bomba. Mas a Costa Oeste tem o café da manhã burrito com frango frito e tem este sanduíche de costela curta de pato que é crack (provavelmente tem que trazer isso para Nova York em breve!). Um dos itens mais solicitados tem que ser os slushies congelados. Nós só temos a lama em Los Angeles e as pessoas em Nova York não estão felizes com isso.
WSWD: você acabou de abrir sua quarta localização em Prospect Heights. Como tem crescido pintainho doce desde a sua criação?
Seymour: estou honestamente impressionado com a resposta. A primeira semana teve esperas de uma hora para entrar para brunch e jantar. O apoio ao que estamos fazendo é irreal. É sempre um pouco estressante abrir um novo local, mas é humilhante ver as diferentes comunidades saírem para nos apoiar e ficar genuinamente felizes em nos ter.
WSWD: você fez parceria com a Fundação Tupac para recriar o café Powamekka da Tupac no Sweet Chick no Lower East Side. Você tem planos para reviver esse pop-up?Seymour: isso foi incrível. Não queremos forçar nada, mas vou dizer que a família dele foi a Los Angeles. localização algumas vezes e eles adoram. Tenho a honra de ter trabalhado com eles no projeto e estou tão feliz que foi feito da maneira certa.
WSWD: o que está atualmente na lista de reprodução no Sweet Chick?
Seymour: Livro de Colorir, Frank Ocean, Solange, Stevie Wonder, Francisco & Luzes, perda de Fitas, Illmatic, 4:44, o mais rápido possível 12vy, Sampha, Action Bronson, Avalanches, Joey Badass, Nyck & Knight, Khalid, Nina Simone, Cymande, Anderson Paak, e basicamente nada a sério. Sim, é obrigatório tocar “Juicy” do Biggie uma vez por noite.
WSWD: o que vem a seguir para sweet Chick?Seymour: temos tantas oportunidades e quero tomar as decisões certas. Neste momento, estou apenas pesando as opções e certificando-nos de continuar a fornecer o melhor aos nossos hóspedes e continuar construindo relacionamentos dentro de nossa comunidade.
Viva sua melhor Vida, Estilo John Seymour.
