o Que de Presunto e Por que Ela Deve Tornar-se um Ingrediente-Chave Na Sua Dieta Semanal

os Italianos são famosos por muitas coisas: vermelho Ferrari, demonstrativos e apaixonados, atitudes, e a deliciosa comida que é apreciado em todo o mundo. Fale com praticamente qualquer italiano, e você verá que paixão e entusiasmo transbordam com a menção de comida, com prosciutto sendo um dos pratos favoritos servidos em casas em toda a Itália diariamente.

O Que É Prosciutto?

Prosciutto é um presunto italiano especialmente preparado curado a seco que é tipicamente fatiado muito finamente e servido cru. Prosciutto evoca muita paixão e até competição entre as regiões da Itália, que oferecem diferentes variações do prato.

cada variante reflete os sabores e características distintas da região onde são feitas, por isso certamente vale a pena experimentar um pouco para ver qual variedade você prefere. Dois dos mais famosos são Prosciutto di Parma e Prosciutto di San Daniele (veja tipos de Prosciutto abaixo).

Prosciutto é vendido em duas variedades: cotto, que é cozido, e crudo, que é cru. Devido ao processo de tempero na produção de prosciutto, não há razão para que essa carne não possa ser consumida crua, e é assim que a maioria dela tende a ser consumida.

Prosciutto é cortado em fatias muito finas, levando a uma tendência de secar muito rapidamente. Nunca compre qualquer prosciutto sem primeiro pedir um gosto. A carne deve ser rosa e ter um sabor doce com um toque de sal. Prosciutto é frequentemente servido como aperitivo, acompanhado de melão ou aspargos.

a história do Prosciutto

Prosciutto não é apenas uma das comidas italianas mais famosas, mas também uma das mais antigas. Os registros mostram que, já na época pré-romana, na região de San Daniele, no norte da Itália, o povo celta começou a dominar a arte de curar carne com sal. Curiosamente, na região de Parma, os agricultores locais foram os principais proponentes do prosciutto.

o processo de fazer prosciutto hoje mal mudou dos métodos antigos, e quando você prova o prosciutto derretido na boca, é fácil ver o porquê. Afinal, por que mexer com perfeição?

Como O Prosciutto É Feito?

Prosciutto é feito usando apenas a perna traseira, ou coxa, de um porco, e o processo leva uma quantidade considerável de tempo—em qualquer lugar de nove meses a dois anos.

o primeiro passo envolve a limpeza da carne e a aplicação de quantidades liberais de sal para remover qualquer sangue e umidade remanescentes, bem como inibir o crescimento de bactérias.

em seguida, a carne salgada é armazenada em um ambiente frio, que é monitorado de perto para garantir que as condições ideais sejam mantidas o tempo todo. Após dois meses, o sal é removido e a carne é deixada para secar ou curar por até 18 meses.

como você pode ver, todo o processo é longo e preciso, mas inteiramente necessário para dar a carne que provamos que todos nós apreciamos.

o que é denominação de Origem Protegida?

os tipos tradicionais de alimentos são muito importantes para a cultura e as finanças de uma região. A União Europeia percebeu isso e introduziu a denominação de origem protegida (DOP). O objetivo desta designação é garantir que apenas os produtos produzidos em regiões específicas possam ostentar o nome dessa região.

Isso não só fornece alguma proteção para a região, mas também, da perspectiva de um cliente, garante a qualidade e garante que o produto vem de uma fonte legítima. Nem todo tipo de alimento se qualifica para essa proteção, mas algumas variedades prosciutto possuem o selo DOP.

Qual É A Melhor Maneira De Comer Prosciutto?

para garantir excelente sabor e textura, sempre compre prosciutto fresco—você deve ser capaz de assistir o Deli clerk cortar a carne da perna. Pode ser tentador comprar prosciutto convenientemente pré-fatiado e embalado, mas nunca terá um sabor tão bom. Além disso, a compra de prosciutto fresco permite que você tenha a carne cortada em sua espessura preferida.

para a experiência prosciutto mais autêntica, não use talheres; em vez disso, coma com as pontas dos dedos. Isso ajudará a reter o sabor e o aroma. Não o retire do papel em que foi cortado, a menos que prefira comê-lo com um pouco de mussarela di bufala. Claro, os italianos também são especialistas na produção de pão bonito.Comer prosciutto colocado entre fatias de pão, muitas vezes referido como um panino, é outra experiência deliciosa. Confira outros tipos de salame também, o que pode ser uma boa maneira de integrar prosciutto.

Qual é a diferença entre Prosciutto e Pancetta?

muitas pessoas pensam que prosciutto e pancetta são o mesmo produto, mas existem diferenças claras e definidas entre os dois. Pancetta é a versão italiana do que os americanos chamam de bacon.

Prosciutto é feito da perna traseira ou coxa de um porco, enquanto Pancetta é cortada da barriga, que também é a parte do Porco de onde vem o bacon. Ao contrário do bacon, que é predominantemente defumado, a pancetta é normalmente curada com o uso de sal e especiarias e geralmente tem um sabor muito mais sutil do que o bacon.

Pancetta é geralmente vermelho pálido ou rosa e contém estrias de gordura. Quase todas as receitas exigem que ele seja cozido, o que é outra diferença fundamental para o prosciutto, que raramente, ou nunca, é cozido. Pancetta também raramente é comido sozinho na culinária italiana; normalmente é usado para adicionar sabor a um ensopado ou molho de macarrão ou enrolado em outra carne. Quando se trata de temperar pratos que contenham qualquer um desses dois tipos de carne, lembre-se de que eles são curados com sal, portanto, não adicione muito sal durante o processo de cozimento.

Qual é o valor nutricional do Prosciutto?

infelizmente, como muitas vezes acontece com comida deliciosa, quando se trata de calorias, prosciutto não se sai particularmente bem. Uma porção média de 2,8 onças contém cerca de 200 calorias, o que pode não parecer muito ruim até que você compare com algo como atum, que contém cerca de 160 calorias. Como resultado, prosciutto não é tão popular como era antes.

além disso, prosciutto também tem uma porcentagem relativamente alta de teor de gordura. Uma porção média contém cerca de 14 gramas de gordura, 5 dos quais estão saturados. E apenas quando você pensou que não poderia ficar pior, prosciutto também contém maiores quantidades de sódio e colesterol do que seria desejável.

em relação aos benefícios nutricionais positivos, infelizmente, a notícia não fica muito melhor, pois a carne praticamente não contém fibras alimentares e muito pouco, se houver, vitaminas e minerais essenciais.

embora prosciutto claramente não ganhe nenhum prêmio por seus benefícios para a saúde, não há nada de errado com o tratamento ocasional, e há muito poucos alimentos que gritam italiano com tanta força quanto prosciutto.

O Prosciutto É Isento De Glúten?

a boa notícia é que prosciutto é um alimento totalmente natural, sem glúten. Portanto, se você está procurando uma maneira de adicionar alguma variedade aos seus almoços, o prosciutto pode ser a opção perfeita para você.Prosciutto é um dos alimentos mais antigos do mundo e tem sido apreciado por milhões de pessoas ao longo dos séculos. Embora você possa argumentar que existem alternativas mais saudáveis no mercado de Hoje, desde que seja consumido com moderação, não há razão para que alguém não possa desfrutar do delicioso sabor do prosciutto.

Por Que O Prosciutto É Tão Caro?O Prosciutto pode levar até dois anos para produzir, e todo o processo tem medidas de controle de qualidade para garantir que altos padrões sejam mantidos. Isso obviamente aumenta o custo, mas garante que a qualidade sempre atenda às suas expectativas.

tipos de Prosciutto

como muitas vezes acontece com alimentos italianos, a maioria das regiões da Itália tem suas próprias variedades distintas de prosciutto. Métodos de produção exclusivos resultam em sabores, texturas, cores e até formas variadas. Alguns até têm proteções de qualidade no lugar, como DOP ou outras designações. Experimente várias variedades e experimente os vastos sabores da Itália.

Prosciutto Crudo

Prosciutto crudo refere-se ao método de produção e não à região de origem. Crudo significa ” cru ” ou “cru”, e este é o tipo tradicional que remonta a pelo menos tempos pré-romanos. Para preservar a carne, prosciutto crudo é curado com sal e às vezes outras especiarias. O presunto resultante em fatias finas é muitas vezes vermelho profundo e marmorizado com gordura.

Prosciutto Cotto

como prosciutto crudo, prosciutto cotto é nomeado por seu método de produção, com cotto significando “cozido.”Esta variedade mais recente é rosa brilhante com um sabor mais claro que o de prosciutto crudo. É cozido lentamente em temperaturas controladas, às vezes depois de ser temperado ou salgado com ervas e especiarias.

Prosciutto di Parma

indiscutivelmente a variedade mais famosa, Prosciutto di Parma é feito de Duroc, Landrace, ou grandes porcos brancos nas colinas de Parma, Itália. A produção desta variedade de DOP é monitorada de perto e inclui um tempo de secagem de pelo menos 18 meses. Prosciutto di Parma tem um sabor mais salgado com conotações amanteigadas ou de nozes ocasionais. Comê-lo em um panini ou outro sanduíche ajuda a reduzir a salinidade.

Prosciutto di San Daniele

outra variedade popular de DOP, Prosciutto di San Daniele é mais escura e menos salgada—muitas pessoas até a descrevem como “doce.”Este prosciutto vem da aldeia de San Danielle Del Friuli, onde se encontram brisas do sopé Alpino e do mar, produzindo a combinação perfeita de umidade e temperatura para o processo de cura. Alguns amantes do prosciutto dizem que o Prosciutto di San Daniele atinge seu pico de sabor e textura após 16 meses. É um sabor mais leve combina bem com queijo e pão.

Prosciutto di Modena

embora conhecida por seu vinagre balsâmico, a província de Modena também produz um prosciutto de cores vivas. Desfrute de seu sabor menos salgado e mais aromático com melão, figos ou outras frutas.

Prosciutto Toscano

este prosciutto obtém seu sabor terroso e herbáceo de um processo de cura envolvendo especiarias toscanas, como alho, zimbro e pimenta, além de sal. Seus temperos fortes combinam bem com pratos mais leves, e os habitantes locais costumam comê-lo com pão.

Prosciutto Veneto

Prosciutto Veneto Berico Euganeo recebeu a classificação DOP em 1996, garantindo que todos os prosciutto com a marca Veneto em forma de leão fossem produzidos dentro do território Eugânico. Seu tempo de secagem dura de 12 a 20 meses, resultando em um prosciutto vermelho-rosado com doçura intensa.

Prosciutto di Norcia

apenas porcos mais velhos e pesados são usados para a produção de Prosciutto di Norcia, garantindo que o presunto tenha uma forma de pêra distinta, contém a quantidade perfeita de gordura e pesa pelo menos 8,5 kg (18,7 Libras). Este prosciutto é saboroso sem ser excessivamente salgado e tem um aroma delicadamente temperado.