ce este Prosciutto și de ce ar trebui să devină un Ingredient cheie în dieta săptămânală

italienii sunt renumiți pentru multe lucruri: Ferrari roșii, atitudini demonstrative și pasionale și mâncare delicioasă care se bucură în întreaga lume. Vorbiți cu aproape orice Italian și veți vedea că pasiunea și entuziasmul se revarsă la menționarea mâncării, prosciutto fiind unul dintre felurile de mâncare preferate servite zilnic în casele din Italia.

Ce Este Prosciutto?

Prosciutto este o șuncă italiană special preparată, uscată, care este de obicei feliată foarte subțire și servită nefiertă. Prosciutto evocă multă pasiune și chiar concurență între regiunile Italiei, care oferă diferite variante ale felului de mâncare.

fiecare variantă reflectă aromele și caracteristicile distincte ale regiunii în care sunt fabricate, deci merită cu siguranță să experimentați puțin pentru a vedea ce soi preferați. Două dintre cele mai renumite sunt Prosciutto di Parma și Prosciutto di San Daniele (vezi tipurile de Prosciutto de mai jos).

Prosciutto se vinde în două soiuri: cotto, care este gătit, și crudo, care este crud. Datorită procesului de condimentare în producția de prosciutto, nu există niciun motiv pentru care această carne nu poate fi consumată crudă și așa tinde majoritatea să fie consumată.

Prosciutto este tăiat în felii foarte subțiri, ceea ce duce la tendința de a se usca foarte repede. Nu cumpărați niciodată prosciutto fără a cere mai întâi un gust. Carnea trebuie să fie roz și să aibă un gust dulce, cu un indiciu de sare. Prosciutto este adesea servit ca aperitiv, însoțit de pepene galben sau sparanghel.

istoria Prosciutto

Prosciutto nu este doar unul dintre cele mai renumite alimente italiene, ci este și unul dintre cele mai vechi. Înregistrările arată că, încă din perioada pre-romană, în regiunea San Daniele din nordul Italiei, oamenii celtici au început să stăpânească arta vindecării cărnii cu sare. Interesant, în regiunea Parma, fermierii locali au fost principalii susținători ai prosciutto.

procesul de a face prosciutto astăzi abia s-a schimbat de la metodele antice și, atunci când gustați prosciutto topit în gură, este ușor de văzut de ce. La urma urmei, de ce tinker cu perfecțiunea?

Cum Se Face Prosciutto?

Prosciutto se face folosind doar piciorul posterior sau coapsa unui porc, iar procesul durează o perioadă considerabilă de timp—de la nouă luni la doi ani.

primul pas implică curățarea cărnii și aplicarea unor cantități liberale de sare pentru a îndepărta orice sânge și umiditate rămase, precum și pentru a inhiba creșterea bacteriilor.

apoi, carnea sărată este depozitată într-un mediu rece, care este monitorizat îndeaproape pentru a se asigura că condițiile optime sunt menținute în orice moment. După două luni, sarea este îndepărtată și carnea este lăsată să se usuce sau să se vindece până la 18 luni.

după cum puteți vedea, întregul proces este atât de lungă și precisă, dar în întregime necesar pentru a da carnea care gust am ajuns să apreciem.

ce este denumirea de origine protejată?

tipurile tradiționale de alimente sunt foarte importante atât pentru cultura, cât și pentru finanțele unei regiuni. Uniunea Europeană a realizat acest lucru și a introdus denumirea de origine protejată (dop). Scopul acestei desemnări este de a se asigura că numai produsele fabricate în anumite regiuni pot purta denumirea regiunii respective.

acest lucru nu numai că oferă o anumită protecție pentru regiune, dar, de asemenea, din perspectiva unui client, garantează calitatea și asigură că produsul provine dintr-o sursă legitimă. Nu toate tipurile de alimente se califică pentru această protecție, dar unele soiuri de prosciutto poartă sigiliul dop.

Care Este Cel Mai Bun Mod De A Mânca Prosciutto?

pentru a asigura o aromă și o textură excelente, cumpărați întotdeauna prosciutto proaspăt—ar trebui să puteți urmări funcționarul deli care taie carnea din picior. Poate fi tentant să cumpărați prosciutto pre-feliat, ambalat convenabil, dar nu va avea niciodată un gust la fel de bun. În plus, achiziționarea prosciutto proaspăt vă permite să aveți carnea feliată la grosimea preferată.

pentru cea mai autentică experiență prosciutto, nu folosiți tacâmuri; mai degrabă, mâncați cu vârfurile degetelor. Acest lucru va ajuta la păstrarea aromei și aromei. Nu o scoateți din hârtia în care a fost feliată decât dacă preferați să o mâncați cu niște mozzarella di bufala. Desigur, italienii sunt, de asemenea, experți în producerea de pâine frumoasă.

consumul de prosciutto plasat între felii de pâine, adesea denumit panino, este o altă experiență delicioasă. Verificați și alte tipuri de salam, care pot fi o modalitate bună de a integra prosciutto.

care este diferența dintre prosciutto și Pancetta?

mulți oameni cred că prosciutto și pancetta sunt același produs, dar există diferențe clare și definite între cele două. Pancetta este versiunea italiană a ceea ce americanii numesc slănină.

Prosciutto este fabricat din piciorul posterior sau coapsa unui porc, în timp ce Pancetta este tăiată din burtă, care este, de asemenea, partea porcului de unde provine slănina. Spre deosebire de slănină, care este predominant afumată, pancetta este în mod normal vindecată cu ajutorul sării și condimentelor și are, în general, o aromă mult mai subtilă decât slănina.

Pancetta este în general roșu pal sau roz și conține dungi de grăsime. Aproape toate rețetele necesită gătit, ceea ce este o altă diferență cheie pentru prosciutto, care este rar, dacă este vreodată, gătit. Pancetta este, de asemenea, rar consumată singură în bucătăria italiană; în mod normal, este folosită pentru a adăuga aromă unei tocană sau sos de paste sau înfășurată în jurul altei cărnuri. Când vine vorba de condimentarea mâncărurilor care conțin oricare dintre aceste două tipuri de carne, rețineți că sunt vindecate folosind sare, deci nu adăugați prea multă sare în timpul procesului de gătit.

care este valoarea nutritivă a Prosciutto?

din păcate, așa cum se întâmplă adesea cu mâncarea delicioasă, când vine vorba de calorii, prosciutto nu se descurcă foarte bine. O porție medie de 2,8 uncii conține aproximativ 200 de calorii, ceea ce s-ar putea să nu sune prea rău până când nu o comparați cu ceva de genul tonului, care conține aproximativ 160 de calorii. Drept urmare, prosciutto nu este la fel de popular ca odinioară.

mai mult, prosciutto are, de asemenea, un procent relativ ridicat de conținut de grăsimi. O porție medie conține aproximativ 14 grame de grăsime, dintre care 5 sunt saturate. Și tocmai când ați crezut că nu se poate înrăutăți, prosciutto conține, de asemenea, cantități mai mari de sodiu și colesterol decât ar fi de dorit.

în ceea ce privește beneficiile nutriționale pozitive, din păcate, știrile nu se îmbunătățesc mult, deoarece carnea nu conține practic fibre dietetice și foarte puține, dacă există, vitamine și minerale esențiale.

deși prosciutto nu va câștiga niciun premiu pentru beneficiile sale pentru sănătate, nu este nimic în neregulă cu tratamentul ocazional și există foarte puține alimente care strigă italiană la fel de puternic ca prosciutto.

Este Prosciutto Fără Gluten?

vestea bună este că prosciutto este un aliment complet natural, fără gluten. Deci, dacă sunteți în căutarea unei modalități de a adăuga o varietate la prânzurile dvs., atunci prosciutto poate fi opțiunea perfectă pentru dvs.

Prosciutto este unul dintre cele mai vechi alimente din lume și a fost savurat de milioane de oameni de-a lungul secolelor. Deși ați putea argumenta că există alternative mai sănătoase pe piața de astăzi, atâta timp cât este consumată cu moderație, nu există niciun motiv pentru care nimeni nu se poate bucura de gustul delicios al prosciutto.

De Ce Este Prosciutto Atât De Scump?

Prosciutto poate dura până la doi ani pentru a produce, iar întregul proces are măsuri de control al calității pentru a se asigura că standardele înalte sunt menținute. Acest lucru se adaugă în mod evident la cost, dar asigură că calitatea corespunde întotdeauna așteptărilor dvs.

tipuri de Prosciutto

așa cum se întâmplă adesea cu alimentele italiene, majoritatea regiunilor din Italia au propriile soiuri distincte de prosciutto. Metodele unice de producție au ca rezultat diferite arome, texturi, culori și chiar forme. Unele au chiar Protecții de calitate, cum ar fi dop sau alte denumiri. Încercați mai multe soiuri și experimentați vastele arome ale Italiei.

Prosciutto Crudo

Prosciutto crudo se referă mai degrabă la metoda de producție decât la regiunea de origine. Crudo înseamnă ” crud „sau” nefiert”, iar acesta este tipul tradițional care datează cel puțin din perioada pre-romană. Pentru a păstra carnea, prosciutto crudo se vindecă cu sare și uneori cu alte condimente. Șunca rezultată în felii subțiri este adesea roșu intens și marmorată cu grăsime.

Prosciutto Cotto

ca prosciutto crudo, prosciutto cotto este numit pentru metoda sa de producție, cu cotto însemnând „gătit.”Acest soi mai recent este roz strălucitor, cu o aromă mai deschisă decât cea a prosciutto crudo. Se gătește încet la temperaturi controlate, uneori după ce a fost condimentat sau sărat cu ierburi și condimente.

Prosciutto di Parma

probabil cel mai faimos soi, Prosciutto di Parma este fabricat din Duroc, Landrace sau porci albi mari de pe dealurile din Parma, Italia. Producția acestui soi DOP este atent monitorizată și include un timp de uscare de cel puțin 18 luni. Prosciutto di Parma are o aromă mai sărată, cu tonuri ocazionale de unt sau nuci. Consumul într-un panini sau alt sandwich ajută la reducerea săratului.

Prosciutto di San Daniele

un alt soi popular dop, Prosciutto di San Daniele este mai întunecat și mai puțin sărat—mulți oameni îl descriu chiar ca „dulce.”Acest prosciutto provine din satul San Danielle Del Friuli, unde se întâlnesc brize de la poalele Alpine și de la mare, producând combinația perfectă de umiditate și temperatură pentru procesul de întărire. Unii iubitori de prosciutto spun că Prosciutto di San Daniele atinge aroma și textura maximă după 16 luni. Este o aromă mai ușoară perechi bine cu brânză și pâine.

Prosciutto di Modena

deși cunoscută pentru oțetul balsamic, provincia Modena produce, de asemenea, un prosciutto viu colorat. Bucurați-vă de aroma sa mai puțin sărată, mai aromată, cu pepene galben, smochine sau alte fructe.

Prosciutto Toscano

acest prosciutto își obține aroma pământească, erbacee, dintr-un proces de întărire care implică condimente toscane precum usturoiul, ienupărul și piperul în plus față de sare. Condimentele sale puternice se împerechează bine cu mâncăruri mai blânde, iar localnicii îl mănâncă adesea simplu cu pâine.

Prosciutto Veneto

Prosciutto Veneto Berico Euganeo a primit clasificarea dop în 1996, asigurându-se că tot prosciutto purtând marca Veneto în formă de leu a fost produs pe teritoriul Euganean. Timpul său de uscare durează de la 12 la 20 de luni, rezultând un prosciutto roșu-roz, cu dulceață intensă.

Prosciutto di Norcia

doar porcii mai în vârstă și mai grei sunt folosiți pentru producerea Prosciutto di Norcia, garantând că șunca are o formă distinctă de pere, conține cantitatea perfectă de grăsime și cântărește cel puțin 8,5 kilograme (18,7 kilograme). Acest prosciutto este aromat fără a fi prea sărat și are o aromă delicată condimentată.