dacă ați avut plăcerea de a mânca la sweet Chick—fie că este vorba de Lower East Side, Williamsburg sau Prospect Heights (sau Los Angeles)—știți că puiul său prăjit este câștigător.
John Seymour este omul din spatele locului fierbinte. A intrat pentru prima dată în afacerea restaurantelor cu Pop ‘ s Din Williamsburg în 2007, dar a aruncat în aer Jocul de pui și vafe cu primul pui dulce pe Bedford Avenue din Williamsburg în 2013. Seymour și compania servesc unele dintre cele mai bune alimente americane de confort, cu o poftă de mâncare Brooklyn. Nici măcar nu ne începeți cu parmezanul de pui prăjit și cu generalul (care vine cu sosul General Tso), dar chiar și orezul său veggie-forward și vafe de broccoli cu pui vegetarian sunt delicioase.
ce ar trebui să facem?! i-am pus nativului New Yorker toate întrebările noastre arzătoare despre puiul său prăjit și imperiul waffle, cum este să fii tată în New York și ce muzică cântă în prezent în sala de mese a lui sweet Chick.
Ce Ar Trebui Să Facem?!: La ce vârstă ai decis că vrei să fii în afacerea restaurantelor?
John Seymour: am fost în jurul afacerii ospitalității toată viața mea. Am crescut ajutându-l pe tatăl meu la barul la care a lucrat după școală și, în cele din urmă, am primit locuri de muncă în autobuz/mese de așteptare în vacanțele școlare și verile. Am început bartending în cluburi de noapte peste tot în New York, în 20 de ani mele, și m—am aventurat pentru a deschide primul meu loc—Pop ‘ s-la 28.
WSWD: cum ai venit cu conceptul din spatele sweet Chick?
Seymour: Întotdeauna mi-a plăcut cultul pe care l-a avut puiul și vafele și mi-am dat seama că nimeni nu se specializa în el în New York. Odată ce am început să investighez, am descoperit că puiul și vafele își au originea în Harlem și am știut că trebuie să o facem.
WSWD: ești un newyorkez nativ. Cum e să conduci o afacere în orașul în care ai crescut?
Seymour: beneficiul deschiderii unei afaceri în orașul în care crești este că ai sprijinul orașului natal, dar sentimentul de a conduce un restaurant de succes în New York este ireal. Concurența și chiria sunt la cele mai înalte niveluri din țară.
WSWD: ești și un familist cu trei copii. Cum e să fii tată aici?
Seymour: a fost foarte diferit decât este astăzi, dar cultura pe care orașul o are de oferit este încă de neegalat. New York este atât de diferit de oriunde altundeva și are avantajele și dezavantajele sale atunci când vine vorba de creșterea unei familii.
WSWD: ce îți place să faci cu fiicele tale în New York?
Seymour: Îmi place să fac ceea ce am făcut întotdeauna în New York…so în mod natural, îmi place să stau cu copiii în afara restaurantelor, să vorbesc cu oamenii și să văd unde ne duce ziua. Frumusețea New York-ului este că nu trebuie să-ți faci planuri; doar stăm cu oricine ne întâlnim și lăsăm ziua să se desfășoare.
WSWD: cum te simți știind că puiul și vafele tale au primit o mulțime de hype și o mulțime de fani celebri?
Seymour: este super-împlinitor, desigur. Una dintre valorile de bază ale Pui dulce este de a face mai mult decât un restaurant. Mi-am dorit întotdeauna să fie un centru cultural pentru oameni din toate categoriile sociale. Este vorba despre crearea comunității, iar faptul că unele celebrități au îmbrățișat acest lucru este uimitor.
WSWD: cum a venit Nas în imagine pui dulce?
Seymour: într-o noapte, CEO-ul Mass Appeal, Peter Bittenbender, a intrat în restaurant și am început să vorbim. El este un mare fan al Pui dulce, și am început să discutăm posibilitățile de ceea ce pui dulce ar putea fi în viitor. După cum se dovedește, Nas este unul dintre partenerii de la Mass Appeal, iar Peter a menționat că Nas ar putea fi interesat. Următorul lucru pe care îl știu, Nas și cu mine luăm cina și ne uităm la meciurile de baschet la mine acasă. În următoarele câteva luni, am construit o prietenie, iar Nas a înțeles cu adevărat valorile de bază ale mărcii. A fost sincer una dintre cele mai organice mișcări de afaceri pe care le-am făcut vreodată; tocmai a făcut clic.
WSWD: Coasta de Est versus Coasta De Vest timp Meniu. Ce s-a schimbat între coaste și care este creația/mâncarea ta preferată de pui dulce?
Seymour: Toate elementele noastre de bază sunt pe ambele meniuri, deci, desigur, toate sunt bombe. Dar Coasta De Vest are micul dejun burrito cu pui prăjit și are acest sandwich cu coaste scurte de rață, care este crack (probabil că trebuie să aducă asta la New York în curând!). Unul dintre elementele cele mai solicitate a ajuns să fie slushies congelate. Avem doar noroi în L. A. și oamenii din New York nu sunt mulțumiți de asta deloc.
WSWD: tocmai ți-ai deschis a patra locație în Prospect Heights. Cum a fost în creștere pui dulce de la începuturile sale?
Seymour: sunt sincer uimit de răspuns. Prima săptămână a avut așteptări de o oră pentru a intra la brunch și cină. Sprijinul pentru ceea ce facem este ireal. Este întotdeauna un pic nervos-wracking deschiderea unei noi locații, dar este umilitor pentru a vedea diferitele comunități vin să ne sprijine și doar să fie cu adevărat fericit să ne aibă.
WSWD: ați colaborat cu Fundația Tupac pentru a re-crea Powamekka Caf Tupac la sweet Chick din partea de jos a Estului. Aveți planuri de a revigora acest pop-up?
Seymour: a fost uimitor. Nu vrem să forțăm nimic, dar voi spune că familia lui a fost în L. A. locație de câteva ori și le place. Sunt onorat că am lucrat cu ei la proiect și sunt atât de fericit că a fost făcut în mod corect.
WSWD: ce este în prezent pe lista de redare la Sweet Chick?
Seymour: carte de colorat, Frank Ocean, Solange, Stevie Wonder, Francis & lumini, casete pierdute, Illmatic, 4: 44, Asap 12vy, Sampha, acțiune Bronson, avalanșe, Joey Badass, Nyck & Cavaler, Khalid, Nina Simone, Cymande, Anderson Paak, și practic orice droguri. Da, e obligatoriu să cânți „Juicy” – ul lui Biggie o dată pe noapte.
WSWD: ce urmează pentru puiul dulce?
Seymour: avem atât de multe oportunități și vreau să iau deciziile corecte. Chiar acum, eu sunt doar de cântărire opțiunile și asigurându-vă că vom continua să ofere cele mai bune pentru oaspeții noștri și să păstreze construirea de relații în cadrul comunității noastre.
trăiește–ți cea mai bună viață, în stilul lui John Seymour.
