- Scott Grossman
- på November 19, 2019
loppet pågår inom hantverksbranschen för att möta konsumenternas efterfrågan på lättare, lägre ABV-drycker som hårda seltzers och session öl. Men det finns redan en långvarig ölstil som uppfyller båda dessa tester: Japansk rislager. Kan tiden vara rätt för denna öl att följa sådana som Sours och disiga IPAs och bli en officiell hantverksbryggtrend?
amerikanska hantverksbryggerier trycker på japanska traditioner
medan många öldrinkare känner till kända japanska märken som Sapporo och Asahi, slår oberoende amerikanska hantverksbryggerier också på rislager. Till exempel Twisted Pine Brewery i Boulder, CO. producerar ljus och skarpa ris och glans, medan Skull Mechanix bryggning i Austin, TX gör ren och torr Horimana.
se ljuset
så vad definierar denna ölstil? Traditionella egenskaper inkluderar ljuskropp, ljusfärg, absolut klarhet och torr finish. Dessa rensmakande lagers hittar också en balans mellan maltiness och hoppbitterhet. Kornet ger ofta en mild sötma och olika humlesorter kan ta in lätta ört -, blom-eller citronundertoner. I allmänhet förblir ABV under 5%.
är inte ris en dålig sak?
medan ris ofta hånas som ett billigt tillsatsmedel som används av de stora bryggerierna, har det faktiskt en användbar plats i alla bryggers verktygslåda. I rätt proportioner ger ris klarhet, skarphet och en liten sötma.
”tillsatser som ris och majs har fått ett dåligt namn på grund av de stora killarna som använder det”, förklarade Skull Mechanix brewer Michael Waters. ”Men det är ett utmärkt verktyg för alla bryggerier att ha och använda. Det är väldigt mångsidigt.”
i Japan använder bryggerier vanligtvis en kornräkning med ungefär en tredjedel ris; många bryggerier i USA strävar efter en liknande eller något lägre andel.
ris rensar upp
att lägga till en betydande mängd ris till malträkningen hjälper till att städa upp ölet, både i utseende och smak. Amerikansk korn har ofta ett högre proteininnehåll, vilket kan skapa en dis i den färdiga ölen. Lågprotein ris hjälper till att kompensera den haziness och skapar det kristallklara utseendet på japansk rislager.
tillsats av ris förbättrar också ölens drickbarhet. Waters nämnde att rena smaker tillåter bryggerier att visa upp egenskaperna hos unika humlestammar.
på samma sätt sa Jeff McDonald, huvudbryggare på Twisted Pine, att med en blandning av jasminris och amerikanskt långkornigt ris kan han producera en öl av högre kvalitet som betonar subtila aromater och blommor.
en internationell blandning av humle
vissa bryggerier, inklusive Twisted Pine, håller sig till tradition och använder Japansk humlesortiment Sorachi Ace för sina rislager. Sapporo Brewery utvecklade ursprungligen stammen på 1980-talet och det används nu allmänt för sina ört-och citronnoter. I kontrast, Skull Mechanix använder relativt vanliga Hallertau humle tillsammans med den nyare tyska sorten Huell Melon för att lägga till en zestiness till Horimana.
rekryteringsverktyg
ofta kategoriserad som en gateway öl, kan Japanese rice lager hjälpa till att överbrygga klyftan till mer assertively-flavored craft beers för drinkare vana vid makrobryggda lätta lagers.
japanska rislager är inte bara makroutbyten som fyller den lätta änden av bryggeriets kranlistor. Dessa lättdryckande öl håller sig i smak och erbjuder sessionerbar förfriskning för en varm dag eller en öldrinkande Maraton medan du tittar på det stora spelet.
Twisted Pine ’ s McDonald beskrev ris & Shine som ”min perfekta speldag öl. Superlätt, superkrossbar, fyller inte alls.”Med det i åtanke syftar han till att hålla det på kran under hela fotbollssäsongen och tillägger att det blir en av deras mest populära öl.
i Texas sommarvärme och fuktighet sa Skull Mechanix brewer Waters att en lätt, uppfriskande Horimana träffar platsen i 100+ grader. Inte för att det bara är en sommardrinkare. ”Det är en allround öl—det kan vara din dagliga öl,” sade Waters.
blanda & matcha
förutom att para bra med utomhusaktiviteter—även om den aktiviteten bara innebär en stol och uteplats—går rislagers med mat också. Som man kan förvänta sig finns det uppenbara kopplingar till japansk mat. Men dessa öl visar också mångsidiga följeslagare till rika eller stekt mat, inklusive hamburgare och smörgåsar. Deras skarpa, rena smaker fungerar som en gommenrengöring, skär några av de feta smakerna.
Asiatisk Invasion?
finns det verkligen en plats för en lätt, lättdrickande öl som passar bra med utomhusaktiviteter och olika livsmedel på den trånga hantverksölmarknaden? Kan Japansk rislager replikera den meteoriska ökningen av disiga IPA?
både Waters och McDonald tror att Japanska rislager fyller ett nyckelutrymme på marknaden på grund av deras mångsidighet och drickbarhet. Waters sa, ” det är uppfriskande; du kommer att kunna dricka definitivt mer än en.”McDonald tillade,” de är mycket, mycket rena öl.”
att hitta en plats på marknaden
på frågan om rislager är inställda på att bli nästa stora hantverksöltrend tvekade båda bryggarna. Skull Mechanix ’ s Waters tror att de kan utvecklas uppåt bland lagercentrerade bryggerier, men inte nödvändigtvis på den större marknaden. Han tror dock att lagers i allmänhet kommer att fortsätta att bli populär och utvidga en trend som redan har börjat.
Twisted Pine ’ s McDonald tog en liknande åsikt: ”jag tror att när hantverksindustrin växer kommer lagers att bli mer och mer en del av den portföljen. Branschen trender mer den riktningen nu.”
det verkar tydligt att om det är sommarvärme, sport eller helt enkelt en önskan om något mindre fyllning, har japanska rislagers förtjänat en plats i något hantverksöldrinkarglas. Och oavsett om risstilen tar eld, kommer vi sannolikt att se fler lager av alla stilar i framtiden.
