Kumara Chips (sötpotatisfries)

där borta, i Nya Zeeland, är dessa sötpotatis, känd som kumara, en av de grundläggande ingredienserna som används i många recept, inklusive kumara chips, aka sötpotatisfries.

Nya Zeelands diet

Nya Zeelands diet påverkas starkt av engelska köket, inte bara för att det var en tidigare koloni i det brittiska imperiet, utan också för liknande klimatiska och geologiska egenskaper. Fish and chips finns överallt även om nya Zeelandare, trots det stora utbudet av fisk och skaldjur, föredrar kötträtter, men inte Maori som föredrar fisk och skaldjur.

faktum är att typiska element i Maorikulturen har gått samman med angelsaxiska, asiatiska och europeiska traditioner över tid och skapat ett kök med tusen smaker i Nya Zeeland.

Nya Zeeland införlivar Maori, brittiska och asiatiska rätter i sin gastronomi. Köket påverkas av alla etniska grupper som ingår i befolkningen.

maorierna i Nya Zeeland är inhemska polynesiska befolkningar i Nya Zeeland. De bosatte sig där i successiva vågor från 8th century. Idag är de mer än 740 000, eller cirka 15% av Nya Zeelands befolkning.

när de infödda maorierna anlände till Nya Zeeland från tropiska Polynesien ägde de ett antal matväxter, inklusive kumara, taro och ti (kålpalm eller kålträd).

de mest kända specialiteterna i Nya Zeeland är därför indelade i två huvudfamiljer: de med Maori-ursprung och de andra.

i Maori-köket tillagas mat vanligtvis i underjordiska ugnar fyllda med heta glöd eller uppvärmda vulkaniska stenar. I antiken användes dessa ugnar för att laga alla livsmedel.

den mest representativa maträtten i Maori-köket är hangi, och dess förfädersmetod för matlagning eftersom den också kokas begravd i en grop. Den traditionella hangi består av att förpacka kött (lamm, kyckling eller fläsk till exempel) och grönsaker och/eller kumara i en fuktig trasa och begrava den i denna grop för långsam matlagning.

lammkotletter är populära i icke-Maori-Kiwi-köket och äts vanligtvis med en utsökt myntsås. En annan mycket populär specialitet i landet är fish and chips, en tradition som importeras från Storbritannien, men tillgången på andra fiskarter gör att Nya Zeeland fish and chips smakar lite annorlunda.

när det gäller godis är de två enormt populära desserterna pavlova och afghanska kex. Pavlova, vars ursprung har varit föremål för diskussioner med australierna i årtionden, och afghanska kex, som inte är riktigt från Afghanistan.

vad är ursprunget till kumara?

i Nya Zeeland kommer du aldrig att höra om sötpotatis utan snarare om kumara. Faktum är att många ord på engelska har ersatts av deras Maori-ekvivalent.

det polynesiska namnet kumara, som omfattar alla sorter av sötpotatis, kommer från ordet i Quechuan, språket på den Andinska platån i Sydamerika. Sötpotatis kallas också kumara på den peruanska kusten.

sötpotatis (kumara)

sötpotatis är associerad med potatis mer för sitt yttre utseende än för dess botaniska egenskaper. Det är mycket utbrett i Oceanien och lämpar sig för de mest varierade recepten.

trots den obestridliga likheten med potatisen har sötpotatis ingen botanisk familjeförbindelse med den mest kända och vanligaste potatisen.

generellt avlång i form, ofta spetsad i ena änden, den har en genomsnittlig storlek större än potatis och kan nå upp till 12 tum i längd och 6 lb i vikt. Det kännetecknas av sin kompakta och stärkelsefulla konsistens.

huden har ett brett utbud av färger, beroende på sorten: röd, lila, men också brun eller vit. Dess massa kan sträcka sig från vitaktig till orange-gul, från röd till brun.

det kan ätas stekt, bakat eller kokt, ätas av sig själv eller som en sallad. Sann mot sitt namn har den en söt smak, ofta förknippad med kastanjens.

vad är ursprunget till sötpotatis?

sötpotatisens historia är gammal. Native till de tropiska regionerna i Amerika, där dess kultur redan registrerades för över 5000 år sedan, importerades den till Europa av Christopher Columbus efter upptäckten av den nya världen.

presenteras för Drottning Isabella av Kastilien, var det ursprungligen betraktas uteslutande som en botanisk nyfikenhet och det var inte förrän de första decennierna av 19th century att dess användning som en ätbar mat spridning.

mellan det trettonde och sextonde århundradet tillät handeln sötpotatisen att hittas i Polynesien, Hawaii, Nya Zeeland, Filippinerna, Indien, sedan i Kina och Afrika.

Kina är den största producenten av sötpotatis i världen idag med nästan 100 miljoner ton produceras årligen.

tillbaka på 16-talet, när Europas utforskade Stilla havet, var sötpotatis redan odlad där, från Nya Zeeland till Hawaii.

hur korsade växten de 5000 mil som skiljer de sydamerikanska kusterna på Cooköarna, där dess odling har bekräftats åtminstone sedan år 1000?

den mest troliga hypotesen är att transoceaniska kontakter ägde rum mellan Polynesien och Sydamerika, kanske på initiativ av polynesierna, kända för sina navigationsfärdigheter.

jag gjorde dessa kumara chips för en lunch med barnen, och jag serverade dem med en hamburgare. Klassisk och helt enkelt utsökt!

Mike är ”djävulen” av 196 flavors duo. Smeknamnet som sådant av sina vänner, han är ständigt på jakt efter ovanliga recept och tekniker med omöjligt att hitta ingredienser. Djävulen trycker alltid på kuvertet, oavsett om det är med humor eller kulinariska överraskningar.