tillsammans med gelato är sorbetto *den* klassiska italienska frysta efterrätten. Och kanske den mest grundläggande. Sorbetto di limone är i huvudsak frusen limonad: enkel sirap görs genom att simma socker och vatten tillsammans, till vilket citronskal tillsätts och får infusera sin smak. När denna smaksatta sirap svalnar helt blandas den med nypressad citronsaft och kyls i din glassmaskin tills den är frusen men fortfarande ganska mjuk.
även om du, som gelato, kan njuta av sorbetto di limone som mellanmål—särskilt trevligt på en varm dag—oftare hittar du det i slutet av måltiden, en sval och uppfriskande gommenrengöring som är lika välkommen efter en lätt fiskmiddag eller en magebusting blandad grill.
ingredienser
serverar 4-6
- 1 kilo (2 kg) citroner
- 250 g (1/2 lb socker)
- 500 ml (2 koppar) vatten
Vägbeskrivning
börja med de bästa citronerna du kan köpa (helst ekologiska) och socker:
skala citronerna med en grönsaksskalare eller knivkniv och lämna så mycket av pithen (det vita lagret under citronens yttre gula hud eller zest) bakom som du kan hantera. (Pithen är ganska bitter, även om det inte finns något behov av att krångla om det för mycket; lite pith kommer att ge din sorbetto lite karaktär.)
lägg socker, vatten och citronskal i en kastrull och låt det simma. Låt det koka i 5 minuter, stäng sedan av värmen och låt den resulterande sirapen svalna helt.
under tiden skär dina citroner i hälften och juice dem. (Denna mängd citroner bör producera ungefär 350 ml/12 fl oz juice.) En elektrisk juicer kommer säkert till nytta, även om det inte är absolut nödvändigt, förstås.
när sirapen har svalnat, tillsätt citronsaften till kastrullen, rör den och spänna blandningen genom en sikta.
tillsätt blandningen till en glassmaskin och följ tillverkarens anvisningar för en att göra en sorbet. När det börjar kyla ser det inte ut som mycket först,
men med tiden ser du citronsirapblandningen börja förvandlas, förtjockning när den fryser,
tills du kommer fram till den konsistens du önskar (se anteckningar):
servera i cocktailglas eller champagneflöjter, med sockerfrostning och en tunn citronskiva om du vill.
anteckningar om Sorbetto di limone
smaker varierar med den bästa konsistensen för sorbetto di limone, men som regel serverar italienarna det ganska mjukt. Faktum är att jag har haft sorbetti di limone som var så mjuka att de var positivt drickbara direkt från glaset. Personligen föredrar jag en sorbetto som bara är fast nog att äta med en sked. En mjuk sorbetto betyder också en som inte är för kall, och det betyder att du verkligen kan uppskatta citronens smak. Om du gillar en fluffig och jämn konsistens kan du lägga in en styvt slagen äggvita eller två i citronsirapblandningen, men jag är inte särskilt partiell för resultaten. Jag föredrar en tätare konsistens.
om du inte har en glassmaskin kan du simulera en sorbetto med en visp och en frys, även om det är en ganska tråkig process: du placerar citronsirapblandningen i en stor metallskål i frysen, tar bort den var 1: e minut eller så för att vispa den slät och upprepa tills blandningen är fryst till önskad mjukservicekonsistens.
det sparar arbete, men du behöver inte verkligen en glassmaskin…
om du inte är upptagen för så mycket krångel kan du använda samma blandning för att göra en granita di limone, en siciliansk frusen behandling, vilket är ganska mindre arbete. Vi har presenterat granita di caff Ukrainian (coffee granita) tidigare, och du bör följa samma metod: du fryser blandningen i en isbricka eller limpanna, rör om den med en spatel var 30-45 minuter eller så. Omrörning snarare än att vispa, och med längre intervaller, kommer att ge en kornigare konsistens, något som rakat is. I båda fallen kommer den totala frystiden att vara 60-90 minuter.
variationer
naturligtvis, ju bättre dina citroner, desto bättre blir din sorbetto. Eftersom du använder zest, skulle jag gå med bekämpningsmedelfria organiska citroner. I Italien finns det inga bättre citroner än de från Sorrento, som är kända för att göra den bästa limoncello. Här i USA är Meyer citroner—faktiskt en importform Kina—med sin milda tartness, särskilt tilltalande. Detta recept fungerar faktiskt för alla citrusfrukter-limefrukter, grapefrukt, apelsiner gör alla underbara sorbetti.
och om du vill spara lite ansträngning kan du göra en fin sorbetto genom att ersätta citronsaften med en motsvarande mängd butiksköpt apelsinjuice (bättre om nypressad, naturligtvis, men även en kommersiell juice skulle fungera.) En annan rad sorbetti är gjord med purubborrad frukt—för mer information, se vårt inlägg på sorbetto di mango.
klä upp din sorbetto
Sorbetto di limone är bara bra på egen hand, men det finns oändliga sätt att klä upp det. Sorbetto går fantastiskt med färska bär, till exempel, och en garnering eller mint eller basilika är aldrig fel. För de vuxna, en duggregn vodka tillsatt till citronsirapblandningen före frysning ger det en viss je ne sais quoi. Och även om det låter överflödigt, är det också mycket trevligt att avsluta din sorbetto med en duggregn av limoncello, helst hemlagad. För en elegant version av en flottör, placera en ganska fast Tillverkad scoop av sorbetto di limone i botten av en flöjt och fyll på den med din favorit prosecco eller champagne. I Venedig gör de sgroppino, en blandning av mjukad sorbetto, vodka och prosecco, vispade ihop tills de är helt släta.
Total tid: 1 timme, 30 minuter
avkastning: Serverar 4-6
ingredienser
- 1 kilo (2 kg) citroner
- 250 g (1/2 lb socker)
- 500 ml (2 koppar) vatten
Vägbeskrivning
- börja med de bästa citronerna du kan köpa (helst organiska) och socker. Skala citronerna med en grönsaksskalare eller knivkniv och lämna så mycket av pithen (det vita lagret under citronens yttre gula hud eller zest) bakom som du kan hantera. (Pithen är ganska bitter, även om det inte finns något behov av att krångla om det för mycket; lite pith kommer att ge din sorbetto lite karaktär.)
- lägg socker, vatten och citronskal i en kastrull och låt det sjuda. Låt det koka i 5 minuter, stäng sedan av värmen och låt den resulterande sirapen svalna helt.
- skär samtidigt dina citroner i hälften och juice dem. (Denna mängd citroner bör producera ungefär 350 ml/12 fl oz juice.) En elektrisk juicer kommer säkert till nytta, även om det inte är absolut nödvändigt, förstås.
- när sirapen har svalnat, tillsätt citronsaften i kastrullen, rör om och sil blandningen genom en sil.
- tillsätt blandningen till en glassmaskin och följ tillverkarens anvisningar för en att göra en sorbet.
anteckningar
smaker varierar med den bästa konsistensen för sorbetto di limone, men som regel serverar italienarna det ganska mjukt. Om du gillar en fluffig och jämn konsistens kan du lägga in en styvt slagen äggvita eller två i citronsirapblandningen.
om du inte har en glassmaskin kan du simulera en sorbetto med en visp och en frys: du placerar citronsirapblandningen i en stor metallskål i frysen, tar bort den var 1: e minut eller så för att vispa den slät och upprepa tills blandningen är fryst till önskad konsistens.
om du inte är så mycket krångel kan du använda samma blandning för att göra en granita di limone: frys blandningen i en isbricka eller limpanna, rör om den med en spatel var 30-45 minuter eller så. Omrörning snarare än att vispa, och med längre intervaller, kommer att ge en kornigare konsistens, något som rakat is.
i båda fallen kommer den totala frystiden att vara 60-90 minuter.
https://memoriediangelina.com/2016/06/17/sorbetto-di-limone/
