co je Prosciutto a proč by se mělo stát klíčovou složkou vaší týdenní stravy

Italové jsou známí mnoha věcmi: červené Ferrari, demonstrativní a vášnivé postoje a chutné jídlo, které se těší po celém světě. Mluvte prakticky s jakýmkoli italským, a uvidíte, že vášeň a nadšení se rozlévají při zmínce o jídle, s prosciutto je jedním z oblíbených jídel podávaných v domácnostech po celé Itálii denně.

Co Je Prosciutto?

Prosciutto je speciálně připravená Italská sušená šunka, která se obvykle krájí velmi tence a podává se nevařená. Prosciutto evokuje spoustu vášně a dokonce i konkurenci mezi regiony Itálie, které nabízejí různé varianty jídla.

každá varianta odráží odlišné chutě a vlastnosti regionu, kde jsou vyrobeny, takže určitě stojí za to trochu experimentovat, abyste zjistili, kterou odrůdu dáváte přednost. Dva z nejznámějších jsou Prosciutto di Parma a Prosciutto di San Daniele (viz Typy Prosciutto níže).

Prosciutto se prodává ve dvou odrůdách: cotto, které se vaří, a crudo, které je syrové. Vzhledem k procesu koření při výrobě prosciutta neexistuje žádný důvod, proč by toto maso nemohlo být konzumováno syrové, a tak má většina z nich tendenci být konzumována.

Prosciutto je nakrájeno na velmi tenké plátky, což vede k tendenci velmi rychle vyschnout. Nikdy nekupujte žádné prosciutto, aniž byste nejprve požádali o chuť. Maso by mělo být růžové a mít sladkou chuť s nádechem soli. Prosciutto se často podává jako předkrm, doprovázený melounem nebo chřestem.

historie Prosciutto

Prosciutto není jen jedním z nejznámějších italských potravin, ale je také jedním z nejstarších. Záznamy ukazují, že již v předrománských dobách, v oblasti San Daniele v severní Itálii, keltští lidé začali ovládat umění vytvrzování masa solí. Zajímavé je, že v oblasti Parmy byli místní zemědělci hlavními zastánci prosciutta.

proces výroby prosciutta se dnes sotva změnil od starověkých metod, a když ochutnáte prosciutto v ústech, je snadné pochopit proč. Koneckonců, proč se pohrávat s dokonalostí?

Jak Se Přípravek Prosciutto Vyrábí?

Prosciutto se provádí pouze za použití zadní nohy nebo stehna prasete a proces trvá značné množství času-kdekoli od devíti měsíců do dvou let.

prvním krokem je čištění masa a použití liberálního množství soli, aby se odstranila veškerá zbývající krev a vlhkost, jakož i inhibice růstu bakterií.

poté je solené maso skladováno v chladném prostředí, které je pečlivě sledováno, aby bylo zajištěno, že optimální podmínky jsou vždy udržovány. Po dvou měsících se sůl odstraní a maso se nechá uschnout nebo vyléčit po dobu až 18 měsíců.

jak můžete vidět, celý proces je zdlouhavý a přesný, ale zcela nezbytný k tomu, aby maso získalo chuť, kterou jsme všichni ocenili.

co je chráněné označení původu?

tradiční druhy potravin jsou velmi důležité jak pro kulturu, tak pro finance regionu. Evropská unie si to uvědomila a zavedla chráněné označení původu (chop). Účelem tohoto označení je zajistit, aby název tohoto regionu mohly nést pouze produkty vyprodukované v určitých regionech.

to nejen poskytuje určitou ochranu regionu, ale také z pohledu zákazníka zaručuje kvalitu a zajišťuje, že produkt pochází z legitimního zdroje. Ne každý typ potravin má nárok na tuto ochranu, ale některé odrůdy prosciutto nesou pečeť chop.

Jaký Je Nejlepší Způsob, Jak Jíst Prosciutto?

Chcete—li zajistit vynikající chuť a texturu, vždy kupujte čerstvé prosciutto-měli byste být schopni sledovat, jak prodavač krájí maso z nohy. Může být lákavé koupit pohodlně předem nakrájené, balené prosciutto, ale nikdy nebude chutnat tak dobře. Nákup čerstvého prosciutta vám navíc umožní nakrájet maso na požadovanou tloušťku.

pro nejautentičtější zážitek z prosciutta nepoužívejte žádné příbory; spíše jíst špičkami prstů. To pomůže zachovat chuť a vůni. Neodstraňujte jej z papíru, na který byl nakrájen, pokud jej nechcete jíst s mozzarellou di bufala. Italové jsou samozřejmě také odborníky na výrobu krásného chleba.

jíst prosciutto umístěné mezi plátky chleba, často označované jako panino, je další vynikající zážitek. Podívejte se také na jiné druhy salámu, což může být dobrý způsob, jak integrovat prosciutto.

jaký je rozdíl mezi prosciuttem a pancettou?

mnoho lidí si myslí, že prosciutto a pancetta jsou stejný produkt, ale mezi nimi existují jasné a definované rozdíly. Pancetta je italská verze toho, co Američané označují jako slaninu.

Prosciutto se vyrábí ze zadní nohy nebo stehna prasete, zatímco Pancetta je řezána z břicha, což je také část prasete, odkud pochází slanina. Na rozdíl od slaniny, která je převážně uzená, je pancetta obvykle vyléčena pomocí soli a koření a obecně má mnohem jemnější chuť než slanina.

Pancetta je obecně světle červená nebo růžová a obsahuje pruhy tuku. Téměř všechny recepty vyžadují, aby se vařilo, což je další klíčový rozdíl oproti prosciuttu, který je zřídka, jestli někdy, vařené. Pancetta je také zřídka konzumována sama o sobě v italské kuchyni; obvykle se používá k přidání chuti do dušené nebo těstovinové omáčky nebo zabalené kolem jiného masa. Pokud jde o kořenící pokrmy, které obsahují některý z těchto dvou druhů masa, mějte na paměti, že jsou vyléčeny pomocí soli, takže během procesu vaření nepřidávejte příliš mnoho soli.

jaká je nutriční hodnota Prosciutta?

bohužel, jak se často stává u chutného jídla, pokud jde o kalorie, prosciutto se nedaří zvlášť dobře. Průměrná porce 2.8 uncí obsahuje asi 200 kalorií, což nemusí znít příliš špatně, dokud to neporovnáte s něčím jako tuňák, který obsahuje asi 160 kalorií. Výsledkem je, že prosciutto není tak populární jako kdysi.

kromě toho má prosciutto také relativně vysoké procento obsahu tuku. Průměrná porce obsahuje asi 14 gramů tuku, z nichž 5 je nasyceno. A právě když jste si mysleli, že to nemůže být horší, prosciutto také obsahuje vyšší množství sodíku a cholesterolu, než by bylo žádoucí.

pokud jde o pozitivní nutriční přínosy, zprávy se bohužel nezlepší, protože maso neobsahuje prakticky žádnou vlákninu a velmi málo, pokud vůbec, nezbytných vitamínů a minerálů.

ačkoli prosciutto zjevně nezíská žádné ocenění za své přínosy pro zdraví, není nic špatného s příležitostným zacházením a existuje jen velmi málo potravin, které křičí italsky stejně silně jako prosciutto.

Je Prosciutto Bezlepkové?

dobrou zprávou je, že prosciutto je zcela přirozené, bezlepkové jídlo. Takže pokud hledáte způsob, jak do svých obědů přidat nějakou rozmanitost, pak pro vás může být prosciutto ideální volbou.

Prosciutto je jedním z nejstarších potravin na světě a po staletí si ho užily miliony lidí. I když byste mohli tvrdit, že na dnešním trhu existují zdravější alternativy, pokud se konzumují s mírou, není důvod, proč by si někdo nemohl vychutnat lahodnou chuť prosciutta.

Proč Je Prosciutto Tak Drahé?

výroba Prosciutta může trvat až dva roky a celý proces má zavedená opatření pro kontrolu kvality, aby bylo zajištěno zachování vysokých standardů. To samozřejmě zvyšuje náklady, ale zajišťuje, že kvalita vždy splňuje vaše očekávání.

druhy Prosciutto

jak se často stává u italských potravin, většina regionů Itálie má své vlastní odlišné odrůdy prosciutto. Jedinečné výrobní metody vedou k různým chutím, texturám, barvám a dokonce i tvarům. Někteří dokonce mají zavedenou ochranu kvality, jako je CHOP nebo jiná označení. Vyzkoušejte několik odrůd a zažijte obrovské chutě Itálie.

Prosciutto Crudo

Prosciutto crudo označuje spíše výrobní metodu než oblast původu. Crudo znamená „syrové“ nebo „nevařené“,“ a toto je tradiční typ, který sahá alespoň do předrománských dob. Pro uchování masa je prosciutto crudo vyléčeno solí a někdy i jiným kořením. Výsledná tence nakrájená šunka je často tmavě červená a mramorovaná tukem.

Prosciutto Cotto

stejně jako prosciutto crudo je prosciutto cotto pojmenováno pro svou výrobní metodu, přičemž cotto znamená “ vařené.“Tato novější odrůda je jasně růžová se světlejší chutí než prosciutto crudo. Vaří se pomalu při kontrolovaných teplotách, někdy po koření nebo slaném nálevu s bylinkami a kořením.

Prosciutto di Parma

pravděpodobně nejznámější odrůda, Prosciutto di Parma je vyrobena z Duroc, Landrace nebo velkých bílých prasat v kopcích Parmy v Itálii. Produkce této odrůdy CHOP je pečlivě sledována a zahrnuje dobu schnutí nejméně 18 měsíců. Prosciutto di Parma má slanější chuť s občasným máslovým nebo ořechovým podtextem. Jíst to v panini nebo jiném sendviči pomáhá snížit slanost.

Prosciutto di San Daniele

další populární odrůda chop, Prosciutto di San Daniele je tmavší a méně slaná-mnoho lidí ji dokonce popisuje jako “ sladkou.“Toto prosciutto pochází z vesnice San Danielle Del Friuli, kde se setkávají vánek z alpského podhůří a moře, což vytváří dokonalou kombinaci vlhkosti a teploty pro proces vytvrzování. Někteří milovníci prosciutto říkají, že Prosciutto di San Daniele dosahuje své vrcholné chuti a textury po 16 měsících. Je to lehčí chuť páry dobře se sýrem a chlebem.

Prosciutto di Modena

přestože je provincie Modena známá svým balsamikovým octem, produkuje také pestrobarevné prosciutto. Užijte si jeho méně slanou, aromatičtější chuť s melounem, fíky nebo jiným ovocem.

Prosciutto Toscano

toto prosciutto získává svou zemitou, bylinnou chuť z procesu vytvrzování zahrnujícího toskánské koření, jako je česnek, jalovec a pepř, kromě soli. Jeho silné koření se dobře hodí k mírnějším pokrmům a místní ho často jedí s chlebem.

Prosciutto Veneto

Prosciutto Veneto Berico Euganeo získalo v roce 1996 klasifikaci chop, čímž zajistilo, že veškeré prosciutto nesoucí značku Veneto ve tvaru lva bylo vyrobeno na území Euganean. Jeho doba schnutí trvá 12 až 20 měsíců, což má za následek růžovo-červené prosciutto s intenzivní sladkostí.

Prosciutto di Norcia

k výrobě Prosciutto di Norcia se používají pouze starší těžší prasata, která zaručují, že šunka má výrazný hruškovitý tvar, obsahuje dokonalé množství tuku a váží nejméně 8,5 kilogramu (18,7 liber). Toto prosciutto je chutné, aniž by bylo příliš slané a má jemně kořeněnou vůni.