<< zpět na potraviny v Istanbulu
co: pro toto klasické Osmanské jídlo se kousky dušeného jehněčího masa podávají na posteli kouřových, pečených pyré z lilku, zahuštěných sýrem a trochou mléka a přelité omáčkou na bázi rajčat. Jídlo, jehož jméno (vyslovováno „Hoon-kar bay-endi“) znamená něco jako „sultán si to užil“, má více než jeden potenciální původ, ale pravděpodobně pochází z palácových kuchyní v Istanbulu (jeden populární příběh říká, že byl připraven pro císařovnu Eugénie de Montijo, manželku Napoleona III., v paláci Topkapı na konci 19. století). Bohatý a chutný—a, ano, vhodný pro královské hodnosti-to je Istanbulská nutnost.
kde: Můžete si pochutnat na jídle, které zahrnuje hünkar beğendi v jedné z drahých „osmanských restaurací“ ve městě, nebo můžete ochutnat royalty v klidnějším prostředí v Karaköy Lokantası (Kemankeş Cad. Čp. 37, mapa), v Karaköy. Běžně se volí jedna z nejlepších istanbulských lokant, neboli „tradesmen‘ s restaurants“, místa, kam dělníci chodí na rychlý, čerstvý, domácí turecký oběd. Nenechte se zmást moderní, vzdušný interiér-polední menu je tradiční, domácí turecké jídlo.
dobré vědět: Nahoře je butikový penzion s devíti ložnicemi, pokoje Karaköy, pokud byste se zde nechtěli bloudit daleko od kuchyně.
kdy: Po-So na oběd, poledne-4pm; večeře 6pm-půlnoc; Sun večeře pouze, 6pm-půlnoc. Toto jídlo se podává pouze na oběd. (Zatímco atmosféra je lokanta během oběda, v noci se Restaurace cítí spíše jako meze-and-rakı meyhane.)
objednávka: hünkar beğendi (15 TL), který se v anglickém obědovém menu jeví jako „Sultánovo potěšení“, je nabízen s jehněčím nebo kuřecím masem (ten stojí o 2 liry méně). Je to skvělé jídlo, zemité a krémové a zubaté s jemným jehněčím a ohořelým lilkem-výherní kombinace— Zde se podává s pečeným zeleným pepřem a rajčaty, stejně jako užitečný koš chleba, abyste nenechali nic z toho pyré uniknout vidličce.
alternativně: další oblíbenou lokantou známou pro toto jídlo je Hünkar (dvě větve včetně Mim Kemal Oke Cad. 21, mapa) v Nişantaşi, luxusní nákupní čtvrti, i když její ceny odrážejí jeho módní okolí. Pokud se rozhodnete utrácet na Osmanské jídlo, zvažte vysoce hodnocené Asitane (Kariye Camii Sokak No. 6, mapa), kde zaměstnanci vykopali ztracené recepty z císařského osmanského vaření pomocí řady zdrojů, včetně kuchyňských knih ze tří paláců (Topkapı, Edirne a Dolmabahçe). V souladu s tímto akademickým přístupem se regionální ingredience používají tam, kde jsou diktovány a data původu jsou přiřazena mnoha pokrmům v sezónních nabídkách; hünkar beğendi se objeví v letním menu.
