En Global Guide Til Lokal Mat

<< tilbake Til foods In Istanbul

 Hunkar begendi, en most aubergine og lam fatet, I Istanbul, Tyrkia

Hva: for denne klassiske Ottomanske parabolen, biter av stuet lam serveres på en seng av røykfylt, stekt most aubergine, fortykket med ost og litt melk, og toppet med en tomatbasert saus. Retten, hvis navn (uttalt «hoon-kar bay-endi») oversetter til noe som «sultanen likte det», har mer enn en potensiell opprinnelse, men det er sannsynligvis innfødt til Palassekjøkkenene I Istanbul(en populær historie sier at Den var forberedt På Keiserinne Eugé De Montijo, Kone Til Napoleon III, På Topkapı Palace i slutten av det 19. århundre). Rik og smakfull—og ja, egnet for kongelige-dette Er Et Istanbul must.

Hvor: Du kan betale for et måltid som inkluderer hünkar være hryvendi ved en av byens dyre «Osmanske restauranter», eller du kan smake på royalty i en mer jordnær setting på Karakö Lokantası (Kemankeş Cad. 37, kart), I Karakö. Det er rutinemessig kåret Til En Av Istanbuls beste lokantas, eller» handelsmannsrestauranter», steder hvor arbeidere går for en rask, frisk, hjemmelaget tyrkisk lunsj. Ikke la deg lure av det moderne, luftige interiøret-lunsjmenyen er tradisjonell, tyrkisk mat.

Godt å vite: Det er en ni-roms boutique gjestehus ovenpå, Karakö Rom, bør du ikke ønsker å fjerne seg langt fra kjøkkenet her.

Når: Man-Lør til lunsj, middag-4pm; middag 6pm-midnatt; Sol middag bare, 6pm-midnatt. Denne retten serveres kun til lunsj. (Mens atmosfæren er lokanta i lunsjtid, om natten føles restauranten mer som en meze-og-rakı meyhane.)

Bestilling: den hü væreğ (15 TL), som vises som «Sultan’ S Delight » på den engelske lunsjmenyen, tilbys med lam eller kylling (sistnevnte koster 2 lire mindre). Det er en fantastisk rett, jordnær og kremet og toothsome med ømt lam og forkullet aubergine—en vinnende kombinasjon. Her serveres det med stekt grønn pepper og tomat, samt en nyttig kurv med brød, slik at du ikke lar noen av den puree unnslippe gaffelen din.

Alternativt: En annen godt likt lokanta kjent for denne retten Er Hü (to grener inkludert Mim Kemal Oke Cad. 21, kart) I Ni Hryvantaş er Det et eksklusivt shoppingområde, selv om prisene gjenspeiler de fasjonable omgivelsene. Hvis du bestemmer deg for å splurge på Et Osmansk måltid, bør Du vurdere Den høyt vurderte Asitanen (Kariye Camii Sokak no. 6, kart), der ansatte har gravd opp tapte oppskrifter fra keiserlig Osmansk matlaging ved hjelp av en rekke kilder, inkludert kjøkkenbøker fra tre palasser (Topkapı, Edirne og Dolmabahç). I tråd med denne akademiske tilnærmingen brukes regionale ingredienser der diktert og opprinnelsesdatoer er tildelt mange av rettene på sine sesongbaserte menyer; [email protected] væreğ vises på sommermenyen.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.