pohybujte se dál, kombucha. Jsi stará novinka, kefire. Další velké fermentované jídlo šílenství je . . . kimči?
pokud mohou být Západní spotřebitelé na zdravotním kopu přesvědčeni, že pijí kvasinky, probiotický čaj a koláč, kultivovaný jogurt, tak proč by nebyli připraveni na pikantní nakládané zelí fermentované s česnekem po celé měsíce?
No, to je cíl jihokorejských vědců ve Světovém Institutu Kimchi na ulici Kimchi ve městě Kimchi, na okraji jižního města Gwangju.
„snažíme se globalizovat kimchi,“ řekl ha Jae-ho, vedoucí ústavu a popsal to jako “ funkční jídlo.“Přemýšlejte o tom nejen jako o měkké síle, ale o měkké a poněkud slizké síle.
již roste v popularitě po celém světě, ale je těžké přeceňovat význam kimchi pro Korejce.
Kimchi je tradiční korejské jídlo z fermentované zeleniny obvykle smíchané s chilli papričkami a konzumované s rýží nebo podávané jako příloha k hlavnímu jídlu. (Chung Sung-Jun/Getty Images) Kimchi je příloha ke každému korejskému jídlu. Standardní odrůdy jsou vyrobeny z Napa zelí nebo velké korejské ředkvičky, ale existuje spousta dalších druhů, včetně kimchi z okurky, cibule a listové zeleniny.
zelenina je slaná a pak se obvykle otírá chilli práškem, česnekem, zázvorem a jarní cibulkou. Pak je ponecháno kvasit – čím déle, tím lépe. Existuje spousta regionálních variací, od mírných kimchi v Pchjongjangu po super pikantní odrůdy na jihu a rybí kimchi pobřežních oblastí.
průměrný Jihokorejec jí podle Institutu 57 liber kimchi ročně. Jedí to v kimchi guláš, v kimchi smažené rýži, grilované s masem, vrstvené s tofu, a sám. Korejci berou kimči, když jdou na dovolenou, a Ústav vyrobil vesmírné kimči pro prvního jihokorejského Astronauta.
„Kimchi je něco, co nutí lidi, aby zvedli nos, ale právě teď je v USA stále populárnější“ — a to nejen na farmářských trzích, ale také v běžných obchodech s potravinami, řekla Johanna Mendelson Forman, profesorka na americké univerzitě, která se specializuje na gastrodiplomacy.
obchodník Joe prodává 14-unce sklenice kimchi. Whole Foods nese 163 produktů kimchi a některé obchody nabízejí kimchi na salátových nebo olivových tyčinkách, uvedla mluvčí.
Forman si pamatuje, že viděl recept na kimchi v Obřím letáku s potravinami. Zejména mileniálové mají zájem experimentovat se zdravými potravinami a vyrábět jídlo jako „řemeslo“, řekla.
jak na tom tedy může Jižní Korea stavět?
ve městě Kimchi se světový Kimchi Institute — nezaměňovat s Kimchi Research Institute na Pusanské univerzitě — nachází vedle muzea Gwangju Kimchi, které je zcela oddělené od muzea Kimchikan v Soulu.
institut pořádá mezinárodní kimchiologické sympozium a vytiskne knihu často kladených otázek kimchi. (Loňský svazek čítal 186 stran.) Plakát oznamuje nadcházející 20týdenní kurz“ kimchi sommelier“.
Světový festival kimchi se zde koná každý listopad. Je to kolem toho ročního období, když se počasí ochladí, že Korejci dělají kimchi, rituál zvaný “ kimjang.“Přirozeně mají proces uznaný UNESCO jako nehmotné kulturní dědictví.
v muzeu ve výši 10 milionů dolarů se návštěvníci dozvědí, že kimchi oživuje tělo, že jeho bakterie mléčného kvašení mohou „podporovat dobré trávení a detoxikovat trávicí systém“ a že kimchi „ničí škodlivé bakterie.“
Korejci říkají, že kimchi odvádí řadu neduhů, a dokonce to vyvolalo dětskou karikaturu. „Dokážu bičovat jakoukoli nemoc, nemoc, nachlazení, chřipku nebo virus na planetě,“ prohlásil válečník Kimchi během epidemie prasečí chřipky před několika lety a střílel proud kimchi na prase ze sklenice připoutané k zádech.
Jižní Korea zaznamenala významný úspěch s kulturním vývozem. Korejská dramata a popová hudba-K-Pop-jsou v Asii obrovské, stejně jako korejská plastická chirurgie.
korejské jídlo se v posledních letech na Západě ochladilo, s masem bulgogi, které se objevuje ve fúzních tacos a bederních barech a vyrábí koktejly s soju, korejskou odpovědí na vodku.
ale kimchi? No, kimchi je těžké prodat.
dokonce i mezi Korejci milujícími kimchi mají mnozí oddělené ledničky kimchi, aby zabránili tomu, aby jídlo poškodilo jiné jídlo. Pokud si ji nechají v běžné lednici, jde do trezorové krabice.
z tohoto důvodu se vědci snaží zvýšit dobré bakterie-zejména kyselinu mléčnou, která dává kimchi své probiotické vlastnosti — a snížit špatné části, jmenovitě vůni tak štiplavou, že může trvat dny, než se dostane ven z pórů člověka.
„většina západních lidí nemá ráda vůni kimchi, protože používáme hodně česneku a zázvoru, a to produkuje mnoho sloučenin síry,“ řekl Ha.
jak se snaží „šířit kulturu kimchi po celém světě“, institut zdůrazňuje vysoký obsah vlákniny kimchi a schopnost působit proti špatným bakteriím, aniž by zmínil obsah sodíku nebo vysoký výskyt rakoviny žaludku Korejců-něco, co někteří lidé považují za spojené s konzumací kimchi.
v laboratořích ústavu vědci pracují alespoň na výrazných výparech. „Snažíme se vytvořit zápach z kimchi,“ řekl Lee Mi-ae, výzkumník s bílým povlakem. „Ale je to obtížné, protože vůně je spojena s chutí kimchi.“
zastánci korejského jídla, včetně kimchi, vidí dobrou příležitost k propagaci během zimních olympijských her v Pyeongchangu v únoru.
“ samozřejmě existují známá Korejská jídla, jako je grilované maso a nudle,“ řekl Yoon Sook-ja, vedoucí Institutu pro tradiční korejské jídlo, který je součástí ministerstva zemědělství.
“ ale hledáme také jednoduché způsoby, jak prodávat a propagovat jiné korejské jídlo. Budeme mít bulgogi maso v housce jako hamburger, a bibimbap — – míchaná rýže a zeleninová mísa – „v šálku —“ ona řekla.
Jižní Korea zahájila v roce 2009 iniciativu gastrodiplomacy ve výši 77 milionů dolarů, kterou propagovala manželka tehdejšího prezidenta. Záměrem bylo propagovat korejskou kuchyni světu, ale to se rozpadlo, když prezident Lee Myung-bak opustil úřad.
Hwang Kyo-ik, kulinářský spisovatel v Soulu, označil vládní úsilí za “ trapné.“
„obvykle trvá asi 30 let, než zahraniční potraviny překročí kulturní bariéry, protože trvá čas, než se jídlo stane součástí života,“ řekl Hwang. „Jihokorejská vláda se to snaží udělat během několika let, jako by to byl stavební projekt.“
Forman na americké univerzitě si myslí, že existuje širší trh s korejskými potravinami — dokonce i pro kimchi.
„existuje ohromná korelace mezi poznáním země a pozitivním názorem na ni,“ řekla. „Když Nixon šel do Číny, lidé začali chodit do čínských restaurací na večeři. A „globální Thajská“ kampaň vedla k explozi thajských restaurací na světě.“
Chcete-li pomoci spotřebitelům po celém světě rozvíjet chuť pro korejské superfood, Ha, ředitel Institutu, doporučuje jemné bílé kimchi vyrobené se zelím, ale bez chilli prášku. Říká tomu “ startér kimchi.“
yoonjung Seo přispěl k této zprávě.
Jihokorejci zahlédnou svého svrženého prezidenta-v poutech
Jihokorejci Američanům: Naučíme vás, jak obvinit prezidenta
Jihokorejci volí liberální Moon Jae-in prezidenta po měsících nepokojů
