Mutare de-a lungul, kombucha. Ești o știre veche, kefir. Următoarea mare nebunie alimentară fermentată este . . . kimchi?
dacă consumatorii occidentali pe o lovitură de sănătate pot fi convinși să bea drojdie, ceai probiotic și tartă, iaurt cultivat, atunci de ce nu ar fi pentru varză picantă murată fermentată cu usturoi luni întregi?
Ei bine, acesta este scopul oamenilor de știință Sud-Coreeni de la Institutul Mondial Kimchi de pe strada Kimchi din orașul Kimchi, la periferia orașului sudic Gwangju.
„încercăm să globalizăm kimchi”, a declarat Ha Jae-ho, șeful Institutului, descriindu-l drept „un aliment funcțional”.”Gândiți-vă nu doar la o putere moale, ci la o putere moale și oarecum slabă.
este deja în creștere în popularitate în întreaga lume, dar este greu să supraestimeze importanța kimchi pentru coreeni.
Kimchi este un fel de mâncare tradițional coreean de legume fermentate, de obicei amestecate cu ardei iute și consumate cu orez sau servite ca garnitură la o masă principală. (Chung Sung-Jun/Getty Images) Kimchi este o farfurie pentru fiecare masă coreeană. Soiurile standard sunt fabricate din varză napa sau ridiche coreeană mare, dar există o mulțime de alte tipuri, inclusiv kimchi din castraveți, ceapă și verdeață cu frunze.
leguma este sărată și apoi frecată de obicei cu pudră de chili, usturoi, ghimbir și scallions. Apoi este lăsat să fermenteze — cu cât mai mult cu atât mai bine. Există o mulțime de variații regionale, de la kimchiul blând din Phenian la soiurile Super picante din sud și kimchiul pește din zonele de coastă.
în medie, Coreea de Sud mănâncă 57 de kilograme de kimchi pe an, potrivit Institutului. Îl mănâncă în tocană de kimchi, în orez prăjit de kimchi, la grătar cu carne, stratificat cu tofu și de la sine. Coreenii iau kimchi când pleacă în vacanță, iar institutul a făcut kimchi spațial pentru primul astronaut din Coreea de Sud.
„Kimchi este ceva care îi face pe oameni să — și întoarcă nasul, dar devine din ce în ce mai popular în SUA chiar acum” – și nu doar la piețele fermierilor, ci și la magazinele alimentare obișnuite, a spus Johanna Mendelson Forman, profesor la Universitatea americană specializată în gastrodiplomație.
Trader Joe vinde borcane de 14 uncii de kimchi. Whole Foods transportă 163 de produse kimchi, iar unele magazine oferă kimchi pe salată sau bare de măsline, a spus o purtătoare de cuvânt.
Forman își amintește că a văzut o rețetă pentru kimchi într-un fluturaș gigant de magazin alimentar. Millennials, în special, sunt interesați să experimenteze cu alimente sănătoase și să facă alimente ca o „ambarcațiune”, a spus ea.
Deci, cum poate Coreea de Sud să construiască pe asta?
în orașul Kimchi, Institutul Mondial Kimchi — a nu se confunda cu Institutul de cercetare Kimchi de la Universitatea Pusan — se află lângă Muzeul Gwangju Kimchi, care este total separat de Muzeul Kimchikan din Seul.
institutul organizează un simpozion internațional de kimchiologie și tipărește o carte cu întrebări frecvente despre kimchi. (Volumul de anul trecut a ajuns la 186 de pagini.) Un afiș anunță un curs de 20 de săptămâni „kimchi sommelier”.
Festivalul Mondial kimchi are loc aici în fiecare noiembrie. În acea perioadă a anului, când vremea se răcește, coreenii fac kimchi, un ritual numit „kimjang.”Desigur, procesul a fost recunoscut de UNESCO ca Patrimoniu Cultural Imaterial.
în Muzeul de 10 milioane de dolari, vizitatorii află că kimchi revigorează corpul, că bacteriile sale cu acid lactic pot „promova o digestie bună și detoxifica sistemul digestiv” și că kimchi „distruge germenii dăunători.”
coreenii spun că kimchi îndepărtează o serie de boli și chiar a stârnit un desen animat pentru copii. „Pot biciui orice boală, boală, răceală, gripă sau virus de pe planetă”, a declarat Războinicul Kimchi în timpul focarului de gripă porcină cu câțiva ani în urmă, împușcând un torent de kimchi la un porc dintr-un borcan legat de spate.
Coreea de Sud a avut un succes notabil cu exporturile culturale. Dramele coreene și muzica pop-K-Pop-sunt uriașe în toată Asia, la fel ca și chirurgia plastică coreeană.
mâncarea coreeană a devenit rece în Occident în ultimii ani, carnea bulgogi apărând în tacos de fuziune și baruri hipster făcând cocktailuri cu soju, răspunsul Coreei la vodcă.
dar kimchi? Ei bine, kimchi este o vinde greu.
chiar și în rândul coreenilor iubitori de kimchi, mulți au frigidere kimchi separate pentru a opri mâncarea să nu păteze alte alimente. Dacă o țin în frigiderul lor obișnuit, se duce într-o cutie ca un seif.
din acest motiv, oamenii de știință încearcă să crească bacteriile bune — în special acidul lactic care conferă kimchiului calitățile sale probiotice — și să scadă părțile rele, și anume mirosul atât de înțepător încât poate dura zile pentru a-și ieși din porii unei persoane.
„majorității oamenilor occidentali nu le place mirosul de kimchi, deoarece folosim mult usturoi și ghimbir și care produce o mulțime de compuși de sulf”, a spus Ha.
în timp ce încearcă să „răspândească cultura kimchi la nivel mondial”, Institutul evidențiază conținutul ridicat de fibre kimchi și capacitatea de a contracara bacteriile rele, fără a menționa conținutul său de sodiu sau incidența ridicată a cancerului de stomac a coreenilor — ceva pe care unii oameni îl consideră legat de consumul de kimchi.
în laboratoarele Institutului, oamenii de știință lucrează cel puțin la fumul distinctiv. „Încercăm să proiectăm mirosul din kimchi”, a spus Lee Mi-ae, un cercetător cu acoperire albă. „Dar este dificil, deoarece mirosul este legat de aroma kimchiului.”
susținătorii mâncării coreene, inclusiv kimchi, văd o bună oportunitate de promovare în timpul Jocurilor Olimpice de iarnă de la PyeongChang din februarie.
„desigur, există mâncăruri coreene cunoscute, cum ar fi carnea la grătar și tăiței”, a declarat Yoon Sook-ja, șeful Institutului pentru mâncare tradițională coreeană, parte a Ministerului Agriculturii.
” dar căutăm și modalități simple de a vinde și promova alte alimente coreene. Vom avea carne bulgogi într — un coc ca un hamburger și bibimbap” — un fel de mâncare de orez și legume agitat – „într-o ceașcă”, a spus ea.
Coreea de Sud a lansat o inițiativă de gastrodiplomație de 77 de milioane de dolari în 2009, promovată de soția Președintelui vremii. Ideea a fost de a promova bucătăria coreeană în lume, dar s-a stins când președintele, Lee Myung-bak, a părăsit funcția.
Hwang Kyo-ik, un scriitor culinar din Seul, a numit eforturile guvernului „jenante.”
„de obicei durează aproximativ 30 de ani pentru ca alimentele străine să treacă barierele culturale, deoarece este nevoie de timp pentru ca alimentele să devină o parte a vieții”, a spus Hwang. „Guvernul sud-coreean încearcă să facă acest lucru în câțiva ani ca și cum ar fi un proiect de construcție.”
Forman, de la Universitatea Americană, crede că există o piață mai largă pentru mâncarea coreeană — chiar și pentru kimchi.
„există o corelație copleșitoare între a cunoaște o țară și a avea opinii pozitive despre aceasta”, a spus ea. „Când Nixon a plecat în China, oamenii au început să meargă la restaurante chinezești pentru cină. Iar campania globală Thailandeză a dus la o explozie de restaurante thailandeze în lume.”
pentru a ajuta consumatorii din întreaga lume să dezvolte un gust pentru superalimentul coreean, Ha, directorul Institutului, recomandă kimchi alb, ușor, făcut cu varză, dar fără pudră de chili. El îl numește ” starter kimchi.”
Yoonjung Seo a contribuit la acest raport.
sud-coreenii aruncă o privire asupra președintelui lor demis-în cătușe
sud-coreenii către americani: Vă vom învăța cum să destituiți un președinte
sud-coreenii îl aleg pe liberalul Moon Jae-in președinte după luni de tulburări
