一緒に移動し、昆布茶。 昔のニュースだな、ケフィア。 次の大きな発酵食品の流行はあります。 . . キムチ?
健康の蹴りの西部の消費者がイースト、probiotic茶およびタルト、培養されたヨーグルトを飲むために確信できるなら、なぜそれらは端の月のニンニクと発酵させたぴりっとする漬物のキャベツのために上がらないか。
まあ、それは光州の南部の都市の郊外にあるキムチ町のキムチ通りにあるキムチの世界研究所の韓国の科学者の目標です。
「私たちはキムチをグローバル化しようとしています」と同研究所のHa Jae-ho所長は述べ、それを「機能性食品」と表現しています。”ソフトパワーだけでなく、ソフトでややぬるぬるしたパワーと考えてください。
すでに世界中で人気が高まっていますが、韓国人にとってキムチの重要性を誇張するのは難しいです。
キムチは、通常、唐辛子と混合し、米と一緒に食べたり、メインの食事のおかずとして提供される発酵野菜の韓国の伝統的な料理です。 （チョン-ソンジュン/ゲッティイメージズ）キムチはすべての韓国料理のおかずです。 標準的な品種はナパキャベツや大きな韓国の大根から作られていますが、キュウリ、タマネギ、緑豊かな緑から作られたキムチなど、他のタイプがたくさんあります。
野菜は塩漬けされ、通常は唐辛子、ニンニク、生姜、ネギで擦られます。 その後、それは発酵するために残されています—長いほど良いです。 平壌のマイルドなキムチから、南部の激辛な品種、沿岸部の生臭いキムチまで、地域のバリエーションがたくさんあります。
同研究所によると、平均的な韓国人は年間57ポンドのキムチを食べている。 彼らはキムチのシチュー、キムチチャーハン、肉のグリル、豆腐の重ね付け、そしてそれ自体でそれを食べる。 韓国人は休暇に行くときにキムチを取る、と研究所は韓国の最初の宇宙飛行士のための宇宙キムチを作りました。
“キムチは、人々が鼻を上げるものですが、今、米国ではますます人気が高まっています”—ファーマーズマーケットだけでなく、通常の食料品店でも、胃糖尿病を専門とするアメリカ大学の教授であるJohanna Mendelson Forman氏は述べています。
トレーダージョーズはキムチの14オンスの瓶を販売しています。 ホールフーズは163のキムチ製品を運び、一部の店ではサラダやオリーブバーにキムチを提供している、と広報担当者は述べている。
フォルマンは、巨大な食料品店のチラシでキムチのレシピを見たことを覚えています。 新世紀世代は、特に、健康的な食品を実験し、”工芸品”として食べ物を作ることに興味があると彼女は言った。
では、どのように韓国はその上に構築することができますか？
キムチ町には、釜山大学のキムチ研究所と混同しないように世界キムチ研究所があり、ソウルのキムチ館とは全く別の光州キムチ博物館の横に位置している。
国際キムチシンポジウムを開催し、キムチに関するよくある質問の本を印刷している。 （昨年のボリュームは186ページに走った。）20週間の”キムチソムリエ”講座のポスターが発表されました。
ここでは毎年11月に世界キムチ祭りが開催されています。 韓国人がキムチを作るのは、天気が涼しくなる年のその頃です。”当然のことながら、彼らはユネスコによって無形文化遺産として認識されたプロセスを持っていました。
10万ドルの博物館では、キムチは体を活性化させ、乳酸菌は”良い消化を促進し、消化器系を解毒する”ことができ、キムチは”有害な細菌を破壊する”こと”
韓国人は、キムチは病気の範囲をオフに病棟と言い、それも子供の漫画を巻き起こしました。 “私は地球上の任意の病気、病気、風邪、インフルエンザやウイルスを鞭打つことができ、”キムチの戦士は、彼の背中に縛ら瓶から豚にキムチの急流を撮影し、数年前に豚インフルエンザの流行の間に宣言しました。
韓国は文化輸出でいくつかの顕著な成功を収めている。 韓国のドラマやポップミュージック—K-Pop—は、韓国の整形手術と同様に、アジア全体で巨大です。
近年、欧米では韓国料理がクールになっており、フュージョンタコスやヒップスターのバーにプルコギ肉が登場し、ウォッカに対する韓国の答えであるsojuを使ったカクテルを作っている。
でもキムチ？ まあ、キムチは難しい販売です。
キムチを愛する韓国人の間でさえ、多くは他の食べ物を汚染するのを止めるために別々のキムチ冷蔵庫を持っています。 彼らは彼らの通常の冷蔵庫に保管する場合、それはボールトのようなボックスに入ります。
このため、科学者たちは善玉菌、特にキムチにプロバイオティクスの性質を与える乳酸を増加させ、悪い部分、すなわち人の毛穴を出るのに数日かか
“西洋人のほとんどは、ニンニクや生姜を多く使用しており、硫黄化合物を多く生産しているため、キムチの臭いが気に入らない”とHa氏は述べています。
“キムチ文化を世界に広める”ため、同研究所はキムチのナトリウム含有量や韓国人の胃癌発生率の高さに言及することなく、キムチの高い繊維含有量と悪玉菌に対抗する能力を強調している。
同研究所の研究室では、少なくとも科学者は特徴的な煙霧に取り組んでいる。 「私たちはキムチの匂いを調べようとしています」と、白塗りの研究者であるLee Mi-ae氏は言いました。 “しかし、臭いがキムチの味にリンクされているので、それは難しいです。”
キムチを含む韓国料理の支持者は、月に平昌で冬季オリンピックの間にプロモーションのための良い機会を参照してください。
“もちろん、焼肉や麺などの有名な韓国料理があります”と、農業省の一部である韓国伝統食品研究所のユン-ソクジャ所長は述べています。
“しかし、我々はまた、他の韓国料理を販売し、促進するための簡単な方法を探しています。 ハンバーガーのようなパンにプルコギの肉を、カップにビビンバ”—攪拌米と野菜料理—”を持っているでしょう”と彼女は言いました。
韓国は、2009年に当時の大統領の妻が推進した7700万ドルの胃糖尿病イニシアチブを開始した。 韓国料理を世界に広めることを目的としていたが、李明博大統領が退官したときには頓挫した。
ソウルの料理作家ファン-キョイクは、政府の努力を”恥ずかしい。”
“外国の食べ物が文化の壁を越えるのには通常約30年かかります。 “韓国政府は、建設プロジェクトのように数年以内にこれをやろうとしています。”
Formanは、アメリカの大学で、キムチのためにさえ、韓国料理のためのより広い市場があると考えています。
「ある国を知っていることと、それについて肯定的な意見を持つこととの間には圧倒的な相関関係がある」と彼女は言った。 “ニクソンが中国に行ったとき、人々は夕食のために中国のレストランに行くようになりました。 そして、”グローバルタイ”キャンペーンは、世界のタイのレストランの爆発につながりました。”
世界中の消費者が韓国のスーパーフードの味を開発するのを助けるために、研究所のディレクターであるHaは、キャベツで作られたが、唐辛子粉を含まないマイルドな白いキムチを推奨している。 彼はそれを”スターターキムチ”と呼んでいます。”
ソ-ユンジュンがこの報告に貢献した。
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