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Was: Für dieses klassische osmanische Gericht werden Lammkoteletts auf einem Bett aus rauchigen, gerösteten pürierten Auberginen serviert, die mit Käse und etwas Milch eingedickt und mit einer Tomatensauce belegt sind. Das Gericht, dessen Name (ausgesprochen „hoon-kar bay-endi“) so etwas wie „der Sultan hat es genossen“ bedeutet, hat mehr als einen möglichen Ursprung, aber es stammt wahrscheinlich aus den Palastküchen Istanbuls (eine beliebte Geschichte besagt, dass es für Kaiserin Eugénie de Montijo, Frau Napoleons III., im Topkapı-Palast im späten 19. Reich und würzig — und, ja, fit für Könige – dies ist ein Istanbul Muss.
Wo: Sie können eine Mahlzeit mit Hünkar Beğendi in einem der teuren „osmanischen Restaurants“ der Stadt einnehmen oder in Karaköy Lokantası (Kemankeş) in einer bodenständigeren Umgebung speisen. 37, Karte), in Karaköy. Es wird routinemäßig zu einem der besten Lokantas Istanbuls gewählt, oder „Handwerkerrestaurants“, Orte, an denen Arbeiter ein schnelles, frisches, gutbürgerliches türkisches Mittagessen genießen. Lassen Sie sich nicht von dem modernen, luftigen Interieur täuschen — das Mittagsmenü ist alles traditionelles, bodenständiges türkisches Essen.
Gut zu wissen: Im Obergeschoss befindet sich ein Boutique-Gästehaus mit neun Schlafzimmern, Karaköy Rooms, falls Sie nicht weit von der Küche entfernt sein möchten.
Wann: Mo-Sa zum Mittagessen, Mittag-4pm; Abendessen 6pm-Mitternacht; So Abendessen nur, 6pm-Mitternacht. Dieses Gericht wird nur zum Mittagessen serviert. (Während die Atmosphäre während der Mittagspause lokanta ist, fühlt sich das Restaurant nachts eher wie ein Meze-and-Rakı Meyhane an.)
Bestellung: Der Hünkar beğendi (15 TL), der als „Sultan’s Delight“ auf der englischen Mittagskarte erscheint, wird mit Lamm oder Huhn angeboten (letzteres kostet 2 Lira weniger). Es ist ein wunderbares Gericht, erdig und cremig und schmackhaft mit zartem Lamm und verkohlten Auberginen — eine gewinnbringende Kombination. Hier wird es mit geröstetem grünem Pfeffer und Tomaten serviert, sowie ein hilfreicher Korb mit Brot, damit Sie nichts von diesem Püree Ihrer Gabel entkommen lassen.
Alternativ: Eine weitere beliebte Lokanta, die für dieses Gericht bekannt ist, ist Hünkar (zwei Zweige, darunter Mim Kemal Oke ). 21, Karte) in Nişantaşi, einem gehobenen Einkaufsviertel, obwohl seine Preise seine modische Umgebung widerspiegeln. Wenn Sie sich für eine osmanische Mahlzeit entscheiden, sollten Sie das hoch bewertete Asitane (Kariye Camii Sokak No.6, Karte) in Betracht ziehen, in dem die Mitarbeiter verlorene Rezepte aus der kaiserlichen osmanischen Küche anhand einer Reihe von Quellen ausgegraben haben, darunter Küchenbücher aus drei Palästen (Topkapı, Edirne und Dolmabahçe). Im Einklang mit diesem akademischen Ansatz werden regionale Zutaten verwendet, wo diktiert und Herkunftsdaten für viele der Gerichte auf den saisonalen Menüs zugewiesen werden; hünkar beğendi erscheint auf der Sommerkarte.
