Was Prosciutto ist und warum es ein wichtiger Bestandteil Ihrer wöchentlichen Ernährung werden sollte

Italiener sind berühmt für viele Dinge: rote Ferraris, demonstrative und leidenschaftliche Einstellungen und leckeres Essen, das auf der ganzen Welt genossen wird. Wenn Sie mit praktisch jedem Italiener sprechen, werden Sie feststellen, dass Leidenschaft und Begeisterung bei der Erwähnung des Essens überwiegen, wobei Schinken eines der beliebtesten Gerichte ist, die täglich in Haushalten in ganz Italien serviert werden.

Was ist Prosciutto?

Prosciutto ist ein speziell zubereiteter italienischer Rohschinken, der in der Regel sehr dünn geschnitten und ungekocht serviert wird. Prosciutto ruft viel Leidenschaft und sogar Wettbewerb zwischen den Regionen Italiens hervor, die verschiedene Variationen des Gerichts anbieten.

Jede Variante spiegelt die unterschiedlichen Aromen und Eigenschaften der Region wider, in der sie hergestellt werden. Zwei der bekanntesten sind Prosciutto di Parma und Prosciutto di San Daniele (siehe Arten von Prosciutto unten).

Prosciutto wird in zwei Sorten verkauft: Cotto, das gekocht wird, und Crudo, das roh ist. Aufgrund des Gewürzprozesses bei der Herstellung von Prosciutto gibt es keinen Grund, warum dieses Fleisch nicht roh gegessen werden kann, und so wird der Großteil davon tendenziell konsumiert.

Prosciutto wird in sehr dünne Scheiben geschnitten, was dazu führt, dass er sehr schnell austrocknet. Kaufen Sie niemals Schinken, ohne vorher nach einem Geschmack zu fragen. Das Fleisch sollte rosa sein und einen süßen Geschmack mit einem Hauch von Salz haben. Prosciutto wird oft als Vorspeise serviert, begleitet von Melone oder Spargel.

Die Geschichte des Prosciutto

Prosciutto ist nicht nur eines der bekanntesten italienischen Lebensmittel, sondern auch eines der ältesten. Aufzeichnungen zeigen, dass bereits in der vorrömischen Zeit, in der Region San Daniele in Norditalien, Keltenvölker begannen, die Kunst des Aushärtens von Fleisch mit Salz zu beherrschen. Interessanterweise waren in der Region Parma die lokalen Bauern die führenden Befürworter von Schinken.

Der Prozess der Herstellung von Prosciutto hat sich heute kaum von den alten Methoden geändert, und wenn Sie zartschmelzenden Prosciutto probieren, ist es leicht zu verstehen, warum. Warum denn an Perfektion basteln?

Wie wird Schinken hergestellt?

Schinken wird nur mit dem Hinterbein oder Oberschenkel eines Schweins hergestellt, und der Prozess nimmt viel Zeit in Anspruch — zwischen neun Monaten und zwei Jahren.

Der erste Schritt besteht darin, das Fleisch zu reinigen und reichlich Salz aufzutragen, um verbleibendes Blut und Feuchtigkeit zu entfernen und das Wachstum von Bakterien zu hemmen.

Anschließend wird das gesalzene Fleisch in einer kalten Umgebung gelagert, die genau überwacht wird, um sicherzustellen, dass jederzeit die optimalen Bedingungen eingehalten werden. Nach zwei Monaten wird das Salz entfernt und das Fleisch bis zu 18 Monate trocknen oder aushärten gelassen.

Wie Sie sehen, ist der gesamte Prozess sowohl langwierig als auch präzise, aber absolut notwendig, um dem Fleisch den Geschmack zu verleihen, den wir alle zu schätzen wissen.

Was ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung?

Traditionelle Lebensmittel sind sowohl für die Kultur als auch für die Finanzen einer Region von großer Bedeutung. Die Europäische Union hat dies erkannt und die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) eingeführt. Mit dieser Bezeichnung soll sichergestellt werden, dass nur Produkte, die in bestimmten Regionen hergestellt werden, den Namen dieser Region tragen dürfen.

Dies bietet nicht nur einen gewissen Schutz für die Region, sondern garantiert aus Kundensicht auch die Qualität und stellt sicher, dass das Produkt aus einer legitimen Quelle stammt. Nicht jede Lebensmittelart ist für diesen Schutz qualifiziert, aber einige Schinkensorten tragen das GU-Siegel.

Wie isst man Prosciutto am besten?

Kaufen Sie immer frischen Schinken, um einen hervorragenden Geschmack und eine hervorragende Textur zu gewährleisten. Es mag verlockend sein, bequem vorgeschnittenen, verpackten Schinken zu kaufen, aber es wird nie so gut schmecken. Wenn Sie frischen Schinken kaufen, können Sie das Fleisch auf Ihre bevorzugte Dicke schneiden lassen.

Verwenden Sie für das authentischste Prosciutto-Erlebnis kein Besteck, sondern essen Sie mit den Fingerspitzen. Dies hilft, den Geschmack und das Aroma zu erhalten. Entfernen Sie es nicht von dem Papier, in das es geschnitten wurde, es sei denn, Sie bevorzugen es, es mit etwas Mozzarella di Bufala zu essen. Natürlich sind Italiener auch Experten in der Herstellung von schönem Brot.

Das Essen von Schinken zwischen Brotscheiben, oft als Panino bezeichnet, ist ein weiteres köstliches Erlebnis. Schauen Sie sich auch andere Arten von Salami an, die eine gute Möglichkeit sein können, Schinken zu integrieren.

Was ist der Unterschied zwischen Prosciutto und Pancetta?

Viele Leute denken, dass Prosciutto und Pancetta das gleiche Produkt sind, aber es gibt klare und definierte Unterschiede zwischen den beiden. Pancetta ist die italienische Version dessen, was die Amerikaner als Speck bezeichnen.

Schinken wird aus dem Hinterbein oder Oberschenkel eines Schweins hergestellt, während Pancetta aus dem Bauch geschnitten wird, der auch der Teil des Schweins ist, aus dem der Speck stammt. Im Gegensatz zu Speck, der überwiegend geräuchert wird, wird Pancetta normalerweise mit Salz und Gewürzen geheilt und hat im Allgemeinen einen viel subtileren Geschmack als Speck.

Pancetta ist im Allgemeinen blassrot oder rosa und enthält Fettstreifen. Fast alle Rezepte verlangen, dass es gekocht wird, was ein weiterer wichtiger Unterschied zu Prosciutto ist, der selten, wenn überhaupt, gekocht wird. Pancetta wird in der italienischen Küche auch selten alleine gegessen; Normalerweise wird es verwendet, um einem Eintopf oder einer Nudelsauce Geschmack zu verleihen oder um anderes Fleisch zu wickeln. Wenn es darum geht, Gerichte zu würzen, die eine dieser beiden Fleischsorten enthalten, denken Sie daran, dass sie mit Salz gehärtet werden.

Was ist der Nährwert von Prosciutto?

Leider schneidet Prosciutto, wie so oft bei leckerem Essen, in Bezug auf Kalorien nicht besonders gut ab. Eine durchschnittliche Portion von 2,8 Unzen enthält etwa 200 Kalorien, was vielleicht nicht schlecht klingt, bis Sie es mit etwas wie Thunfisch vergleichen, der etwa 160 Kalorien enthält. Infolgedessen ist Schinken nicht mehr so beliebt wie früher.

Darüber hinaus hat Schinken auch einen relativ hohen Fettgehalt. Eine durchschnittliche Portion enthält etwa 14 Gramm Fett, von denen 5 gesättigt sind. Und gerade als Sie dachten, es könnte nicht schlimmer werden, enthält Schinken auch höhere Mengen an Natrium und Cholesterin, als es wünschenswert wäre.

In Bezug auf positive ernährungsphysiologische Vorteile werden die Nachrichten leider nicht viel besser, da das Fleisch praktisch keine Ballaststoffe und sehr wenig, wenn überhaupt, essentielle Vitamine und Mineralstoffe enthält.

Obwohl Prosciutto eindeutig keine Preise für seine gesundheitlichen Vorteile gewinnen wird, ist an gelegentlichen Leckereien nichts auszusetzen, und es gibt nur sehr wenige Lebensmittel, die Italienisch so stark schreien wie Prosciutto.

Ist Prosciutto glutenfrei?

Die gute Nachricht ist, dass Prosciutto ein völlig natürliches, glutenfreies Lebensmittel ist. Wenn Sie also nach einer Möglichkeit suchen, Ihrem Mittagessen Abwechslung zu verleihen, ist Prosciutto möglicherweise die perfekte Option für Sie.

Prosciutto ist eines der ältesten Lebensmittel der Welt und wurde im Laufe der Jahrhunderte von Millionen von Menschen genossen. Obwohl man argumentieren könnte, dass es auf dem heutigen Markt gesündere Alternativen gibt, gibt es keinen Grund, warum jemand den köstlichen Geschmack von Schinken nicht genießen kann, solange er in Maßen konsumiert wird.

Warum ist Schinken so teuer?

Die Herstellung von Prosciutto kann bis zu zwei Jahre dauern, und der gesamte Prozess verfügt über Qualitätskontrollmaßnahmen, um sicherzustellen, dass die hohen Standards eingehalten werden. Dies erhöht natürlich die Kosten, stellt jedoch sicher, dass die Qualität immer Ihren Erwartungen entspricht.

Schinkensorten

Wie so oft bei italienischen Lebensmitteln haben die meisten Regionen Italiens ihre eigenen Schinkensorten. Einzigartige Produktionsmethoden führen zu unterschiedlichen Aromen, Texturen, Farben und sogar Formen. Einige haben sogar Qualitätsschutz wie PDO oder andere Bezeichnungen. Probieren Sie verschiedene Sorten und erleben Sie die riesigen Aromen Italiens.

Prosciutto Crudo

Prosciutto Crudo bezieht sich eher auf die Produktionsmethode als auf die Herkunftsregion. Crudo bedeutet „roh“ oder „ungekocht“, und dies ist der traditionelle Typ, der mindestens aus der vorrömischen Zeit stammt. Um das Fleisch zu konservieren, wird Prosciutto Crudo mit Salz und manchmal anderen Gewürzen gereift. Der resultierende dünn geschnittene Schinken ist oft tiefrot und mit Fett marmoriert.

Prosciutto Cotto

Wie Prosciutto Crudo wird Prosciutto Cotto nach seiner Herstellungsmethode benannt, wobei Cotto „gekocht“ bedeutet.“ Diese neuere Sorte ist hellrosa mit einem leichteren Geschmack als der von Prosciutto Crudo. Es wird langsam bei kontrollierten Temperaturen gekocht, manchmal nach dem Würzen oder Salzen mit Kräutern und Gewürzen.

Prosciutto di Parma

Die wohl bekannteste Sorte, Prosciutto di Parma, wird aus Duroc, Landrasse oder großen weißen Schweinen in den Hügeln von Parma, Italien, hergestellt. Die Produktion dieser GU-Sorte wird genau überwacht und umfasst eine Trocknungszeit von mindestens 18 Monaten. Prosciutto di Parma hat einen salzigeren Geschmack mit gelegentlichen buttrigen oder nussigen Obertönen. Das Essen in einem Panini oder einem anderen Sandwich hilft, die Salzigkeit zu reduzieren.

Prosciutto di San Daniele

Prosciutto di San Daniele ist eine weitere beliebte GU—Sorte, die dunkler und weniger salzig ist – viele bezeichnen sie sogar als „süß“.“ Dieser Schinken stammt aus dem Dorf San Danielle Del Friuli, wo sich die Brise aus dem Alpenvorland und dem Meer treffen und die perfekte Kombination aus Feuchtigkeit und Temperatur für den Reifungsprozess erzeugen. Einige Prosciutto-Liebhaber sagen, dass Prosciutto di San Daniele nach 16 Monaten seinen Höhepunkt in Geschmack und Textur erreicht. Sein leichterer Geschmack passt gut zu Käse und Brot.

Prosciutto di Modena

Obwohl die Provinz Modena für ihren Balsamico-Essig bekannt ist, produziert sie auch einen bunten Schinken. Genießen Sie seinen weniger salzigen, aromatischeren Geschmack mit Melone, Feigen oder anderen Früchten.

Prosciutto Toscano

Dieser Prosciutto erhält seinen erdigen, krautigen Geschmack durch einen Reifungsprozess mit toskanischen Gewürzen wie Knoblauch, Wacholder und Pfeffer zusätzlich zu Salz. Seine starken Gewürze passen gut zu milderen Gerichten, und die Einheimischen essen es oft einfach mit Brot.

Prosciutto Veneto

Prosciutto Veneto Berico Euganeo erhielt 1996 die GU-Klassifizierung, um sicherzustellen, dass alle Prosciutto mit der löwenförmigen Marke Veneto innerhalb des euganeischen Territoriums hergestellt wurden. Die Trocknungszeit beträgt 12 bis 20 Monate, was zu einem rosa-roten Schinken mit intensiver Süße führt.

Prosciutto di Norcia

Für die Herstellung von Prosciutto di Norcia werden nur ältere, schwerere Schweine verwendet, die garantieren, dass der Schinken eine ausgeprägte Birnenform hat, die perfekte Menge an Fett enthält und mindestens 8,5 Kilogramm (18,7 Pfund) wiegt. Dieser Prosciutto ist würzig, ohne übermäßig salzig zu sein und hat ein zart gewürztes Aroma.