Es difícil decir de dónde se originó este kugelhopf. Mientras que otros kugelhopf comienzan con masa dulce y levadura, crecí comiendo una rica versión similar a un pastel que hizo mi abuela. Con su rico sabor distintivo y su textura mantecosa, este pastel húmedo es el complemento perfecto para su café de la mañana y se las arregla para sostenerse después del plato principal con una taza de café.
La razón por la que es difícil decir de dónde vino exactamente el kugelhopf de mi abuela es que su historia es un poco como una pelota de goma, rebotando en las paredes y nunca aterrizando en el mismo lugar dos veces. Nació en Neu Banovci, en lo que hoy es Serbia, luego Yugoslavia. Su padre murió cuando ella era joven, y fue enviada junto con una de sus hermanas a vivir en un orfanato luterano en Torža (Savino Selo), donde vivió y luego trabajó a la edad de 16 años.
Durante la Segunda Guerra Mundial fue enviada a varios campos de refugiados, el primero en Salzburgo y luego cerca de Viena. Regresó a Salzburgo para vivir con una familia como su niñera, y luego llegó a los Estados Unidos con su madre y 3 hermanas después de la guerra. En algún momento, esta receta se convirtió en parte de su vida. Hizo el viaje a St. Paul, y se sirvió en un plato para ganar el corazón de mi abuelo, para llenar la barriga de mi padre y luego la mía.
Y todo comienza con esta bandeja. Similar a una sartén Bundt, una sartén kugelhopf es un poco más compleja y viene en una variedad de tamaños y patrones.
Engrasar y enharinar el molde. No seas tacaño, y asegúrate de llenar todas las grietas y grietas.
Luego separe seis huevos en el método que prefiera. Me gusta partirlos por la mitad y luego hacer malabares con la yema durante un tiempo entre las dos mitades de la cáscara, dejando que las claras caigan en un tazón. Deja las claras a un lado. Los visitaremos de nuevo más tarde.
En una batidora, mezclar la mantequilla ablandada y un poco de sal. A continuación, añadir el azúcar y batir hasta que quede cremoso.
Añadir las yemas a la mantequilla y el azúcar una a la vez, mezclando bien entre cada yema. (Sí, rompí uno, pero solo después de haberlo separado, afortunadamente.)
Y tendrá este precioso amarillo limón.
En una taza pequeña, como esta, mezcle un poco (3 cucharadas es todo) de crema y vainilla. Luego tamizar el polvo de hornear y la harina y tenerlo listo para ir. Este es el tamiz de mi abuela (lado de mamá). Está un poco oxidado. Me gusta así.
Y luego agregar cucharadas de harina y cucharadas de crema y vainilla. Debe hacerlo aproximadamente 3 veces, hasta que ambos desaparezcan. Mezcle hasta que se combine.
Y luego tendrá esto, pero aún no hemos terminado.
Encuentra los blancos y bátelos con una pizca de crema de tártaro hasta que se formen picos rígidos. Los picos rígidos no se ven particularmente caídos. Tienen un color sólido y agradable y una apariencia similar a Cool Whip, excepto que no lo son, así que no intentes comértelos. No puedo decirte cuántas veces lo han intentado mis hijos. Frecuentemente.
Agregue aproximadamente 3/4 de taza de claras de huevo a la masa y mezcle suavemente. A continuación, añadir el resto de las claras y empezar a doblar lentamente en la masa.
Justo antes de que esté completamente doblado, cuando todavía haya varias rayas de blanco, agregue 1/2 taza de pasas doradas, mezcladas con harina. La harina les ayudará a hundirse directamente en el fondo de la sartén kugelhopf, lo que lleva a que se pegue, lo que conduce a un kugelhopf que no quiere salir de la sartén. Por lo tanto, polvo generosamente.
Y luego terminar de plegarlas. No exageres aquí. Unas rayas blancas están bien.
Agregue la masa a la sartén. No llenará la sartén, pero se elevará mientras se hornea. Colócalo en un horno de 325º F durante 70 minutos. No peek. No agite el horno. No pinchar y pinchar el pastel. Déjalo ahí, solo, durante los 70 minutos completos. A continuación, retirar del horno, dejar enfriar durante 6-7 minutos e invertirlo en un plato, retirando la sartén.
Cuando esté un poco más fresco, tamiza el azúcar en polvo por encima. Sé tan liberal como quieras.
Hay algo en hacer esto que me hace desear haber tenido la oportunidad de hacer más que solo observar en la cocina de mi abuela. Era demasiado joven para entender la importancia de preguntar sobre algo más que el método de cómo hacerlo y preguntar por la historia detrás de la comida mientras la veía cocinar, pero ojalá lo hubiera hecho. Y la historia que contaré a mis hijos antes de que tengan la edad suficiente para pensar en preguntar es la de mi abuela, trayendo sus recetas aquí para cocinar para mi abuelo, trayendo su receta aquí para alimentar a mi abuelo y pasándosela a ellos.
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