<< back to foods in Istanbul
mitä: tässä perinteisessä Ottomaaniruoassa Haudutettua lammasta tarjoillaan savuisella, paahdetulla soseutetulla munakoisopedillä, joka on sakeutettu juustolla ja hieman maidolla ja jonka päällä on tomaattipohjainen kastike. Ruokalaji, jonka nimi (lausutaan ”hoon-Kar bay-endi”) tarkoittaa jotain ”sulttaani nautti siitä”, on enemmän kuin yksi mahdollinen alkuperä, mutta se on todennäköisesti kotoisin Istanbulin palatsin keittiöistä (erään suositun tarinan mukaan se valmistettiin keisarinna Eugénie de Montijolle, Napoleon III: n vaimolle Topkapın palatsissa 1800-luvun lopulla). Rikas ja maukas—ja kyllä, sopii kuninkaallisille—tämä on Istanbulin must.
jossa: Voit pulittaa aterian, joka sisältää hünkar beğendi jossain kaupungin tyyris ”Ottomaanien ravintoloita”, tai voit maistella royalty enemmän maanläheinen ympäristössä Karaköy Lokantası (Kemankeş Cad. Nro 37, kartta), karaköyssä. Se on rutiininomaisesti äänestetty yhdeksi Istanbulin parhaista lokantoista, tai ”tradesmen’ s ravintoloista”, paikoista, joissa työntekijät menevät nopealle, raikkaalle, kodinomaiselle turkkilaiselle lounaalle. Älä anna modernin, ilmavan sisustuksen hämätä—lounasmenu on kaikki perinteistä, untuvaturkkilaista ruokaa.
hyvä tietää: Yläkerrassa on yhdeksän makuuhuoneen boutique-Majatalo, Karaköy Rooms, jos et halua harhailla kauas keittiöstä.
milloin: Ma-La lounaalla, keskipäivällä-klo 16; illallinen klo 18-keskiyöllä;aurinko illallinen vain klo 18-klo 18. Tämä ruokalaji tarjoillaan vain lounaalla. (Vaikka lounastunneilla tunnelma on lokanta, yöllä ravintolassa tuntuu enemmän meze-and-rakı meyhane.)
Järjestys: hünkar beğendi (15 TL), joka esiintyy englantilaisessa lounasmenussa nimellä ”Sultan’ s Delight”, tarjotaan karitsan tai kanan kanssa (jälkimmäinen maksaa 2 liiraa vähemmän). Se on ihana ruokalaji, maanläheinen ja kermainen ja hampainen, jossa on mureaa lammasta ja hiiltynyttä munakoisoa—voittoisa yhdistelmä. Täällä se tarjoillaan paahdetun vihreän pippurin ja tomaatin kanssa, sekä hyödyllisen leipäkorin kanssa, ettet anna soseen karata haarukastasi.
vaihtoehtoisesti: toinen hyvin pidetty Lokanta, joka tunnetaan tästä ruokalajista, on Hünkar (kaksi haaraa mukaan lukien Mim Kemal Oke Cad. No. 21, kartta) nişantaşissa, hyväpalkkaisella ostosalueella, vaikka sen hinnat heijastavat sen muodikasta ympäristöä. Jos päätät törsätä Ottomaanien aterian, harkitse erittäin mitoitettu Asitane (Kariye Camii Sokak nro 6, kartta), jossa henkilökunta on kaivanut Kadonneet reseptit imperial Ottomaanien ruoanlaitto käyttäen useita lähteitä, kuten keittiökirjat kolme palatseja (Topkapı, Edirne, ja Dolmabahçe). Tämän akateemisen lähestymistavan mukaisesti käytetään alueellisia raaka-aineita, joissa monille ruokalajeille on määrätty sanelu ja alkuperäajat sen sesongin ruokalistoilla; Hünkar beğendi esiintyy kesän ruokalistalla.
