Move along, kombucha. Olet mennyttä, kefiiri. Seuraava iso fermentoitu ruokavillitys on . . . kimchiä?
jos terveyspotkulla olevat länsimaiset kuluttajat voidaan vakuuttaa juomaan hiesua, probioottista teetä ja hapokasta, viljeltyä jogurttia, niin miksi he eivät olisi valmiita syömään mausteista maustekaalia, joka on fermentoitu valkosipulin kanssa kuukausien ajan?
no, se on eteläkorealaisten tutkijoiden tavoite maailman Kimchi-instituutissa Kimchi-kadulla kimchin kaupungissa, eteläisen Gwangjun kaupungin laitamilla.
”yritämme globalisoida kimchiä”, sanoi instituutin johtaja Ha Jae-ho ja kuvaili sitä ” funktionaaliseksi ruoaksi.”Älä ajattele sitä vain pehmeänä voimana, vaan pehmeänä ja hieman limaisena voimana.
sen suosio kasvaa jo maailmalla, mutta kimchin merkitystä korealaisille on vaikea liioitella.
Kimchi on perinteinen korealainen ruokalaji, joka valmistetaan fermentoiduista kasviksista yleensä sekoitettuna chilipaprikoiden kanssa ja syödään riisin kanssa tai tarjoillaan pääruoan lisukkeena. (Chung Sung-Jun/Getty Images) Kimchi on jokaisen korealaisen aterian lisuke. Vakiolajikkeet valmistetaan napakaalista tai isosta korealaisesta retiisistä, mutta on paljon muitakin lajeja, kuten kurkusta, sipulista ja lehtivihanneksista valmistettua kimchiä.
vihannes suolataan ja sen jälkeen hierotaan yleensä chilijauhetta, valkosipulia, inkivääriä ja scallionia. Sitten se jää käymään-mitä kauemmin, sen parempi. Alueellisia variaatioita on paljon Pjongjangin miedosta kimchistä etelän Super mausteisiin lajikkeisiin ja rannikkoalueiden kalaisaan kimchiin.
Eteläkorealainen syö instituutin mukaan keskimäärin 57 kiloa kimchiä vuodessa. Sitä syödään kimchi-muhennoksessa, kimchissä paistetussa riisissä, grillattuna lihalla, kerrostettuna tofulla ja itsekseen. Korealaiset vievät kimchiä lomamatkalle, ja instituutti teki avaruuskimchiä Etelä-Korean ensimmäiselle astronautille.
”Kimchi on jotain, joka saa ihmiset kääntämään nenänsä ylös, mutta se on tulossa yhä suositummaksi Yhdysvalloissa juuri nyt” — eikä vain farmers marketeissa vaan myös tavallisissa ruokakaupoissa, sanoi gastrodiplomiaan erikoistunut amerikkalaisen yliopiston professori Johanna Mendelson Forman.
Trader Joe ’ s myy 14 unssin purkkeja kimchiä. Whole Foods kuljettaa 163 kimchi-tuotetta, ja jotkut kaupat tarjoavat kimchiä salaatti-tai oliivipatukoissa, tiedottaja kertoi.
Forman muistaa nähneensä kimchin reseptin jättimäisessä ruokakaupan lentolehtisessä. Erityisesti milleniaalit ovat kiinnostuneita kokeilemaan terveellisiä ruokia ja tekemään ruokaa ”käsityönä”, hän sanoi.
miten Etelä-Korea voi rakentaa sen varaan?
kimchin kaupungissa maailman Kimchi-instituutti — jota ei pidä sekoittaa Pusanin yliopiston Kimchi-Tutkimusinstituuttiin-sijaitsee Gwangjun Kimchi-museon vieressä, joka on täysin erillään Soulin Kimchikan-museosta.
instituutti pitää kansainvälisen kimchiologian symposiumin ja painaa kirjan usein kysytyistä kimchikysymyksistä. (Viime vuoden painos venyi 186 sivuun.) Julisteessa ilmoitetaan tulevasta 20 viikon ”kimchi sommelier” – kurssista.
täällä järjestetään joka Marraskuu maailman kimchi-festivaali. Siihen aikaan vuodesta, Kun sää viilenee, korealaiset tekevät kimchiä, rituaalia nimeltä ” kimjang.”Luonnollisesti UNESCO on tunnustanut prosessin aineettomaksi kulttuuriperinnöksi.
10 miljoonan dollarin museossa kävijät saavat tietää, että kimchi virkistää kehoa, että sen maitohappobakteerit voivat ”edistää hyvää ruuansulatusta ja puhdistaa ruuansulatuselimistön” ja että kimchi ”tuhoaa vahingollisia bakteereita.”
korealaiset sanovat, että kimchi torjuu monia sairauksia, ja se sai aikaan jopa lasten piirretyn. ”Voin piiskata mitä tahansa tautia, sairautta, flunssaa tai virusta planeetalla”, Kimchisoturi julisti sikainfluenssan puhjetessa muutama vuosi sitten ampuen kimchitulvan sikaa kohti tämän selkään sidotusta purkista.
Etelä-Korea on menestynyt jonkin verran kulttuuriviennissä. Korealaiset draamat ja Popmusiikki — K-Pop — ovat valtavia kaikkialla Aasiassa, samoin Korealainen plastiikkakirurgia.
korealainen ruoka on muuttunut länsimaissa viileäksi viime vuosina, kun bulgogin lihaa esiintyy fuusiotacoissa ja hipsteribaareissa, joissa tehdään cocktaileja sojun kanssa, Korean vastaus vodkalle.
mutta kimchi? Kimchiä on vaikea myydä.
kimchiä rakastavien Korealaistenkin keskuudessa monilla on erilliset kimchijääkaapit, jotta ruokalaji ei saastuttaisi muuta ruokaa. Jos sitä säilytetään tavallisessa jääkaapissa, se menee holvimaiseen laatikkoon.
tästä syystä tutkijat yrittävät lisätä hyviä bakteereja – erityisesti maitohappoa, joka antaa kimchille sen probioottisia ominaisuuksia-ja vähentää huonoja osia, nimittäin hajua, joka on niin pistävä, että se voi kestää päiviä ennen kuin se pääsee ulos ihmisen ihohuokosista.
”useimmat länsimaiset ihmiset eivät pidä kimchin tuoksusta, koska käytämme paljon valkosipulia ja inkivääriä, ja se tuottaa paljon rikkiyhdisteitä”, Ha sanoi.
pyrkiessään ”levittämään kimchikulttuuria maailmanlaajuisesti” instituutti korostaa kimchin korkeaa kuitupitoisuutta ja kykyä torjua pahoja bakteereja mainitsematta sen natriumpitoisuutta tai korealaisten korkeaa mahasyöpätapausta — jota jotkut pitävät yhteytenä kimchin kulutukseen.
tutkimuslaitoksen laboratorioissa tutkijat selvittävät ainakin omaleimaisia höyryjä. ”Yritämme saada hajun pois kimchistä”, sanoi Valkopintainen tutkija Lee Mi-ae. ”Mutta se on vaikeaa, koska haju liittyy kimchin makuun.”
korealaisen ruoan, muun muassa kimchin, kannattajat näkevät hyvän mahdollisuuden promootioon Pyeongchangin talviolympialaisissa helmikuussa.
”tietenkin on olemassa tunnettuja korealaisia ruokia, kuten grillattua lihaa ja nuudeleita”, sanoi Yoon Sook-ja, maatalousministeriöön kuuluvan perinteisen korealaisen ruoan instituutin johtaja.
” mutta etsimme myös yksinkertaisia tapoja myydä ja mainostaa muuta korealaista ruokaa. Meillä on bulgogin lihaa sämpylässä, kuten hampurilaisessa, ja bibimbap ”— sekoitettu riisi-ja vihannesruoka – ”kupissa”, hän sanoi.
Etelä-Korea käynnisti 77 miljoonan dollarin gastrodiplomatia-aloitteen vuonna 2009, jota ajoi silloisen presidentin vaimo. Ajatuksena oli markkinoida korealaista ruokaa maailmalle, mutta se hiipui, kun presidentti Lee Myung-bak jätti tehtävänsä.
Soulilainen ruokakirjailija Hwang Kyo-ik kutsui hallituksen toimia ” noloiksi.”
” kestää yleensä noin 30 vuotta, ennen kuin ulkomainen ruoka ylittää Kulttuuriset Raja-aidat, sillä aikaa kuluu, ennen kuin ruoka tulee osaksi elämää”, Hwang sanoi. ”Etelä-Korean hallitus yrittää tehdä tämän muutaman vuoden sisällä kuin kyseessä olisi rakennusprojekti.”
Forman arvioi amerikkalaisessa yliopistossa, että korealaiselle ruoalle on laajemmat markkinat — jopa kimchille.
” maan tuntemisen ja positiivisten mielipiteiden omaamisen välillä on ylivoimainen korrelaatio”, hän sanoi. ”Kun Nixon meni Kiinaan, ihmiset alkoivat käydä kiinalaisissa ravintoloissa syömässä. Global Thai-kampanja johti Thairavintoloiden räjähdysmäiseen kasvuun maailmalla.”
auttaakseen kuluttajia ympäri maailmaa kehittämään mieltymystään korealaiseen superfoodiin, instituutin johtaja Ha suosittelee kaalista mutta ilman chilijauhetta tehtyä mietoa, valkoista kimchiä. Hän kutsuu sitä ”starter kimchiksi.”
Yoonjung Seo osallistui tähän raporttiin.
eteläkorealaiset näkevät vilauksen syrjäytetystä presidentistään-käsiraudoissa
eteläkorealaisista amerikkalaisiin: Opetamme kuinka virkasyyte asetetaan
eteläkorealaiset valitsevat liberaalin Moon Jae-inin presidentiksi kuukausien myllerryksen jälkeen
