mitä Prosciutto on ja miksi siitä tulisi keskeinen ainesosa Viikkoruokavaliossasi

italialaiset ovat kuuluisia monesta asiasta: punaisista Ferrareista, demonstratiivisista ja intohimoisista asenteista sekä herkullisesta ruoasta, josta nautitaan ympäri maailmaa. Puhu lähes mitä tahansa italialaista, ja näet, että intohimo ja innostus läikkyy yli maininta ruokaa, prosciutto on yksi suosikki ruokia tarjoillaan kodeissa ympäri Italiaa päivittäin.

Mitä Prosciutto On?

Prosciutto on erityisesti valmistettu italialainen kuivasuolattu kinkku, joka tyypillisesti viipaloidaan hyvin ohueksi ja tarjoillaan kypsentämättömänä. Prosciutto herättää paljon intohimoa ja jopa kilpailua Italian alueilla, jotka tarjoavat erilaisia muunnelmia lautasen.

jokainen muunnos kuvastaa sen alueen eri makuja ja ominaisuuksia, jossa ne on valmistettu, joten kannattaa varmasti kokeilla hieman nähdäkseen, mitä lajiketta suosii. Kaksi kuuluisinta ovat Prosciutto di Parma ja Prosciutto di San Daniele (katso Prosciutton tyypit alla).

Prosciuttoa myydään kahtena lajikkeena: kypsennettynä cottona ja raakana valmistettuna crudona. Prosciutton valmistuksessa käytettävän maustamisprosessin vuoksi ei ole mitään syytä, miksi tätä lihaa ei voisi syödä raakana, ja siten valtaosa siitä yleensä nautitaan.

Prosciutto leikataan hyvin ohuiksi viipaleiksi, jolloin se kuivuu nopeasti. Älä koskaan osta prosciuttoa kysymättä ensin maistiaisia. Lihan tulee olla vaaleanpunaista ja siinä tulee olla makea maku, jossa on ripaus suolaa. Prosciutto tarjoillaan usein alkupalana melonin tai parsan kera.

Prosciutton historia

Prosciutto on paitsi yksi tunnetuimmista italialaisista ruoista, myös yksi vanhimmista. Muistiinmerkinnät osoittavat, että jo Esiroomalaisina aikoina San Danielen alueella Pohjois-Italiassa kelttiläiset ihmiset alkoivat oppia parantamaan lihaa suolalla. On kiinnostavaa, että Parman alueella paikalliset maanviljelijät olivat prosciutton johtavia kannattajia.

prosciutton valmistusprosessi on nykyään hädin tuskin muuttunut vanhoista menetelmistä, ja kun maistat suussa sulavaa prosciuttoa, on helppo ymmärtää miksi. Miksi tinkiä täydellisyydestä?

Miten Prosciuttoa Valmistetaan?

Prosciutto valmistetaan vain sian takajalasta tai reidestä, ja prosessi vie huomattavan paljon aikaa—yhdeksästä kuukaudesta kahteen vuoteen.

ensimmäisessä vaiheessa liha puhdistetaan ja suolaa käytetään runsaasti jäljellä olevan veren ja kosteuden poistamiseksi sekä bakteerien kasvun estämiseksi.

tämän jälkeen suolattu liha varastoidaan kylmässä ympäristössä, jota seurataan tarkasti, jotta varmistetaan optimaaliset olosuhteet koko ajan. Kahden kuukauden kuluttua suola poistetaan ja liha jätetään kuivumaan tai kovettumaan jopa 18 kuukaudeksi.

kuten näette, koko prosessi on sekä pitkä ja tarkka, mutta täysin välttämätön, jotta liha, jonka makua me kaikki olemme oppineet arvostamaan, saadaan aikaan.

mikä on suojattu alkuperänimitys?

perinteiset ruokatyypit ovat erittäin tärkeitä alueen kulttuurille ja taloudelle. Euroopan unioni tajusi tämän ja otti käyttöön suojatun alkuperänimityksen (San). Tämän nimityksen tarkoituksena on varmistaa, että vain tietyillä alueilla tuotetuilla tuotteilla on lupa olla kyseisen alueen nimi.

tämä ei ainoastaan suojaa aluetta, vaan myös asiakkaan näkökulmasta takaa laadun ja takaa, että tuote tulee laillisesta lähteestä. Kaikki elintarviketyypit eivät täytä tätä suojaa, mutta joissakin prosciutto-lajikkeissa on San-sinetti.

Mikä On Paras Tapa Syödä Prosciuttoa?

erinomaisen maun ja rakenteen varmistamiseksi osta aina tuoretta prosciuttoa—sinun pitäisi pystyä katsomaan, kun herkkukauppias viipaloi lihan jalasta. Voi olla houkuttelevaa ostaa sopivasti valmiiksi viipaloitua, pakattua prosciuttoa, mutta se ei koskaan maistu yhtä hyvältä. Lisäksi tuoreen prosciutton ostaminen mahdollistaa lihan viipaloimisen haluamaasi paksuuteen.

aidoimman prosciuttokokemuksen saavuttamiseksi älä käytä mitään ruokailuvälineitä, vaan syö sormenpäillä. Tämä auttaa säilyttämään maun ja aromin. Älä poista sitä paperista, johon se on viipaloitu, ellet halua syödä sitä mozzarella di bufalan kanssa. Italialaiset ovat tietysti myös asiantuntijoita kauniin leivän valmistuksessa.

leipäviipaleiden väliin asetetun prosciutton, jota usein kutsutaan paninoksi, syöminen on toinen herkullinen kokemus. Tutustu myös muunlaisiin Salamiin, joka voi olla hyvä tapa integroida prosciutto.

Mitä eroa on Prosciuttolla ja Pancettalla?

monet luulevat prosciutton ja pancettan olevan sama tuote, mutta näiden kahden välillä on selviä ja määriteltyjä eroja. Pancetta on italialainen versio siitä, mitä amerikkalaiset kutsuvat pekoniksi.

Prosciutto tehdään sian takajalasta tai reidestä, kun taas Pancetta leikataan vatsasta, joka on myös se sian osa, josta pekoni tulee. Toisin kuin pekoni, joka on pääasiassa savustettua, pancetta yleensä kovettuu suolan ja mausteiden avulla, ja sen maku on yleensä huomattavasti pekoni-juustoa hienovaraisempi.

Pancetta on yleensä vaalean punainen tai vaaleanpunainen ja sisältää juovia rasvaa. Lähes kaikissa resepteissä vaaditaan sen kypsentämistä, mikä on toinen keskeinen ero prosciuttoon, jota kypsennetään harvoin, jos koskaan. Pancettaa syödään harvoin myöskään sellaisenaan italialaisessa ruuanlaitossa; yleensä sitä käytetään maustamaan muhennosta tai pastakastiketta tai käärittynä muun lihan ympärille. Kun se tulee maustamiseen ruokia, jotka sisältävät jompaakumpaa näistä kahdesta lihatyypistä, pitää muistaa, että ne kovettuvat käyttämällä suolaa, joten älä lisää liikaa suolaa kypsennyksen aikana.

mikä on Prosciutton ravintoarvo?

valitettavasti, kuten usein tapahtuu herkullisen ruoan kanssa, kaloreiden suhteen prosciutto ei pärjää erityisen hyvin. Keskimäärin 2,8 unssin annos sisältää noin 200 kaloria, mikä ei ehkä kuulosta kovin pahalta, ennen kuin sitä vertaa vaikkapa tonnikalaan, joka sisältää noin 160 kaloria. Tämän vuoksi prosciutto ei ole yhtä suosittu kuin ennen.

prosciutton rasvapitoisuus on myös suhteellisen korkea. Keskimääräinen annos sisältää noin 14 grammaa rasvaa, joista 5 on tyydyttyneitä. Ja juuri kun luulit, ettei se voisi pahentua, prosciutto sisältää myös suurempia määriä natriumia ja kolesterolia kuin olisi toivottavaa.

positiivisista ravitsemuksellisista hyödyistä uutinen ei valitettavasti juuri parane, sillä liha ei sisällä käytännössä lainkaan ravintokuitua ja hyvin vähän, jos lainkaan, välttämättömiä vitamiineja ja kivennäisaineita.

vaikka prosciutto ei selvästikään tule voittamaan palkintoja terveyshyödyistään, satunnaisessa herkuttelussa ei ole mitään vikaa, ja on hyvin harvoja ruokia, jotka huutavat Italiaa yhtä voimakkaasti kuin prosciutto.

Onko Prosciutto Gluteeniton?

hyvä uutinen on, että prosciutto on täysin luonnollinen, Gluteeniton ruoka. Jos siis etsit tapaa lisätä vaihtelua lounaisiisi, prosciutto voi olla sinulle täydellinen vaihtoehto.

Prosciutto on yksi maailman vanhimmista elintarvikkeista, ja sitä ovat vuosisatojen saatossa nauttineet miljoonat ihmiset. Vaikka voisi väittää, että nykymarkkinoilla on terveellisempiä vaihtoehtoja, niin kunhan sitä nautitaan kohtuullisesti, ei ole mitään syytä, miksi kukaan ei voisi nauttia prosciutton herkullisesta mausta.

Miksi Prosciutto On Niin Kallista?

Prosciutton valmistaminen voi kestää jopa kaksi vuotta, ja koko prosessissa on käytössä laadunvalvontatoimenpiteet, joilla varmistetaan korkeiden standardien säilyminen. Tämä tietenkin lisää kustannuksia, mutta se varmistaa, että laatu vastaa aina odotuksiasi.

Prosciuttotyypit

kuten usein tapahtuu italialaisten elintarvikkeiden kanssa, useimmilla Italian alueilla on omat erilliset prosciuttolajikkeensa. Ainutlaatuiset tuotantomenetelmät johtavat vaihteleviin makuihin, tekstuureihin, väreihin ja jopa muotoihin. Joillakin on jopa käytössä laatusuoja, kuten San tai muita nimityksiä. Kokeile useita lajikkeita ja kokea laaja makuja Italiassa.

Prosciutto Crudo

Prosciutto crudo viittaa tuotantomenetelmään eikä alkuperäalueeseen. Crudo tarkoittaa ”raakaa” tai ”kypsentämätöntä”, ja tämä on perinteinen tyyppi, joka on peräisin ainakin esiroomalaiselta ajalta. Lihan säilyttämiseksi prosciutto crudo kovetetaan suolalla ja joskus muillakin mausteilla. Tuloksena oleva ohueksi viipaloitu kinkku on usein syvänpunainen ja marmoroitu rasvalla.

Prosciutto Cotto

prosciutto crudon tavoin prosciutto cotto on saanut nimensä tuotantotavastaan, cotto tarkoittaa ”kypsennettyä.”Tämä tuoreempi lajike on kirkkaan vaaleanpunainen ja kevyempi maku kuin prosciutto crudo. Se keitetään hitaasti säädellyissä lämpötiloissa, joskus sen jälkeen, kun se on maustettu tai maustettu yrteillä ja mausteilla.

Prosciutto di Parma

luultavasti tunnetuin lajike, Prosciutto di Parma, valmistetaan Durokista, Maatiaisruohosta tai suurista valkoisista sioista Parman kukkuloilla Italiassa. Tämän San-lajikkeen tuotantoa seurataan tarkasti, ja sen kuivumisaika on vähintään 18 kuukautta. Prosciutto di Parman maku on suolaisempi ja siinä on ajoittain voisia tai pähkinäisiä sävyjä. Sen syöminen paninissa tai muussa voileivässä auttaa vähentämään suolaisuutta.

Prosciutto di San Daniele

toinen suosittu San—lajike, Prosciutto di San Daniele on tummempi ja vähemmän suolainen-monet kuvailevat sitä jopa ”makeaksi.”Tämä prosciutto on peräisin San Danielle Del Friulin kylästä, jossa Alppien juurella ja merellä puhaltavat tuulet kohtaavat tuottaen täydellisen ilmankosteuden ja lämpötilan yhdistelmän kovettumisprosessia varten. Jotkut prosciutton ystävät sanovat, että Prosciutto di San Daniele saavuttaa huippumakunsa ja tekstuurinsa 16 kuukauden kuluttua. Se on kevyemmän makuinen pari hyvin juuston ja leivän kanssa.

Prosciutto di Modena

vaikka tunnetaan balsamiviinietikastaan, Modenan provinssissa tuotetaan myös kirkkaanväristä prosciuttoa. Nauti sen vähemmän suolainen, aromaattisempi maku melonin, viikunoiden tai muiden hedelmien kanssa.

Prosciutto Toscano

tämä prosciutto saa maanläheisen, ruohomaisen makunsa kuivatusprosessista, jossa suolan lisäksi käytetään toscanalaisia mausteita, kuten valkosipulia, katajaa ja pippuria. Sen voimakkaat mausteet sopivat hyvin yhteen miedompien ruokien kanssa, ja paikalliset syövät sitä usein pelkän leivän kanssa.

Prosciutto Veneto

Prosciutto Veneto Berico Euganeo sai San-luokituksen vuonna 1996, mikä varmisti, että kaikki leijonanmuotoisella Veneto-tuotemerkillä varustetut prosciuttot valmistettiin Euganien alueella. Sen kuivumisaika kestää 12-20 kuukautta, jolloin tuloksena on punertavan punainen prosciutto, jossa on voimakas makeus.

Prosciutto di Norcia

Prosciutto di Norcian valmistukseen käytetään vain vanhempia, painavampia sikoja, mikä takaa, että kinkku on päärynänmuotoinen, sisältää täydellisen määrän rasvaa ja painaa vähintään 8,5 kilogrammaa (18,7 paunaa). Tämä prosciutto on maukas olematta liian suolainen ja siinä on herkullisen maustettu aromi.