Qu’Est-Ce Que Le Prosciutto et Pourquoi Il Devrait Devenir Un Ingrédient Clé De Votre Alimentation Hebdomadaire

Les Italiens sont célèbres pour beaucoup de choses: des ferrari rouges, des attitudes démonstratives et passionnées, et une cuisine délicieuse appréciée dans le monde entier. Parlez à pratiquement n’importe quel italien, et vous verrez que la passion et l’enthousiasme débordent à la mention de la nourriture, le prosciutto étant l’un des plats préférés servis quotidiennement dans les foyers à travers l’Italie.

Qu’Est-Ce Que Le Prosciutto?

Le prosciutto est un jambon sec italien spécialement préparé qui est généralement tranché très finement et servi non cuit. Le prosciutto évoque beaucoup de passion et même de concurrence entre les régions d’Italie, qui offrent différentes variantes du plat.

Chaque variante reflète les saveurs et les caractéristiques distinctes de la région où elles sont fabriquées, il est donc certainement intéressant d’expérimenter un peu pour voir quelle variété vous préférez. Deux des plus célèbres sont le Prosciutto di Parma et le Prosciutto di San Daniele (voir Types de Prosciutto ci-dessous).

Le prosciutto est vendu en deux variétés: le cotto, cuit, et le crudo, cru. En raison du processus d’assaisonnement dans la production du prosciutto, il n’y a aucune raison pour que cette viande ne puisse pas être consommée crue, et c’est ainsi que la majorité de celle-ci a tendance à être consommée.

Le prosciutto est coupé en tranches très fines, ce qui a tendance à sécher très rapidement. N’achetez jamais de prosciutto sans avoir d’abord demandé un avant-goût. La viande doit être rose et avoir un goût sucré avec une pointe de sel. Le prosciutto est souvent servi en apéritif, accompagné de melon ou d’asperges.

L’Histoire du Prosciutto

Le prosciutto n’est pas seulement l’un des aliments italiens les plus célèbres, mais c’est aussi l’un des plus anciens. Les archives montrent que dès l’époque pré-romaine, dans la région de San Daniele, dans le nord de l’Italie, les Celtes ont commencé à maîtriser l’art de la cuisson de la viande avec du sel. Fait intéressant, dans la région de Parme, les agriculteurs locaux étaient les principaux partisans du prosciutto.

Le processus de fabrication du prosciutto aujourd’hui a à peine changé par rapport aux anciennes méthodes, et lorsque vous goûtez du prosciutto fondu dans la bouche, il est facile de comprendre pourquoi. Après tout, pourquoi bricoler avec la perfection?

Comment Est Fabriqué Le Prosciutto?

Le prosciutto est fabriqué en utilisant uniquement la patte arrière ou la cuisse d’un porc, et le processus prend beaucoup de temps — de neuf mois à deux ans.

La première étape consiste à nettoyer la viande et à appliquer des quantités généreuses de sel pour éliminer le sang et l’humidité restants et inhiber la croissance des bactéries.

Ensuite, la viande salée est stockée dans un environnement froid, qui est étroitement surveillé pour s’assurer que les conditions optimales sont maintenues à tout moment. Après deux mois, le sel est retiré et la viande est laissée sécher ou durcir jusqu’à 18 mois.

Comme vous pouvez le constater, l’ensemble du processus est à la fois long et précis mais tout à fait nécessaire pour donner à la viande ce goût que nous avons tous appris à apprécier.

Qu’est-ce qu’une Appellation d’Origine Protégée?

Les aliments traditionnels sont très importants pour la culture et les finances d’une région. L’Union européenne s’en est rendu compte et a introduit l’appellation d’origine protégée (AOP). Le but de cette désignation est de garantir que seuls les produits fabriqués dans des régions spécifiques sont autorisés à porter le nom de cette région.

Cela assure non seulement une certaine protection pour la région, mais aussi, du point de vue du client, garantit la qualité et garantit que le produit provient d’une source légitime. Tous les types d’aliments ne sont pas admissibles à cette protection, mais certaines variétés de prosciutto portent le sceau AOP.

Quelle Est La Meilleure Façon De Manger Du Prosciutto?

Pour assurer une excellente saveur et texture, achetez toujours du prosciutto frais — vous devriez pouvoir regarder le commis de charcuterie trancher la viande de la jambe. Il peut être tentant d’acheter facilement du prosciutto pré-tranché et emballé, mais il n’aura jamais aussi bon goût. De plus, l’achat de prosciutto frais vous permet de faire trancher la viande à votre épaisseur préférée.

Pour l’expérience de prosciutto la plus authentique, n’utilisez pas de couverts; mangez plutôt du bout des doigts. Cela aidera à conserver la saveur et l’arôme. Ne le retirez pas du papier dans lequel il a été tranché, sauf si vous préférez le manger avec de la mozzarella di bufala. Bien sûr, les Italiens sont également des experts dans la production de beau pain.

Manger du prosciutto placé entre des tranches de pain, souvent appelé panino, est une autre expérience délicieuse. Découvrez également d’autres types de salami, ce qui peut être un bon moyen d’intégrer le prosciutto.

Quelle Est la Différence Entre le Prosciutto et la Pancetta?

Beaucoup de gens pensent que le prosciutto et la pancetta sont le même produit, mais il existe des différences claires et définies entre les deux. La pancetta est la version italienne de ce que les Américains appellent le bacon.

Le prosciutto est fabriqué à partir de la patte arrière ou de la cuisse d’un porc, tandis que la pancetta est coupée du ventre, qui est également la partie du porc d’où provient le bacon. Contrairement au bacon, qui est principalement fumé, la pancetta est normalement guérie à l’aide de sel et d’épices et a généralement une saveur beaucoup plus subtile que le bacon.

La pancetta est généralement rouge pâle ou rose et contient des stries de graisse. Presque toutes les recettes exigent qu’il soit cuit, ce qui est une autre différence clé avec le prosciutto, qui est rarement, voire jamais, cuit. La pancetta est également rarement consommée seule dans la cuisine italienne; normalement, elle est utilisée pour ajouter de la saveur à un ragoût ou à une sauce pour pâtes ou enroulée autour d’autres viandes. Lorsqu’il s’agit d’assaisonner des plats contenant l’un de ces deux types de viande, gardez à l’esprit qu’ils sont durcis avec du sel, alors n’ajoutez pas trop de sel pendant le processus de cuisson.

Quelle est la Valeur Nutritive Du Prosciutto?

Malheureusement, comme cela arrive souvent avec des plats délicieux, en ce qui concerne les calories, le prosciutto ne se porte pas particulièrement bien. Une portion moyenne de 2,8 onces contient environ 200 calories, ce qui peut ne pas sembler trop mauvais tant que vous ne la comparez pas à quelque chose comme le thon, qui contient environ 160 calories. En conséquence, le prosciutto n’est pas aussi populaire qu’autrefois.

De plus, le prosciutto a également un pourcentage relativement élevé de matière grasse. Une portion moyenne contient environ 14 grammes de matières grasses, dont 5 sont saturées. Et juste au moment où vous pensiez que cela ne pouvait pas empirer, le prosciutto contient également des quantités plus élevées de sodium et de cholestérol que ce qui serait souhaitable.

En ce qui concerne les avantages nutritionnels positifs, malheureusement, les nouvelles ne s’améliorent pas beaucoup, car la viande ne contient pratiquement pas de fibres alimentaires et très peu, voire aucune, de vitamines et de minéraux essentiels.

Bien que le prosciutto ne remporte clairement aucun prix pour ses bienfaits pour la santé, il n’y a rien de mal à la gâterie occasionnelle, et il y a très peu d’aliments qui crient l’italien avec autant de force que le prosciutto.

Le Prosciutto Est-Il sans gluten?

La bonne nouvelle est que le prosciutto est un aliment totalement naturel et sans gluten. Donc, si vous cherchez un moyen d’ajouter de la variété à vos déjeuners, alors le prosciutto peut être l’option parfaite pour vous.

Le prosciutto est l’un des aliments les plus anciens au monde et a été apprécié par des millions de personnes au cours des siècles. Bien que vous puissiez affirmer qu’il existe des alternatives plus saines sur le marché d’aujourd’hui, tant qu’il est consommé avec modération, il n’y a aucune raison pour que quiconque ne puisse pas apprécier le goût délicieux du prosciutto.

Pourquoi Le Prosciutto Est-Il Si Cher?

La production du prosciutto peut prendre jusqu’à deux ans, et l’ensemble du processus est doté de mesures de contrôle de la qualité pour garantir le maintien de normes élevées. Cela ajoute évidemment au coût, mais cela garantit que la qualité répond toujours à vos attentes.

Types de Prosciutto

Comme cela arrive souvent avec les aliments italiens, la plupart des régions d’Italie ont leurs propres variétés distinctes de prosciutto. Des méthodes de production uniques permettent de varier les saveurs, les textures, les couleurs et même les formes. Certains ont même des protections de qualité en place telles que l’AOP ou d’autres désignations. Essayez plusieurs variétés et découvrez les vastes saveurs de l’Italie.

Prosciutto Crudo

Le prosciutto crudo se réfère à la méthode de production plutôt qu’à la région d’origine. Crudo signifie « cru » ou « non cuit », et c’est le type traditionnel qui remonte au moins à l’époque pré-romaine. Pour conserver la viande, le prosciutto crudo est durci avec du sel et parfois d’autres épices. Le jambon finement tranché qui en résulte est souvent rouge foncé et marbré de graisse.

Prosciutto Cotto

Comme le prosciutto crudo, le prosciutto cotto doit son nom à sa méthode de production, le cotto signifiant  » cuit. »Cette variété plus récente est rose vif avec une saveur plus légère que celle du prosciutto crudo. Il est cuit lentement à des températures contrôlées, parfois après avoir été assaisonné ou saumuré avec des herbes et des épices.

Prosciutto di Parma

Sans doute la variété la plus célèbre, le Prosciutto di Parma est fabriqué à partir de Duroc, de Landrace ou de gros porcs blancs dans les collines de Parme, en Italie. La production de cette variété AOP est étroitement surveillée et comprend un temps de séchage d’au moins 18 mois. Le Prosciutto di Parma a une saveur plus salée avec des notes de beurre ou de noisette occasionnelles. Le manger dans un panini ou un autre sandwich aide à réduire la salinité.

Prosciutto di San Daniele

Une autre variété AOP populaire, le Prosciutto di San Daniele est plus sombre et moins salé — beaucoup de gens le décrivent même comme « sucré. »Ce prosciutto provient du village de San Danielle Del Friuli, où les brises des contreforts alpins et de la mer se rencontrent, produisant la combinaison parfaite d’humidité et de température pour le processus de durcissement. Certains amateurs de prosciutto disent que le Prosciutto di San Daniele atteint son maximum de saveur et de texture après 16 mois. Sa saveur plus légère se marie bien avec le fromage et le pain.

Prosciutto di Modena

Bien que connue pour son vinaigre balsamique, la province de Modène produit également un prosciutto aux couleurs vives. Profitez de sa saveur moins salée et plus aromatique avec du melon, des figues ou d’autres fruits.

Prosciutto Toscano

Ce prosciutto tire sa saveur terreuse et herbacée d’un processus de durcissement impliquant des épices toscanes comme l’ail, le genévrier et le poivre en plus du sel. Ses assaisonnements forts se marient bien avec des plats plus doux, et les habitants le mangent souvent nature avec du pain.

Prosciutto Veneto

Le Prosciutto Veneto Berico Euganeo a reçu la classification AOP en 1996, garantissant que tous les prosciutto portant la marque Veneto en forme de lion étaient produits sur le territoire euganéen. Son temps de séchage dure de 12 à 20 mois, ce qui donne un prosciutto rouge rosé à la douceur intense.

Prosciutto di Norcia

Seuls les porcs plus âgés et plus lourds sont utilisés pour la production de Prosciutto di Norcia, garantissant que le jambon a une forme de poire distincte, contient la quantité parfaite de graisse et pèse au moins 8,5 kilogrammes (18,7 livres). Ce prosciutto est savoureux sans être trop salé et a un arôme délicatement épicé.