mozogj, kombucha. Régi hír vagy, kefir. A következő nagy erjesztett étel őrület az . . . kimcsit?
ha a nyugati fogyasztókat meg lehet győzni arról, hogy élesztős, probiotikus teát és fanyar, tenyésztett joghurtot igyanak, akkor miért ne állnának fel a fokhagymával erjesztett fűszeres savanyú káposzta mellett hónapokig?
Nos, ez a dél-koreai tudósok célja a Kimchi Világintézetében, a Kimchi utcában, a Kimchi városban, Gwangju déli városának szélén.
” megpróbáljuk globalizálni a kimchit “-mondta Ha Jae-ho, az intézet vezetője, “funkcionális élelmiszerként” leírva.”Ne csak puha hatalomként gondolj rá, hanem puha és kissé nyálkás hatalomként.
már egyre népszerűbb az egész világon, de nehéz túlbecsülni a kimchi fontosságát a koreaiak számára.
a Kimchi egy hagyományos koreai étel erjesztett zöldségekből, amelyeket általában chili paprikával kevernek, rizzsel fogyasztják, vagy főételként szolgálnak fel. (Chung Sung-Jun/Getty Images) a Kimchi minden koreai étkezés körete. A standard fajták napa káposztából vagy nagy koreai retekből készülnek, de sok más Típus is létezik, beleértve az uborkából, hagymából és leveles zöldekből készült kimchi-t.
a zöldséget sózzuk, majd általában chili porral, fokhagymával, gyömbérrel és mogyoróhagymával dörzsöljük. Ezután erjedni kell — minél hosszabb, annál jobb. Sok regionális variáció létezik, a phenjani enyhe kimchitől a déli szuper fűszeres fajtákig, a tengerparti területeken pedig a halas kimchikig.
Az intézet szerint az átlagos Dél-koreai évente 57 Font kimchit eszik. Kimchi pörköltben, Kimchi sült rizsben fogyasztják, hússal grillezve, tofuval rétegezve, önmagában. A koreaiak elviszik a kimcsit, amikor nyaralni mennek, az Intézet pedig űr kimcsit készített Dél-Korea első űrhajósának.
“a Kimchi olyasmi, amitől az emberek felfordítják az orrukat, de egyre népszerűbb az Egyesült Államokban” — és nem csak a termelői piacokon, hanem a szokásos élelmiszerboltokban is, mondta Johanna Mendelson Forman, az Amerikai Egyetem professzora, aki a gasztrodiplomáciára szakosodott.
Trader Joe eladja 14 uncia üveg kimchi. A Whole Foods 163 kimchi terméket szállít, és egyes üzletek kimchit kínálnak a salátán vagy az olajbogyón – mondta egy szóvivő.
Forman emlékszik, hogy látta a kimchi receptjét egy óriási élelmiszerbolt szórólapján. Különösen az ezredfordulók érdekeltek az egészséges ételekkel való kísérletezésben és az ételek “kézműves” készítésében-mondta.
hogyan építhet erre Dél-Korea?
Kimchi városában a Kimchi Világintézet — nem tévesztendő össze a Pusan Egyetem Kimchi Kutatóintézetével — a Gwangju Kimchi Múzeum mellett helyezkedik el, amely teljesen elkülönül a szöuli Kimchikan Múzeumtól.
az Intézet nemzetközi kimchiológiai szimpóziumot tart, és könyvet nyomtat a gyakran feltett kimchi kérdésekről. (A tavalyi év 186 oldalas volt.) Egy poszter bejelenti a közelgő 20 hetes “kimchi sommelier” tanfolyamot.
a világ kimchi fesztivált minden novemberben itt tartják. Körülbelül abban az évszakban van, amikor hűvösebb lesz az idő, hogy a koreaiak kimchit készítenek, “kimjang.”Természetesen a folyamatot az UNESCO Szellemi Kulturális örökségként ismerte el.
a 10 millió dolláros Múzeumban a látogatók megtudják, hogy a kimchi élénkíti a testet, hogy tejsavbaktériumai “elősegítik a jó emésztést és méregtelenítik az emésztőrendszert”, és hogy a kimchi “elpusztítja a káros baktériumokat.”
a koreaiak azt mondják, hogy a kimchi számos betegséget elhárít, sőt még egy gyermek rajzfilmet is kiváltott. “Bármilyen betegséget, betegséget, megfázást, influenzát vagy vírust meg tudok korbácsolni a bolygón” – jelentette ki a kimchi harcos a sertésinfluenza kitörése során néhány évvel ezelőtt, amikor egy Kimchi-áradatot lőtt egy disznóra a hátára szíjazott korsóból.
Dél-Korea jelentős sikereket ért el a kulturális export terén. A koreai drámák és a popzene — K-Pop — hatalmasak Ázsia-szerte, csakúgy, mint a koreai plasztikai sebészet.
a koreai ételek az utóbbi években hűvössé váltak Nyugaton, a bulgogi hús fúziós tacókban és hipster bárokban jelenik meg, koktélokat készítve a Soju-val, Korea válaszával a vodkára.
de kimchi? A kimchit nehéz eladni.
még a kimchi-szerető koreaiak között is sokan külön kimchi hűtővel rendelkeznek, hogy megakadályozzák az étel más ételeket. Ha a szokásos hűtőjükben tartják, akkor egy páncélszekrénybe kerül.
ezért a tudósok megpróbálják növelni a jó baktériumokat — különösen a tejsavat, amely a kimchi probiotikus tulajdonságait adja—, és csökkenteni a rossz részeket, nevezetesen a szag olyan csípős, hogy napokba telhet, hogy kijusson az ember pórusaiból.
“a legtöbb nyugati ember nem szereti a kimchi illatát, mert sok fokhagymát és gyömbért használunk, és ez sok kénvegyületet termel” – mondta Ha.
miközben megpróbálja “elterjeszteni a kimchi kultúrát világszerte”, az intézet kiemeli a kimchi magas rosttartalmát és a rossz baktériumok elleni küzdelem képességét, anélkül, hogy megemlítené a nátriumtartalmát vagy a koreaiak magas gyomorrákos előfordulását — amit egyesek a kimchi fogyasztásával kapcsolatosnak tartanak.
az intézet laboratóriumaiban a tudósok legalább a jellegzetes füstökön dolgoznak. “Megpróbáljuk megtervezni a kimchi szagát” -mondta Lee Mi-ae, fehér bevonatú kutató. “De nehéz, mert a szag kapcsolódik a kimchi ízéhez.”
a koreai ételek, köztük a kimchi támogatói jó lehetőséget látnak a promócióra a februári Pyeongchangi téli olimpián.
“természetesen vannak olyan jól ismert koreai ételek, mint a grillezett hús és a tészta”-mondta Yoon Sook-ja, a Mezőgazdasági Minisztérium részét képező hagyományos koreai ételek Intézetének vezetője.
“de egyszerű módokat keresünk más koreai ételek eladására és népszerűsítésére is. Bulgogi húst kapunk egy zsemlében, mint egy hamburger, és bibimbap “- kevert rizs és zöldség étel — “egy csészében” – mondta.
Dél-Korea 77 millió dolláros gasztrodiplomáciai kezdeményezést indított 2009-ben, amelyet az akkori elnök felesége támogatott. Az ötlet az volt, hogy népszerűsítse a koreai konyhát a világon, de ez akkor jött létre, amikor az elnök, Lee Myung-bak, elhagyta hivatalát.
Hwang Kyo-ik, a szöuli kulináris író “kínosnak” nevezte a kormány erőfeszítéseit.”
“általában körülbelül 30 évbe telik, amíg a külföldi élelmiszerek átlépik a kulturális korlátokat, mivel időbe telik, amíg az élelmiszer az élet részévé válik” – mondta Hwang. “A dél-koreai kormány néhány éven belül megpróbálja ezt megtenni, mintha egy építési projekt lenne.”
Forman, az amerikai egyetemen úgy gondolja, hogy a koreai ételeknek szélesebb piaca van — még a kimchi számára is.
“elsöprő összefüggés van egy ország ismerete és a pozitív vélemények között” – mondta. “Amikor Nixon Kínába ment, az emberek elkezdtek Kínai éttermekbe menni vacsorázni. A globális Thai kampány pedig a Thai éttermek robbanásához vezetett a világon.”
annak érdekében, hogy a fogyasztók világszerte megismerjék a koreai szuperétel ízét, Ha, az intézet igazgatója enyhe, fehér kimchit javasol káposztával, de chili por nélkül. Úgy hívja, hogy “starter kimchi.”
Yoonjung Seo hozzájárult ehhez a jelentéshez.
dél-koreaiak kap egy pillantást a menesztett elnök-bilincsben
dél-koreaiak az amerikaiak: Megtanítjuk, hogyan kell felelősségre vonni egy elnököt
a dél-koreaiak a liberális Moon Jae-in elnököt választják hónapokig tartó zűrzavar után
