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Cosa: Per questo, in classico stile Ottomano piatto, pezzi di spezzatino d’agnello sono serviti su un letto di affumicato, arrosto, purè di melanzane, addensato con il formaggio e un po ‘ di latte, e conditi con una salsa a base di salsa. Il piatto, il cui nome (pronunciato “hoon-kar bay-end”) si traduce in qualcosa come “il sultano lo ha apprezzato”, ha più di una potenziale origine, ma è probabilmente originario delle cucine del palazzo di Istanbul (una storia popolare dice che fu preparato per l’imperatrice Eugénie de Montijo, moglie di Napoleone III, a Palazzo Topkapı alla fine del 19 ° secolo). Ricco e saporito—e, sì, adatto per i reali-questo è un must di Istanbul.
Dove: Puoi sborsare per un pasto che include hünkar beğendi in uno dei costosi “ristoranti ottomani” della città, oppure puoi assaggiare i reali in un ambiente più semplice al Karaköy Lokantası (Kemankeş Cad. No. 37, mappa), a Karaköy. È regolarmente votato come uno dei migliori lokantas di Istanbul, o “ristoranti dei commercianti”, luoghi in cui i lavoratori vanno per un pranzo turco veloce, fresco e casalingo. Non fatevi ingannare dal moderno, arioso interno-il menu del pranzo è tutto tradizionale, down-home cibo turco.
Buono a sapersi: C’è una pensione boutique di nove camere da letto al piano superiore, Karaköy Rooms, se non si vuole allontanarsi lontano dalla cucina qui.
Quando: Lun-Sab per il pranzo, mezzogiorno-4pm; cena 6pm-mezzanotte; Sole cena solo, 6pm-mezzanotte. Questo piatto è servito solo a pranzo. (Mentre l’atmosfera è lokanta durante le ore di pranzo, di notte il ristorante si sente più come un meze-and-rakı meyhane.)
Ordine: L’hünkar beğendi (15 TL), che appare come “Delizia del sultano” nel menu del pranzo inglese, viene offerto con agnello o pollo (quest’ultimo costa 2 lire in meno). È un piatto meraviglioso, terroso e cremoso e toothsome con tenero agnello e melanzane carbonizzate – una combinazione vincente. Qui viene servito con pepe verde arrostito e pomodoro, oltre a un utile cesto di pane, per non lasciare che una purea sfugga alla forchetta.
In alternativa: Un altro popolare lokanta noto per questo piatto è Hünkar (due rami tra cui Mim Kemal Oke Cad. No. 21, mappa) a Nişantaşi, un quartiere dello shopping di lusso, anche se i suoi prezzi riflettono i suoi dintorni alla moda. Se decidi di concederti un pasto ottomano, considera l’Asitane (Kariye Camii Sokak No. 6, map), dove il personale ha dissotterrato le ricette perdute della cucina imperiale ottomana utilizzando una serie di fonti, tra cui i libri mastri di cucina di tre palazzi (Topkapı, Edirne e Dolmabahçe). In linea con questo approccio accademico, gli ingredienti regionali vengono utilizzati dove dettate e date di origine sono assegnate a molti dei piatti nei suoi menu stagionali; hünkar beğendi appare nel menu estivo.
