<< terug naar voedsel in Istanbul
Wat: Voor dit klassieke Ottomaanse gerecht, brokken gestoofd lamsvlees geserveerd op een bedje van rokerige, geroosterde gepureerde aubergines, verdikt met kaas en een beetje melk, en overgoten met een tomaten-saus. Het gerecht, waarvan de naam (uitgesproken als “hoon-kar bay-endi”) zich vertaalt naar iets als “de sultan genoot ervan,” heeft meer dan een potentiële oorsprong, maar het is waarschijnlijk afkomstig uit de paleiskeukens van Istanbul (een populair verhaal zegt dat het werd bereid voor keizerin Eugénie de Montijo, vrouw van Napoleon III, in het Topkapı paleis in de late 19e eeuw). Rijk en smaakvol-en, ja, geschikt voor royalty-dit is een Istanbul must.
waarbij: U kunt kiezen voor een maaltijd met hünkar beğendi in een van de prijzige “Ottomaanse restaurants” van de stad, of u kunt een royalty proeven in een meer nuchtere omgeving in Karaköy Lokantası (Kemankeş Cad. No.37, kaart weergeven), in Karaköy. Het is routinematig verkozen tot een van Istanbul ‘ s beste lokantas, of “tradesmens’ s restaurants,” plaatsen waar werknemers gaan voor een snelle, frisse, huiselijke Turkse lunch. Laat u niet misleiden door het moderne, luchtige interieur—het lunchmenu is allemaal traditionele, down-home Turkse gerechten.
goed om te weten: Boven is er een boutique guesthouse met negen slaapkamers, Karaköy Rooms, mocht u niet ver van de keuken willen afdwalen.
wanneer: Ma-Za voor de lunch, 12: 00-16: 00; Diner 18: 00-middernacht; alleen zon diner, 18: 00-middernacht. Dit gerecht wordt alleen geserveerd tijdens de lunch. (Terwijl de sfeer lokanta is tijdens de lunchuren, ‘ s nachts voelt het restaurant meer als een meze-en-rakı meyhane.)
bestelling: de hünkar beğendi (15 TL), die als “Sultan’ s Delight” op het Engelse lunchmenu voorkomt, wordt aangeboden met lamsvlees of kip (de laatste kost 2 lira minder). Het is een prachtig gerecht, aards en romig en tandelijk met zacht lam en verkoolde aubergine-een winnende combinatie. Hier wordt het geserveerd met geroosterde groene peper en tomaat, evenals een handige mand met brood, opdat je geen van die puree aan je vork laat ontsnappen.
alternatief: een andere bekende lokanta voor dit gerecht is Hünkar (twee takken, waaronder Mim Kemal Oke Cad. 21, kaart) in Nişantaşi, een luxe winkelgebied, hoewel de prijzen weerspiegelen de modieuze omgeving. Als u besluit om te spenderen aan een Ottomaanse maaltijd, overweeg dan de hoog gewaardeerde Asitane (Kariye Camii Sokak No.6, map), waar het personeel verloren recepten uit de keizerlijke Ottomaanse keuken heeft opgegraven met behulp van een aantal bronnen, waaronder keukengrootboeken uit drie paleizen (Topkapı, Edirne en Dolmabahçe). In lijn met deze academische benadering, worden regionale ingrediënten gebruikt waar gedicteerde en data van oorsprong worden toegewezen aan veel van de gerechten op de seizoensmenu ‘ s; hünkar beğendi verschijnt op het zomermenu.
