czym jest Prosciutto i dlaczego powinno stać się kluczowym składnikiem tygodniowej diety

Włosi słyną z wielu rzeczy: czerwonych Ferrari, demonstracyjnych i pełnych pasji postaw oraz pysznego jedzenia, które cieszy się na całym świecie. Porozmawiaj z praktycznie każdym włoskim, a zobaczysz, że pasja i entuzjazm rozlewają się na wzmiankę o jedzeniu, a prosciutto jest jednym z ulubionych dań serwowanych w domach we Włoszech na co dzień.

Co To Jest Prosciutto?

Prosciutto jest specjalnie przygotowaną włoską szynką suszoną na sucho, która zazwyczaj jest bardzo cienko krojona i podawana niegotowana. Prosciutto wywołuje wiele pasji, a nawet konkurencji między regionami Włoch, które oferują różne warianty Dania.

każdy wariant odzwierciedla różne smaki i cechy regionu, w którym są wytwarzane, więc z pewnością warto trochę poeksperymentować, aby zobaczyć, którą odmianę wolisz. Dwa z najbardziej znanych to Prosciutto di Parma i Prosciutto di San Daniele (zobacz rodzaje Prosciutto poniżej).

Prosciutto jest sprzedawane w dwóch odmianach: cotto, które jest gotowane, i crudo, które jest surowe. Ze względu na proces przyprawiania w produkcji prosciutto, nie ma powodu, dla którego mięso to nie może być spożywane na surowo, i w ten sposób większość z nich ma tendencję do spożywania.

Prosciutto jest cięte na bardzo cienkie plasterki, co prowadzi do tendencji do bardzo szybkiego wysychania. Nigdy nie kupuj prosciutto bez uprzedniego pytania o smak. Mięso powinno być różowe i mieć słodki smak z nutą soli. Prosciutto jest często podawane jako przystawka, w towarzystwie melona lub szparagów.

Historia Prosciutto

Prosciutto to nie tylko jedna z najsłynniejszych włoskich potraw, ale także jedna z najstarszych. Zapisy pokazują, że już w czasach przedromańskich, w regionie San Daniele w północnych Włoszech, Celtycy zaczęli opanowywać sztukę utwardzania mięsa solą. Co ciekawe, w regionie Parmy miejscowi rolnicy byli wiodącymi zwolennikami prosciutto.

proces wytwarzania prosciutto dzisiaj ledwo zmienił się od starożytnych metod, a kiedy smak rozpływa się w ustach prosciutto, łatwo zrozumieć, dlaczego. Po co majstrować przy doskonałości?

Jak Powstaje Prosciutto?

Prosciutto odbywa się przy użyciu tylko tylnej nogi lub uda świni, a proces ten zajmuje znaczną ilość czasu—od dziewięciu miesięcy do dwóch lat.

pierwszy krok polega na oczyszczeniu mięsa i zastosowaniu liberalnych ilości soli, aby usunąć pozostałą krew i wilgoć, a także hamować rozwój bakterii.

następnie solone mięso jest przechowywane w zimnym środowisku, które jest ściśle monitorowane, aby zapewnić optymalne warunki przez cały czas. Po dwóch miesiącach sól jest usuwana, a mięso pozostaje do wyschnięcia lub utwardzenia przez okres do 18 miesięcy.

jak widać, cały proces jest zarówno długi, jak i precyzyjny, ale całkowicie niezbędny, aby nadać mięsu smak, który wszyscy doceniamy.

Co To jest chroniona nazwa pochodzenia?

tradycyjne rodzaje żywności są bardzo ważne zarówno dla kultury, jak i finansów regionu. Unia Europejska zdała sobie z tego sprawę i wprowadziła chronioną nazwę pochodzenia (CHNP). Celem tego oznaczenia jest zapewnienie, aby tylko produkty wyprodukowane w określonych regionach mogły nosić nazwę tego regionu.

to nie tylko zapewnia pewną ochronę dla regionu, ale także, z perspektywy klienta, gwarantuje jakość i zapewnia, że produkt pochodzi z legalnego źródła. Nie każdy rodzaj żywności kwalifikuje się do tej ochrony, ale niektóre odmiany prosciutto są opatrzone pieczęcią CHNP.

Jaki Jest Najlepszy Sposób Na Jedzenie Prosciutto?

aby zapewnić doskonały smak i konsystencję, zawsze kupuj świeżą prosciutto—powinieneś być w stanie obserwować, jak sprzedawca delikatesów kroi mięso z nogi. To może być kuszące, aby kupić wygodnie pokrojone, zapakowane prosciutto, ale nigdy nie będzie smakować tak dobrze. Dodatkowo, zakup świeżego prosciutto pozwala mieć mięso pokrojone na preferowaną grubość.

aby uzyskać najbardziej autentyczne doświadczenie prosciutto, nie używaj żadnych sztućców; jedz raczej czubkami palców. Pomoże to zachować smak i aromat. Nie usuwaj go z papieru, w którym został pokrojony, chyba że wolisz zjeść go z jakąś mozzarellą di bufala. Oczywiście Włosi są również ekspertami w produkcji pięknego chleba.

jedzenie prosciutto umieszczonego między kromkami chleba, często określanego jako panino, to kolejne pyszne doświadczenie. Sprawdź również inne rodzaje salami, które mogą być dobrym sposobem na integrację prosciutto.

Jaka jest różnica między Prosciutto a Pancetta?

Wiele osób uważa, że prosciutto i pancetta to ten sam produkt, ale istnieją wyraźne i zdefiniowane różnice między nimi. Pancetta to włoska wersja tego, co Amerykanie nazywają bekonem.

Prosciutto robi się z tylnej nogi lub uda świni, podczas gdy Pancetta jest wycinana z brzucha, który jest również częścią świni, z której pochodzi bekon. W przeciwieństwie do boczku, który jest głównie wędzony, pancetta jest zwykle utwardzana przy użyciu soli i przypraw i ogólnie ma znacznie bardziej subtelny smak niż boczek.

Pancetta jest na ogół bladoczerwona lub różowa i zawiera smugi tłuszczu. Prawie wszystkie przepisy wymagają, aby był gotowany, co jest kolejną kluczową różnicą w stosunku do prosciutto, które jest rzadko, jeśli w ogóle, gotowane. Pancetta jest również rzadko spożywane na własną rękę w kuchni włoskiej; zwykle jest używany do dodania smaku do gulaszu lub sosu makaronowego lub owinięte wokół innego mięsa. Jeśli chodzi o Przyprawianie potraw, które zawierają jeden z tych dwóch rodzajów mięsa, należy pamiętać, że są one utwardzane przy użyciu soli, więc nie dodawać zbyt dużo soli podczas procesu gotowania.

Jaka jest wartość odżywcza Prosciutto?

niestety, jak to często bywa z pysznym jedzeniem, jeśli chodzi o kalorie, prosciutto nie radzi sobie zbyt dobrze. Średnia porcja 2.8 uncji zawiera około 200 kalorii, co może nie brzmieć tak źle, dopóki nie porównasz go z czymś takim jak tuńczyk, który zawiera około 160 kalorii. W rezultacie prosciutto nie jest tak popularne, jak kiedyś.

ponadto prosciutto ma również stosunkowo wysoki procent zawartości tłuszczu. Średnia porcja zawiera około 14 gramów tłuszczu, z czego 5 jest nasyconych. I właśnie wtedy, gdy myślałeś, że nie może być gorzej, prosciutto zawiera również większe ilości sodu i cholesterolu, niż byłoby to pożądane.

jeśli chodzi o pozytywne korzyści żywieniowe, niestety wiadomość nie poprawia się, ponieważ mięso nie zawiera praktycznie żadnego błonnika pokarmowego i bardzo mało, jeśli w ogóle, niezbędnych witamin i minerałów.

chociaż prosciutto wyraźnie nie zdobędzie żadnych nagród za swoje korzyści zdrowotne, nie ma nic złego w okazjonalnym leczeniu i jest bardzo niewiele produktów, które krzyczą po włosku tak mocno jak prosciutto.

Czy Prosciutto Jest Bezglutenowe?

dobra wiadomość jest taka, że prosciutto jest całkowicie naturalnym, bezglutenowym jedzeniem. Więc jeśli szukasz sposobu, aby dodać trochę różnorodności do obiadów, a następnie prosciutto może być idealnym rozwiązaniem dla ciebie.

Prosciutto jest jedną z najstarszych potraw na świecie i cieszy się milionami ludzi na przestrzeni wieków. Chociaż można argumentować, że istnieją zdrowsze alternatywy na dzisiejszym rynku, o ile jest spożywany z umiarem, nie ma powodu, dla którego nikt nie może cieszyć się pysznym smakiem prosciutto.

Dlaczego Prosciutto Jest Takie Drogie?

produkcja Prosciutto może potrwać do dwóch lat, a cały proces ma środki kontroli jakości, aby zapewnić utrzymanie wysokich standardów. To oczywiście zwiększa koszty, ale zapewnia, że jakość zawsze spełnia Twoje oczekiwania.

rodzaje Prosciutto

jak to często bywa z włoską żywnością, większość regionów Włoch ma własne odrębne odmiany prosciutto. Unikalne metody produkcji powodują różne smaki, tekstury, kolory, a nawet kształty. Niektóre mają nawet zabezpieczenia jakości, takie jak PDO lub inne oznaczenia. Wypróbuj kilka odmian i doświadcz ogromnych smaków Włoch.

Prosciutto Crudo

Prosciutto crudo odnosi się do metody produkcji, a nie do regionu pochodzenia. Crudo oznacza „surowy” lub „niegotowany” i jest to tradycyjny typ, który pochodzi co najmniej z czasów przed rzymskich. Aby zachować mięso, prosciutto crudo jest utwardzany solą i czasami innymi przyprawami. Otrzymana cienko pokrojona szynka jest często głęboko czerwona i marmurkowa z tłuszczem.

Prosciutto Cotto

podobnie jak prosciutto crudo, prosciutto cotto jest nazywane ze względu na metodę produkcji, z cotto oznacza „gotowane.”Ta nowsza odmiana jest jasnoróżowa o jaśniejszym smaku niż prosciutto crudo. Gotuje się go powoli w kontrolowanej temperaturze, czasami po przyprawianiu lub soleniu ziołami i przyprawami.

Prosciutto di Parma

prawdopodobnie najbardziej znana odmiana, Prosciutto di Parma jest wytwarzana z Duroc, Landrace lub dużych białych świń na wzgórzach Parmy we Włoszech. Produkcja tej odmiany PDO jest ściśle monitorowana i obejmuje czas suszenia wynoszący co najmniej 18 miesięcy. Prosciutto di Parma ma bardziej słony smak z czasami maślanymi lub orzechowymi nutami. Zjedzenie go w panini lub innej kanapce pomaga zmniejszyć słoność.

Prosciutto di San Daniele

kolejna popularna odmiana PDO, Prosciutto di San Daniele jest ciemniejsza i mniej słona—Wiele osób określa ją nawet jako „słodką.”To prosciutto pochodzi z wioski San Danielle Del Friuli, gdzie spotykają się bryzy z Pogórza alpejskiego i morza, tworząc idealne połączenie wilgotności i temperatury w procesie utwardzania. Niektórzy miłośnicy prosciutto twierdzą, że Prosciutto di San Daniele osiąga swój szczyt smaku i konsystencji po 16 miesiącach. Jest lżejszy smak pary dobrze z serem i chlebem.

Prosciutto di Modena

chociaż znana jest z octu balsamicznego, Prowincja Modena produkuje również jasną prosciutto. Ciesz się jego mniej słonym, bardziej aromatycznym smakiem z melonem, figami lub innymi owocami.

Prosciutto Toscano

ten prosciutto uzyskuje swój ziemisty, zielny smak z procesu utwardzania obejmującego toskańskie przyprawy, takie jak czosnek, jałowiec i pieprz oprócz soli. Jego mocne przyprawy dobrze komponują się z łagodniejszymi daniami, a miejscowi często jedzą je prosto z chlebem.

Prosciutto Veneto

Prosciutto Veneto Berico Euganeo otrzymało klasyfikację CHNP w 1996 roku, zapewniając, że wszystkie prosciutto noszące markę Veneto w kształcie lwa były produkowane na terytorium Euganejskim. Jego czas schnięcia trwa od 12 do 20 miesięcy, co daje różowo-czerwoną prosciutto o intensywnej słodyczy.

Prosciutto di Norcia

tylko starsze, cięższe świnie są używane do produkcji Prosciutto di Norcia, gwarantując, że szynka ma wyraźny kształt gruszki, zawiera idealną ilość tłuszczu i waży co najmniej 8,5 kilograma (18,7 funta). Ta prosciutto jest aromatyczna, nie jest zbyt słona i ma delikatnie przyprawiony aromat.