<< de volta aos alimentos em Istambul
o Que: Para este clássico Otomano prato, pedaços de lombo de cordeiro são servidos sobre uma cama de fumaça, assado com puré de beringela, engrossado com queijo e um pouco de leite, e coberto com uma base de tomate, o molho. O prato, cujo nome (pronuncia-se “hoon-kar bay-endi”) traduz algo como “o sultão gostei,” tem mais do que um potencial origem, mas é provável nativo para o palácio de cozinhas de Istambul (um conto popular diz que foi preparado para a Imperatriz Eugénie de Montijo, esposa de Napoleão III, no Palácio de Topkapi, no final do século 19). Rico e saboroso-e, sim, adequado para a realeza-é uma obrigação de Istambul.
onde: Você pode desembolsar uma refeição que inclui Hünkar beğendi em um dos caros “restaurantes otomanos” da cidade, ou você pode provar a realeza em um ambiente mais realista em Karaköy Lokantası (Kemankeş Cad. No. 37, mapa), em Karaköy. É rotineiramente eleito um dos melhores lokantas de Istambul, ou” restaurantes de Comerciantes”, lugares onde os trabalhadores vão para um almoço turco rápido, fresco e caseiro. Não se deixe enganar pelo interior moderno e arejado—o menu de almoço é tudo tradicional, comida turca caseira.
bom saber: Há uma pousada boutique de nove quartos no andar de cima, Karaköy Rooms, se você não quiser se afastar da cozinha aqui.
quando: Seg-Sáb para almoço, Meio-dia-16: 00; Jantar 18: 00-meia-noite; apenas jantar ao Sol, 18: 00-meia-noite. Este prato é servido apenas no almoço. (Enquanto a atmosfera é lokanta durante o almoço, à noite o Restaurante se sente mais como um meze-and-rakı meyhane.)
pedido: o Hünkar beğendi (15 TL), que aparece como “deleite do sultão” no menu de almoço inglês, é oferecido com cordeiro ou frango (este último custa 2 lira a menos). É um prato maravilhoso, terroso e cremoso e desdentado com cordeiro macio e berinjela carbonizada—uma combinação vencedora. Aqui é servido com pimenta verde assada e tomate, bem como uma cesta útil de pão, para que você não deixe que qualquer um desse purê escape seu garfo.
alternativamente: outro lokanta conhecido por este prato é Hünkar (dois ramos, incluindo Mim Kemal Oke Cad. No. 21, mapa) em Nişantaşi, um distrito comercial de luxo, embora seus preços reflitam seus arredores da moda. Se você decidir fazer alarde em uma refeição otomana, considere o Asitane altamente avaliado (Kariye Camii Sokak No. 6, mapa), onde os funcionários desenterraram receitas perdidas da culinária otomana imperial usando várias fontes, incluindo livros de cozinha de três palácios (Topkapı, Edirne e Dolmabahçe). De acordo com essa abordagem acadêmica, ingredientes regionais são usados onde ditados e datas de origem são atribuídas a muitos dos pratos em seus menus sazonais; Hünkar beğendi aparece no menu de Verão.
