vad Prosciutto är och varför det borde bli en viktig ingrediens i din veckovisa Diet

italienarna är kända för många saker: röda Ferraris, demonstrativa och passionerade attityder och utsökt mat som avnjuts över hela världen. Tala med praktiskt taget alla italienska, och du kommer att se att passion och entusiasm spilla över vid omnämnandet av mat, med prosciutto är en av de favoriträtter som serveras i hem över hela Italien på en daglig basis.

Vad Är Prosciutto?

Prosciutto är en speciellt beredd italiensk torrhärdad skinka som vanligtvis skivas mycket tunt och serveras okokt. Prosciutto framkallar mycket passion och till och med konkurrens bland regionerna i Italien, som erbjuder olika variationer av maträtten.

varje variant återspeglar de olika smakerna och egenskaperna i regionen där de tillverkas, så det är verkligen värt att experimentera lite för att se vilken sort du föredrar. Två av de mest kända är Prosciutto di Parma och Prosciutto di San Daniele (se typer av Prosciutto nedan).

Prosciutto säljs i två sorter: cotto, som är kokt, och crudo, som är rå. På grund av kryddningsprocessen i produktionen av prosciutto finns det ingen anledning till att detta kött inte kan ätas rått, och det är så att majoriteten av det tenderar att konsumeras.

Prosciutto skärs i mycket tunna skivor, vilket leder till en tendens att torka ut mycket snabbt. Köp aldrig någon prosciutto utan att först be om en smak. Köttet ska vara rosa och ha en söt smak med en antydan till salt. Prosciutto serveras ofta som aptitretare, åtföljd av melon eller sparris.

historien om Prosciutto

Prosciutto är inte bara en av de mest kända italienska livsmedel, men det är också en av de äldsta. Rekord visar att så långt tillbaka som före romartiden, i San Daniele-regionen i norra Italien, började keltiska människor behärska konsten att härda kött med salt. Intressant nog var de lokala bönderna i Parma-regionen de ledande förespråkarna för prosciutto.

processen att göra prosciutto idag har knappt förändrats från de gamla metoderna, och när du smakar smält-i-munnen prosciutto är det lätt att se varför. Trots allt, Varför tinker med perfektion?

Hur Görs Prosciutto?

Prosciutto görs med endast bakbenet, eller låret, av en gris, och processen tar en avsevärd tid—allt från nio månader till två år.

det första steget innebär att rengöra köttet och applicera liberala mängder salt för att avlägsna kvarvarande blod och fukt samt hämma tillväxten av bakterier.

sedan lagras det saltade köttet i en kall miljö, som övervakas noggrant för att säkerställa att de optimala förhållandena bibehålls hela tiden. Efter två månader avlägsnas saltet och köttet får torka eller härda i upp till 18 månader.

som du kan se är hela processen både lång och exakt men helt nödvändig för att ge köttet den smak som vi alla har kommit att uppskatta.

Vad är skyddad ursprungsbeteckning?

traditionella typer av mat är mycket viktiga för både kultur och ekonomi i en region. Europeiska unionen insåg detta och införde den skyddade ursprungsbeteckningen (PDO). Syftet med denna beteckning är att säkerställa att endast produkter som produceras i specifika regioner får bära namnet på den regionen.

detta ger inte bara ett visst skydd för regionen utan garanterar också, ur kundens perspektiv, kvalitet och säkerställer att produkten kommer från en legitim källa. Inte alla livsmedelstyper kvalificerar sig för detta skydd, men vissa prosciutto-sorter har PDO-tätningen.

Vad Är Det Bästa Sättet Att Äta Prosciutto?

för att säkerställa utmärkt smak och konsistens, köp alltid färsk prosciutto—du bör kunna se deli clerk skiva köttet från benet. Det kan vara frestande att köpa bekvämt förskivad, förpackad prosciutto, men det kommer aldrig att smaka lika bra. Dessutom kan du köpa färskt prosciutto så att köttet skivas till önskad tjocklek.

för den mest autentiska prosciutto-upplevelsen, Använd inte något bestick; ät snarare med fingertopparna. Detta hjälper till att behålla smaken och aromen. Ta inte bort det från papperet som det skivades i Om du inte föredrar att äta det med lite mozzarella di bufala. Naturligtvis är italienarna också experter på att producera vackert bröd.

att äta prosciutto placerad mellan brödskivor, ofta kallad panino, är en annan utsökt upplevelse. Kolla in andra typer av salami också, vilket kan vara ett bra sätt att integrera prosciutto.

Vad är skillnaden mellan Prosciutto och Pancetta?

många tror att prosciutto och pancetta är samma produkt, men det finns tydliga och definierade skillnader mellan de två. Pancetta är den italienska versionen av vad amerikaner kallar bacon.

Prosciutto är gjord av bakbenet eller låret på en gris, medan Pancetta skärs från magen, vilket också är den del av grisen där bacon kommer ifrån. Till skillnad från bacon, som huvudsakligen är rökt, botas pancetta normalt med användning av salt och kryddor och har i allmänhet en mycket mer subtil smak än bacon.

Pancetta är i allmänhet ljusröd eller rosa och innehåller streck av fett. Nästan alla recept kräver att det ska kokas, vilket är en annan viktig skillnad för prosciutto, som sällan, om någonsin, kokas. Pancetta äts också sällan på egen hand i italiensk matlagning; normalt används den för att ge smak till en gryta eller pastasås eller lindas runt annat kött. När det gäller krydda rätter som innehåller någon av dessa två typer av kött, kom ihåg att de botas med salt, så tillsätt inte för mycket salt under tillagningsprocessen.

Vad är näringsvärdet av Prosciutto?

tyvärr, som ofta händer med utsökt mat, när det gäller kalorier, går prosciutto inte särskilt bra. En genomsnittlig servering på 2,8 uns innehåller cirka 200 kalorier, vilket kanske inte låter så illa förrän du jämför det med något som tonfisk, som innehåller cirka 160 kalorier. Som ett resultat är prosciutto inte lika populär som den en gång var.

dessutom har prosciutto också en relativt hög andel fettinnehåll. En genomsnittlig servering innehåller cirka 14 gram fett, varav 5 är mättade. Och precis när du trodde att det inte kunde bli värre, innehåller prosciutto också högre mängder natrium och kolesterol än vad som vore önskvärt.

när det gäller positiva näringsmässiga fördelar blir nyheterna tyvärr inte mycket bättre, eftersom köttet innehåller praktiskt taget ingen kostfiber och mycket lite, om några, viktiga vitaminer och mineraler.

även om prosciutto uppenbarligen inte kommer att vinna några utmärkelser för sina hälsofördelar, är det inget fel med enstaka godis, och det finns väldigt få livsmedel som skriker italienska lika kraftfullt som prosciutto.

Är Prosciutto Glutenfri?

den goda nyheten är att prosciutto är en helt naturlig, Glutenfri mat. Så om du letar efter ett sätt att lägga till lite variation i dina luncher, kan prosciutto vara det perfekta alternativet för dig.

Prosciutto är en av de äldsta livsmedel i världen och har åtnjutits av miljontals människor genom århundradena. Även om du kan hävda att det finns hälsosammare alternativ på dagens marknad, så länge det konsumeras med måtta, finns det ingen anledning till att någon inte kan njuta av den läckra smaken av prosciutto.

Varför Är Prosciutto Så Dyrt?

Prosciutto kan ta upp till två år att producera, och hela processen har kvalitetskontrollåtgärder på plats för att säkerställa att höga standarder upprätthålls. Detta bidrar uppenbarligen till kostnaden, men det säkerställer att kvaliteten alltid uppfyller dina förväntningar.

typer av Prosciutto

som ofta händer med italienska livsmedel har de flesta regioner i Italien sina egna distinkta sorter av prosciutto. Unika produktionsmetoder resulterar i olika smaker, texturer, färger och till och med former. Vissa har till och med kvalitetsskydd på plats som PDO eller andra beteckningar. Prova flera sorter och upplev de stora smakerna i Italien.

Prosciutto Crudo

prosciutto crudo avser produktionsmetoden snarare än ursprungsregionen. Crudo betyder ”rå” eller ”okokt”, och detta är den traditionella typen som går tillbaka till åtminstone före romartiden. För att bevara köttet härdas prosciutto crudo med salt och ibland andra kryddor. Den resulterande tunt skivade skinkan är ofta djupröd och marmorerad med fett.

Prosciutto Cotto

liksom prosciutto crudo är prosciutto cotto namngiven för sin produktionsmetod, med cotto som betyder ”kokt.”Denna nyare sort är ljusrosa med en lättare smak än prosciutto crudo. Den kokas långsamt vid kontrollerade temperaturer, ibland efter att ha kryddat eller saltats med örter och kryddor.

Prosciutto di Parma

förmodligen den mest kända sorten, Prosciutto di Parma är gjord av Duroc, Landrace eller stora vita grisar i bergen i Parma, Italien. Produktionen av denna PDO-sort övervakas noggrant och inkluderar en torkningstid på minst 18 månader. Prosciutto di Parma har en saltare smak med enstaka smöriga eller nutty övertoner. Att äta den i en panini eller annan smörgås hjälper till att skära ner på saltigheten.

Prosciutto di San Daniele

en annan populär PDO—sort, Prosciutto di San Daniele är mörkare och mindre salt-många beskriver till och med det som ”sött.”Denna prosciutto kommer från byn San Danielle Del Friuli, där vindar från Alpina foten och havet möts, vilket ger den perfekta kombinationen av fuktighet och temperatur för härdningsprocessen. Vissa prosciutto-älskare säger att Prosciutto di San Daniele når sin toppsmak och konsistens efter 16 månader. Det är lättare smakpar bra med ost och bröd.

Prosciutto di Modena

även om den är känd för sin balsamvinäger, producerar provinsen Modena också en färgglad prosciutto. Njut av dess mindre salta, mer aromatiska smak med melon, fikon eller annan frukt.

Prosciutto Toscano

denna prosciutto får sin jordiska, örtartade smak från en härdningsprocess som involverar toskanska kryddor som vitlök, enbär och peppar förutom salt. Dess starka kryddor passar bra med mildare rätter, och lokalbefolkningen äter ofta det vanligt med bröd.

Prosciutto Veneto

Prosciutto Veneto Berico Euganeo fick PDO-klassificering 1996, vilket säkerställde att all prosciutto som bär det lejonformade Veneto-märket producerades inom Euganean-territoriet. Torkningstiden varar från 12 till 20 månader, vilket resulterar i en rosa-röd prosciutto med intensiv sötma.

Prosciutto di Norcia

endast äldre, tyngre grisar används för produktion av Prosciutto di Norcia, vilket garanterar att skinkan har en distinkt päronform, innehåller den perfekta mängden fett och väger minst 8,5 kg (18,7 Pund). Denna prosciutto är smakfull utan att vara alltför salt och har en delikat kryddad arom.