ruszaj, kombucha. Jesteś starą wiadomością, kefirze. Następny wielki szał sfermentowanego jedzenia jest . . . kimchi?
jeśli Zachodni konsumenci na zdrowym kopa mogą być przekonani do picia yeasty, probiotycznej herbaty i tarty, hodowanego jogurtu, to dlaczego nie mieliby być gotowi na pikantną marynowaną kapustę sfermentowaną z czosnkiem przez miesiące?
cóż, taki jest cel południowokoreańskich naukowców w światowym Instytucie Kimchi na Kimchi Street w mieście Kimchi, na obrzeżach południowego miasta Gwangju.
„staramy się zglobalizować kimchi”, powiedział Ha Jae-ho, szef Instytutu, opisując to jako ” żywność funkcjonalna.”Pomyśl o tym nie tylko jako o miękkiej mocy, ale o miękkiej i nieco oślizgłej mocy.
to już rośnie popularność na całym świecie, ale trudno przecenić znaczenie kimchi dla Koreańczyków.
Kimchi to tradycyjne koreańskie danie ze sfermentowanych warzyw zwykle mieszane z papryką chili i spożywane z ryżem lub podawane jako dodatek do głównego posiłku. Kimchi to dodatek do każdego koreańskiego posiłku . Standardowe odmiany są wykonane z kapusty napa lub dużej koreańskiej rzodkiewki, ale istnieje wiele innych rodzajów, w tym kimchi wykonane z ogórka, cebuli i zielonych liściastych.
warzywo jest solone, a następnie zwykle wciera się chili w proszku, czosnek, imbir i szalotki. Potem zostaje do fermentacji-im dłużej tym lepiej. Istnieje wiele regionalnych odmian, od łagodnych kimchi z Pjongjangu do super pikantnych odmian na południu i rybnych kimchi z obszarów przybrzeżnych.
Przeciętny Południowokoreańczyk zjada 57 funtów kimchi rocznie, według Instytutu. Jedzą go w gulaszu kimchi, w smażonym ryżu kimchi, grillowanym z mięsem, warstwowo z tofu, oraz samodzielnie. Koreańczycy zabierają kimchi na wakacje, a Instytut wykonał kosmiczne kimchi dla pierwszego astronauty Korei Południowej.
„Kimchi jest czymś, co sprawia, że ludzie podkręcają nosy, ale staje się coraz bardziej popularne w USA” — i to nie tylko na farmers markets, ale także w zwykłych sklepach spożywczych, powiedziała Johanna Mendelson Forman, profesor amerykańskiego uniwersytetu, który specjalizuje się w gastrodiplomacji.
Handlarz Joe ’ s sprzedaje 14-uncjowe słoiki kimchi. Whole Foods zawiera 163 produkty kimchi, a niektóre sklepy oferują kimchi w batonach sałatkowych lub oliwnych, powiedziała rzeczniczka.
Forman pamięta, że widział przepis na kimchi w gigantycznej ulotce w sklepie spożywczym. Milenialsi są szczególnie zainteresowani eksperymentowaniem ze zdrową żywnością i wytwarzaniem żywności jako „rzemiosła”.
jak Korea Południowa może na tym bazować?
w mieście Kimchi, World Kimchi Institute — nie mylić z Kimchi Research Institute na Pusan University — znajduje się obok Gwangju Kimchi Museum, które jest całkowicie oddzielone od Muzeum Kimchikan w Seulu.
Instytut organizuje międzynarodowe sympozjum kimchiologiczne i drukuje książkę z najczęściej zadawanymi pytaniami o kimchi. (Zeszłoroczny Tom liczył 186 stron.) Plakat zapowiada nadchodzący 20-tygodniowy kurs „kimchi sommelier”.
co roku w listopadzie odbywa się tu Światowy Festiwal kimchi. Mniej więcej o tej porze roku, kiedy robi się chłodniej, Koreańczycy robią kimchi, rytuał zwany „kimjang.”Oczywiście proces ten został uznany przez UNESCO za niematerialne dziedzictwo kulturowe.
w muzeum wartym 10 milionów dolarów zwiedzający dowiadują się, że kimchi ożywia organizm, że bakterie kwasu mlekowego mogą „promować dobre trawienie i detoksykować układ trawienny” oraz że kimchi „niszczy szkodliwe zarazki.”
Koreańczycy twierdzą, że kimchi chroni przed różnymi dolegliwościami, a nawet wywołało to kreskówkę dla dzieci. – Mogę wychwycić każdą chorobę, chorobę, przeziębienie, grypę lub wirusa na planecie-oświadczył Wojownik Kimchi podczas epidemii świńskiej grypy kilka lat temu, strzelając strumieniem kimchi do świni ze słoika przypiętego do pleców.
Korea Południowa odniosła znaczący sukces w eksporcie Kultury. Koreańskie dramaty i muzyka pop — K-Pop-są ogromne w całej Azji, podobnie jak koreańska chirurgia plastyczna.
koreańskie jedzenie stało się chłodne na Zachodzie w ostatnich latach, a mięso bulgogi pojawiało się w tacos fusion i barach hipsterskich, robiąc koktajle z soju, koreańskiej odpowiedzi na wódkę.
ale kimchi? Kimchi trudno sprzedać.
nawet wśród Koreańczyków kochających kimchi, wielu ma oddzielne lodówki do kimchi, aby zapobiec skażeniu innych potraw. Jeśli trzymają je w zwykłej lodówce, trafiają do pudełka przypominającego sklepienie.
z tego powodu naukowcy starają się zwiększyć ilość dobrych bakterii — zwłaszcza kwasu mlekowego, który nadaje kimchi jego probiotyczne właściwości — i zmniejszyć złe części, a mianowicie zapach tak ostry, że może potrwać kilka dni, aby wydostać się z porów człowieka.
„większość zachodnich ludzi nie lubi zapachu kimchi, ponieważ używamy dużo czosnku i imbiru, a to produkuje dużo związków siarki” – powiedział Ha.
próbując „szerzyć kulturę kimchi na całym świecie”, Instytut podkreśla wysoką zawartość błonnika kimchi i zdolność do przeciwdziałania złym bakteriom, nie wspominając o zawartości sodu lub wysokiej zachorowalności Koreańczyków na raka żołądka — coś, co niektórzy uważają za związane z konsumpcją kimchi.
w laboratoriach Instytutu naukowcy pracują przynajmniej nad charakterystycznymi oparami. „Próbujemy wytworzyć zapach kimchi”, powiedział Lee Mi-AE, badacz pokryty białymi powłokami. „Ale jest to trudne, ponieważ zapach jest połączony ze smakiem kimchi.”
zwolennicy koreańskiej żywności, w tym kimchi, widzą dobrą okazję do awansu podczas Zimowych Igrzysk Olimpijskich w Pyeongchang w lutym.
„oczywiście są dobrze znane koreańskie potrawy, takie jak grillowane mięso i makaron”, powiedział Yoon Sook-ja, szef Instytutu tradycyjnej koreańskiej żywności, część Ministerstwa Rolnictwa.
” ale szukamy również prostych sposobów na sprzedaż i promocję innych koreańskich potraw. Będziemy mieli mięso bulgogi w bułce, jak hamburger, i bibimbap „- mieszany ryż i danie warzywne – „w filiżance”, powiedziała.
Pomysł polegał na promocji kuchni koreańskiej na świecie, ale został zażegnany, gdy prezydent Lee Myung-bak opuścił urząd.
Hwang Kyo-ik, pisarz kulinarny w Seulu, nazwał wysiłki rządu ” żenujące.”
” zwykle potrzeba około 30 lat, aby żywność zagraniczna przekroczyła bariery kulturowe, ponieważ potrzeba czasu, aby żywność stała się częścią życia”, powiedział Hwang. „Rząd Korei Południowej próbuje to zrobić w ciągu kilku lat, jakby to był projekt budowlany.”
Forman, z Amerykańskiego Uniwersytetu, uważa, że istnieje szerszy rynek koreańskiej żywności — nawet dla kimchi.
„istnieje przytłaczająca korelacja między Poznaniem kraju a pozytywnymi opiniami na jego temat” „Kiedy Nixon udał się do Chin, ludzie zaczęli chodzić do chińskich restauracji na kolację. Kampania „Global Thai” doprowadziła do eksplozji tajskich restauracji na świecie.”
aby pomóc konsumentom na całym świecie rozwijać smak koreańskiego pożywienia, dyrektor Instytutu Ha zaleca łagodne, białe kimchi wykonane z kapusty, ale bez proszku chili. Nazywa to ” starter kimchi.”
yoonjung SEO
Koreańczycy z południa zobaczą swojego obalonego prezydenta w kajdankach
Koreańczycy z południa do Amerykanów: Nauczymy cię, jak odwołać prezydenta
Koreańczycy wybierają liberalnego prezydenta po miesiącach zamieszania
