<< powrót do żywności w Stambule
co: w przypadku tego klasycznego Osmańskiego Dania, kawałki duszonej jagnięciny podawane są na łóżku z zadymionych, pieczonych puree z bakłażanów, zagęszczonych serem i odrobiną mleka, posypane sosem na bazie pomidorów. Potrawa, której nazwa (wymawiana „hoon-kar bay-endi”) tłumaczy się na coś w rodzaju „sułtanowi się podobało”, ma więcej niż jedno potencjalne pochodzenie, ale prawdopodobnie pochodzi z pałacowych kuchni Stambułu (jedna z popularnych historii mówi, że została przygotowana dla cesarzowej Eugénie de Montijo, żony Napoleona III, w pałacu Topkapı pod koniec XIX wieku). Bogaty i aromatyczny-i tak, pasuje do rodziny królewskiej – to Istambuł musi.
gdzie: Możesz zamówić posiłek, który obejmuje hünkar beğendi w jednej z drogich „restauracji osmańskich” w mieście, lub możesz spróbować tantiem w bardziej przyziemnym otoczeniu w Karaköy Lokantası (Kemankeş Cad. Nr 37, mapa), w Karaköy. Jest to rutynowo wybrany jeden z najlepszych lokantas w Stambule, lub „tradesmen’ s restaurants, ” miejsca, gdzie pracownicy idą na szybki, świeży, domowy Turecki lunch. Nie daj się zwieść nowoczesnemu, przewiewnemu wnętrzu—menu lunchowe to tradycyjne, domowe tureckie jedzenie.
dobrze wiedzieć: Na górze jest 9-pokojowy boutique guesthouse, Karaköy Rooms, jeśli nie chcesz oddalić się od kuchni.
kiedy: pn-sob na obiad, 12: 00-16: 00; kolacja 18: 00-24: 00; tylko Kolacja w Niedz., 18: 00-24: 00. To danie serwowane jest tylko w porze lunchu. (Podczas gdy atmosfera jest lokanta w godzinach lunchu, w nocy restauracja czuje się bardziej jak meze-and-rakı meyhane.)
zamówienie: Hünkar beğendi (15 TL), który pojawia się jako „Sultan’ s Delight” w angielskim menu lunchowym, jest oferowany z jagnięciną lub kurczakiem (ten ostatni kosztuje 2 liry mniej). To wspaniałe danie, ziemiste i kremowe, z delikatną jagnięciną i zwęglonym bakłażanem-zwycięskie połączenie. Tutaj jest podawany z pieczonym zielonym pieprzem i pomidorem, a także pomocnym koszem chleba, aby nie pozwolić, aby którykolwiek z tego puree uciekł z widelca.
alternatywnie: innym lubianym lokanta znanym z tego dania jest Hünkar (dwie gałęzie, w tym Mim Kemal Oke Cad. Nr 21, mapa) w Nişantaşi, ekskluzywnej dzielnicy handlowej, choć jej ceny odzwierciedlają modne otoczenie. Jeśli zdecydujesz się na potrawę Ottomańską, rozważ wysoko ocenione Asitane (Kariye Camii Sokak No. 6, map), gdzie pracownicy wykopali utracone przepisy z kuchni Imperium Osmańskiego, korzystając z wielu źródeł, w tym ksiąg kuchennych z trzech pałaców (Topkapı, Edirne i Dolmabahçe). Zgodnie z tym podejściem akademickim, regionalne składniki są używane tam, gdzie dyktowane i daty pochodzenia są przypisane do wielu potraw w menu sezonowym; Hünkar beğendi pojawia się w menu letnim.
