sammen med gelato er sorbetto * den klassiske italienske frosne desserten. Og kanskje den mest grunnleggende. Sorbetto di limone er i hovedsak frosset limonade: Enkel sirup er laget ved å smelte sukker og vann sammen, som sitronzest er tilsatt og får lov til å infisere smaken. Når denne flavored sirupen avkjøles helt, blandes den med ferskpresset sitronsaft og kjøles i ismaskinen til den er frossen, men fortsatt ganske myk.
selv om du, som gelato, kan nyte sorbetto di limone som en matbit—spesielt hyggelig på en varm dag—oftere finner du det på slutten av måltidet, en kul og forfriskende gane cleanser som er like velkommen etter en lett fiskemiddag eller en mage-busting blandet grill.
Ingredienser
Serverer 4-6
- 1 kilo (2 lbs) sitroner
- 250g (1/2 lb sukker)
- 500ml (2 kopper) vann
Retninger
Start med de beste kvalitet sitroner du kan kjøpe (helst organisk) og sukker:
Skrell sitronene med en vegetabilsk peeler eller paringkniv, og la så mye av margen (det hvite laget under sitronens ytre gule hud eller zest) bak som du klarer. (Pith er ganske bitter, selv om det ikke er behov for å oppstyr om det for mye; litt pith vil gi sorbetto litt karakter.)
Ha sukker, vann og sitronskall i en kasserolle og ta det med til en simmer. La det lage mat i 5 minutter, slå av varmen og la den resulterende sirupen avkjøles helt.
i Mellomtiden, kutt sitronene i halvparten og juice dem. (Denne mengden sitroner skal produsere omtrent 350ml / 12 fl oz juice.) En elektrisk juicer kommer sikkert til nytte, selv om det ikke er strengt nødvendig, selvfølgelig.
når sirupen er avkjølt, legg til sitronsaften i gryten, rør den og spenne blandingen gjennom en sigte.
Tilsett blandingen til en ismaskin og folg produsentens anvisninger for a lage en sorbet. Som det begynner å slappe av, vil det ikke se ut som mye først,
men over tid vil du se sitron-sirup blandingen begynner å forvandle, jevning som det fryser,
til du kommer til konsistensen du ønsker (se Notater):
Server i cocktailglass eller champagnefløyter, med sukker frosting og en tynn skive sitron hvis du vil.
Notater På Sorbetto di limone
Smaker varierer med hensyn til den beste konsistensen for sorbetto di limone, Men Som Regel Serverer Italienerne det ganske mykt. Faktisk har jeg hatt sorbetti di limone som var så myke at de var positivt drikkbare rett fra glasset. Personlig foretrekker jeg en sorbetto som bare er fast nok til å spise med en skje. En myk sorbetto betyr også en som ikke er for kald, og det betyr at du virkelig kan sette pris på smaken av sitronen. Hvis du liker en myk og jevn konsistens, kan du kaste inn en stiv slått egghvite eller to i sitron-sirupblandingen, men jeg er ikke veldig delvis til resultatene. Jeg foretrekker en tettere konsistens.
hvis du ikke har en ismaskin, kan du simulere en sorbetto med en visp og en fryser, selv om det er en ganske kjedelig prosess: du plasserer sitron-sirupblandingen i en stor metallskål i fryseren, fjerner den hvert 1o minutt eller så for å visp den glatt og gjenta til blandingen er frosset til ønsket myk serve konsistens.
det sparer deg for arbeid, men du trenger egentlig ikke en ismaskin…
hvis du ikke er opptatt av så mye oppstyr, kan du bruke den samme blandingen til å lage en granita di limone, En Siciliansk frossen godbit, noe som er ganske mindre arbeid. Vi har omtalt granita di caffè (coffee granita) før, og du bør følge samme metode: du fryser blandingen i en isbrett eller brødpanne, rører den med en spatel hvert 30. -45. minutt eller så. Omrøring i stedet for å vispe, og med lengre intervaller, vil produsere en kornier tekstur, noe som barbert is. I begge tilfeller vil total frysetid være 60-90 minutter.
Variasjoner
Selvfølgelig, jo bedre sitroner, desto bedre blir sorbettoen din. Siden du bruker zest, ville jeg gå med pesticidfrie organiske sitroner. I Italia er det ingen bedre sitroner enn De Fra Sorrento, som er kjent for å lage den beste limoncello. Her I USA Er Meyer sitroner-faktisk en importform Kina – med sin milde tarthet, spesielt tiltalende. Denne oppskriften fungerer faktisk for enhver sitrusfrukt—limes, grapefrukt, appelsiner alle gjør fantastiske sorbetti.
og hvis du vil spare deg litt innsats, kan du lage en fin sorbetto ved å erstatte sitronsaften med en tilsvarende mengde butikkjøpt appelsinjuice (bedre hvis ferskpresset, selvfølgelig, men selv en kommersiell juice ville fungere.) En annen sorbetti-linje er laget med pur@ed frukt—for mer informasjon, se vårt innlegg på sorbetto di mango.
Kle opp sorbetto
Sorbetto di limone er helt fint på egen hånd, men det er uendelige måter å kle den opp. Sorbetto går fabelaktig med friske bær, for eksempel, og garnering eller mynte eller basilikum er aldri galt. For de voksne, en duskregn av vodka lagt til sitron sirup blandingen før frysing gir det en viss je ne sais quoi. Og, selv om det høres overflødig, etterbehandling av sorbetto med en duskregn av limoncello, helst hjemmelaget, er også veldig hyggelig. For en elegant versjon av en flyte, plasser en ganske fast laget scoop av sorbetto di limone i bunnen av en fløyte og topp den opp med din favoritt prosecco eller champagne. I Venezia gjør De sgroppino, en blanding av myknet sorbetto, vodka og prosecco, vispet sammen til helt glatt.
Total Tid: 1 time, 30 minutter
Utbytte: Serverer 4-6
Ingredienser
- 1 kilo (2 lbs) sitroner
- 250g (1/2 lb sukker)
- 500ml (2 kopper) vann
Retninger
- Start med de beste kvalitet sitroner du kan kjøpe (helst organisk) og sukker. Skrell sitronene med en vegetabilsk peeler eller paringkniv, og la så mye av margen (det hvite laget under sitronens ytre gule hud eller zest) bak som du klarer. (Pith er ganske bitter, selv om det ikke er behov for å oppstyr om det for mye; litt pith vil gi sorbetto litt karakter.)
- Ha sukker, vann og sitronskall i en kasserolle og kok opp. La det lage mat i 5 minutter, slå av varmen og la den resulterende sirupen avkjøles helt.
- i Mellomtiden, kutt sitronene i halvparten og juice dem. (Denne mengden sitroner skal produsere omtrent 350ml / 12 fl oz juice.) En elektrisk juicer kommer sikkert til nytte, selv om det ikke er strengt nødvendig, selvfølgelig.
- når sirupen er avkjølt, legg til sitronsaften i gryten, rør den og spenne blandingen gjennom en sigte.
- Tilsett blandingen til en ismaskin og folg produsentens anvisninger for a lage en sorbet.
Notater
Smaker varierer med hensyn til den beste konsistensen for sorbetto di limone, Men Som Regel Serverer Italienerne det ganske mykt. Hvis du liker en myk og jevn konsistens, kan du kaste inn en stiv slått egghvite eller to i sitron-sirupblandingen.
hvis du ikke har en ismaskin, kan du simulere en sorbetto med en visp og en fryser: du plasserer sitron-sirupblandingen i en stor metallskål i fryseren, fjerner den hvert 1o minutt eller så for å visp den glatt og gjenta til blandingen er frosset til ønsket konsistens.
hvis du ikke er opptatt av så mye oppstyr, kan du bruke den samme blandingen til å lage en granita di limone: frys blandingen i en isbakke eller brødpanne, rør den med en spatel hver 30-45 minutter eller så. Omrøring i stedet for å vispe, og med lengre intervaller, vil produsere en kornier tekstur, noe som barbert is.
i begge tilfeller vil total frysetid være 60-90 minutter.
https://memoriediangelina.com/2016/06/17/sorbetto-di-limone/
