valnødskage (karydopita – porøs)

en traditionel sirup kage fuld af valnødder og krydderier

vi næsten forfalsket det her. Vi blev fristet til at ændre denne opskrift for at afspejle, hvad vi ved er den rigtige måde at bage på. En af os er en ret ivrig bager, og har brugt år på at gennemgå konditorbøger, tager klasser, og arbejder hen imod at lave den perfekte krokembouche og konditordej. Det samme en af os er også en videnskabsmand, og erkender, at baking…is en videnskab. Og så bager vi sammen med vores forældre. Selvom du meget elskværdig accepterede vores forældres milopita-opskrift, bogført nøjagtigt som den blev bagt (hvilket betyder…ulogisk), spekulerede vi på, ville du acceptere en anden hodgepodge-dessert? Vi var bekymrede. Så vi overvejede at fortælle dig, at vores forældre sigtede melet, bagepulveret og malede krydderier sammen, at de blandede de våde ingredienser sammen ved hjælp af en stativmikser, før de våde og tørre komponenter blev kombineret, du ved… for at afspejle, hvad faktiske bagebøger fortæller dig at gøre. Men vi valgte ikke at gøre det. Mia Kouppa handler om at holde det rigtige folk! Udover, deres næsten meningsløse måde at bage fungerer smukt på-deres desserter, inklusive denne karydopita, er altid dejlige, og perfekt sammensat.

da vi gik over en tidlig lørdag morgen for at bage denne kage med vores forældre, vi fandt vores far sidder ved køkkenbordet, med sin morgenkaffe, beskydning valnødder. Han havde taget en hammer til dem, lige nok til at knække skaller, og brugte en smørkniv til forsigtigt at lirke valnødkernerne ud. Vi undskyldte, at vi ikke havde bragt over nogle præ-afskallede nødder, for at redde ham besværet, og han lo og sagde: “Dette er problemer?”Og så sad vi stille med ham og så på ham arbejde, og hver gang imellem smilede han og tilbød os en nød at spise. Pludselig, vi var unge piger igen, sidder med vores Baba omkring køkkenbordet, stille og roligt ser ham shell valnødder og mandler og hasselnødder, ængsteligt spekulerer på, hvilken af disse godbidder ville blive tilbudt os næste.

nyttige tip

selvom vores forældre har tendens til at skalle deres egne nødder, behøver du bestemt ikke. Imidlertid, her er et par ting at overveje. Nødder, der stadig er i deres skal, har en tendens til at smage friskere, er normalt billigere og tvinger dig til at tage dig tid til at stoppe, sidde og engagere dig i en temmelig afslappende opgave. Hvis du tilfældigvis har børn eller anden familie med dig for at hjælpe (eller se dig arbejde), kan du endda ende med at skabe nogle dejlige minder. Vi tror ikke, du kan købe en pose knuste valnødder, som vil gøre det.

uanset hvilken type valnødder du starter med, skal du ende med knuste valnødder. Vores forældre bruger en fødevareprocessor til denne opgave og er omhyggelige med at ende med små stykker. Du ønsker ikke at over-proces eller over-knuse nødder dog; du bør ikke ende op med møtrik måltid. Der skal være noget nutty tekstur til din karydopita.

som med galaktoboureko og baklava, når du skal hælde sirup over en bagt dessert, er en god tommelfingerregel at have en af de to varme (eller i det mindste varme) og den anden ved stuetemperatur. Af denne grund antyder opskriften nedenfor, at du først laver sirupen. Det er et hurtigt skridt, og når kagen er samlet og kogt, vil sirupen være helt cool. Vi kan ikke lide denne kage alt for sirupagtig, men hvis du gør det, er du velkommen til at øge mængderne til sirupen.

vi har opført inkluderingen af jordkløver i opskriften som “valgfri”. Dette er virkelig kun fordi en af os slet ikke kan lide nelliker og foretrækker ikke at medtage det. Hvis du også hader nelliker, er du velkommen til at udelade dem; kagen er endnu mere lækker uden dem.

Følg min blog med Bloglovin