Walnusskuchen (Karydopita – Καρυδόπιτα)

Ein traditioneller Sirupkuchen voller Walnüsse und Gewürze

Wir haben ihn hier fast gefälscht. Wir waren versucht, dieses Rezept zu ändern, um zu reflektieren, was wir wissen, um die richtige Art zu backen. Einer von uns ist ein ziemlich begeisterter Bäcker, und hat Jahre damit verbracht, Gebäckbücher zu lesen, Unterricht nehmen, und daran arbeiten, den perfekten Croquembouche- und Gebäckteig herzustellen. Der gleiche von uns ist auch ein Wissenschaftler, und erkennt an, dass baking…is eine Wissenschaft. Und dann backen wir mit unseren Eltern. Obwohl Sie das Milopita-Rezept unserer Eltern sehr gnädig akzeptiert haben, das genau so gepostet wurde, wie es gebacken wurde (was bedeutet … unlogisch), haben wir uns gefragt, ob Sie ein weiteres Sammelsurium-Dessert akzeptieren würden? Wir waren besorgt. Also überlegten wir, Ihnen zu sagen, dass unsere Eltern Mehl, Backpulver und gemahlene Gewürze zusammen gesiebt haben, dass sie die nassen Zutaten mit einem Standmixer gemischt haben, bevor die nassen und trockenen Komponenten kombiniert wurden, wissen Sie … um zu reflektieren, was die tatsächlichen Backbücher Ihnen sagen zu tun. Aber, wir haben uns entschieden, nicht zu. Mia Kouppa ist alles über keeping es real folks! Außerdem funktioniert ihre fast unsinnige Art zu backen wunderbar – ihre Desserts, einschließlich dieser Karydopita, sind immer köstlich und perfekt komponiert.

Als wir an einem frühen Samstagmorgen hingingen, um diesen Kuchen mit unseren Eltern zu backen, fanden wir unseren Vater am Küchentisch sitzen, mit seinem Morgenkaffee, Walnüsse schälen. Er hatte einen Hammer zu ihnen genommen, gerade genug, um die Schalen zu knacken, und hebelte mit einem Buttermesser vorsichtig die Walnusskerne heraus. Wir entschuldigten uns dafür, dass wir keine vorgeschälten Nüsse mitgebracht hatten, um ihm die Mühe zu ersparen, und er lachte und sagte: „Das ist Ärger?“ Und so saßen wir ruhig bei ihm und sahen ihm bei der Arbeit zu, und ab und zu lächelte er und bot uns eine Nuss zum Essen an. Plötzlich waren wir wieder junge Mädchen, saßen mit unserem Baba am Küchentisch, beobachteten ihn leise beim Schälen von Walnüssen, Mandeln und Haselnüssen und fragten uns ängstlich, welche dieser Leckereien uns als nächstes angeboten werden würde.

Hilfreiche Hinweise

Obwohl unsere Eltern dazu neigen, ihre eigenen Nüsse zu schälen, müssen Sie das definitiv nicht. Hier sind jedoch einige Dinge zu beachten. Nüsse, die sich noch in ihrer Schale befinden, schmecken in der Regel frischer, sind normalerweise billiger und zwingen Sie, sich etwas Zeit zu nehmen, um anzuhalten, sich hinzusetzen und eine ziemlich entspannende Aufgabe zu erledigen. Wenn Sie Kinder oder eine andere Familie bei sich haben, um zu helfen (oder Ihnen bei der Arbeit zuzusehen), können Sie sogar schöne Erinnerungen schaffen. Wir glauben nicht, dass Sie eine Tüte zerdrückte Walnüsse kaufen können, die das tun.

Unabhängig von der Art der Walnüsse, mit denen Sie beginnen, müssen Sie mit zerdrückten Walnüssen enden. Unsere Eltern verwenden für diese Aufgabe eine Küchenmaschine und achten darauf, dass keine kleinen Stücke entstehen. Sie möchten die Nüsse jedoch nicht zu stark verarbeiten oder zu stark zerkleinern; Sie sollten nicht mit Nussmehl enden. Ihre Karydopita muss eine nussige Textur haben.

Wie bei Galaktoboureko und Baklava ist es eine gute Faustregel, wenn Sie Sirup über ein gebackenes Dessert gießen, eines der beiden heiß (oder zumindest warm) und das andere bei Raumtemperatur zu haben. Aus diesem Grund schlägt das folgende Rezept vor, dass Sie zuerst den Sirup herstellen. Es ist ein schneller Schritt, und wenn der Kuchen zusammengebaut und gekocht ist, ist der Sirup vollständig kühl. Wir mögen diesen Kuchen nicht übermäßig sirupartig, aber wenn Sie dies tun, können Sie die Mengen für den Sirup erhöhen.

Wir haben die Aufnahme von gemahlenen Nelken in das Rezept als „optional“ aufgeführt. Dies liegt wirklich nur daran, dass einer von uns Nelken überhaupt nicht mag und es vorzieht, sie nicht einzubeziehen. Wenn Sie Nelken auch hassen, können Sie sie gerne weglassen; Der Kuchen ist ohne sie noch leckerer.

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