Pastel de nueces (Karydopita – Καρυδόπιτα))

Un pastel de almíbar tradicional lleno de nueces y especias

Casi lo fingimos aquí. Tuvimos la tentación de cambiar esta receta, para reflejar lo que sabemos que es la forma correcta de hornear. Uno de nosotros es un panadero bastante ávido, y ha pasado años leyendo libros de pastelería, tomando clases y trabajando para hacer la masa de croquembouche y pastelería perfecta. Ese mismo de nosotros es también un científico, y reconoce que baking…is una ciencia. Y luego, horneamos con nuestros padres. Aunque usted aceptó muy amablemente la receta de milopita de nuestros padres, publicada exactamente como se horneó (lo que significa ill ilógicamente), nos preguntamos, ¿aceptaría otro postre de mezcolanza? Estábamos preocupados. Así que consideramos decirles que nuestros padres tamizaron la harina, el polvo de hornear y las especias molidas juntos, que mezclaron los ingredientes húmedos con una batidora de pie antes de que los componentes húmedos y secos se combinaran, ya saben reflect para reflejar lo que los libros de hornear reales le dicen que haga. Pero elegimos no hacerlo. Mia Kouppa es todo acerca de mantenerlo gente real! Además, su forma casi absurda de hornear funciona maravillosamente: sus postres, incluida esta karydopita, siempre están deliciosos y perfectamente compuestos.

Cuando fuimos un sábado temprano por la mañana a hornear este pastel con nuestros padres, encontramos a nuestro padre sentado en la mesa de la cocina, con su café matutino, desgranando nueces. Les había dado un martillo, lo justo para romper las cáscaras, y estaba usando un cuchillo de mantequilla para extraer cuidadosamente los granos de nuez. Nos disculpamos por no haber traído algunas nueces pre-descascaradas, para ahorrarle el problema, y se rió, diciendo: «¿Esto es un problema?»Y así, nos sentábamos en silencio con él, viéndolo trabajar, y de vez en cuando sonreía y nos ofrecía una nuez para comer. De repente, éramos niñas de nuevo, sentadas con nuestro Baba alrededor de la mesa de la cocina, mirándolo en silencio con cáscara de nueces, almendras y avellanas, preguntándonos ansiosamente cuál de estas golosinas nos ofrecerían a continuación.

Consejos útiles

Aunque nuestros padres tienden a descascarar sus propias nueces, definitivamente no tienes que hacerlo. Sin embargo, aquí hay algunas cosas a considerar. Las nueces que aún están en su cáscara tienden a tener un sabor más fresco, generalmente son más baratas y te obligan a tomarte un tiempo para detenerte, sentarte y participar en una tarea bastante relajante. Si tiene hijos u otra familia con usted para ayudarlo (o para verlo trabajar), incluso puede terminar creando algunos recuerdos encantadores. No creemos que puedas comprar una bolsa de nueces trituradas que haga eso.

Independientemente del tipo de nueces con las que comience, deberá terminar con nueces trituradas. Nuestros padres usan un procesador de alimentos para esta tarea, teniendo cuidado de terminar con piezas pequeñas. Sin embargo, no desea procesar o triturar en exceso las nueces; no debe terminar con comida de nueces. Tiene que haber algo de textura de nuez en tu karydopita.

Al igual que con galaktoboureko y baklava, cuando se va a verter jarabe sobre un postre horneado, una buena regla general es tener uno de los dos caliente (o al menos caliente), y el otro, a temperatura ambiente. Por esta razón, la receta a continuación sugiere que haga el jarabe primero. Es un paso rápido, y para cuando el pastel esté ensamblado y cocido, el jarabe estará completamente fresco. No nos gusta este pastel demasiado almibarado, sin embargo, si lo hace, siéntase libre de aumentar las cantidades para el jarabe.

Hemos enumerado la inclusión de clavo de olor molido en la receta como «opcional». Esto es realmente solo porque a uno de nosotros no le gustan los clavos de olor, en absoluto, y prefiere no incluirlos. Si también odias los clavos de olor, no dudes en dejarlos fuera; el pastel es aún más delicioso sin ellos.

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