Flytt sammen, kombucha. Du er gammelt nytt, kefir. Den neste store gjæret mat mani er . . . kimchi?
Hvis Vestlige forbrukere på et helsespark kan bli overbevist om å drikke gjær, probiotisk te og terte, dyrket yoghurt, hvorfor ville de ikke være oppe for krydret syltet kål gjæret med hvitløk i flere måneder?
vel, Det er målet For Sørkoreanske forskere Ved World Institute Of Kimchi På Kimchi Street I Kimchi Town, i utkanten av Den sørlige Byen Gwangju.
«Vi prøver å globalisere kimchi,» sa Ha Jae-ho, instituttleder, og beskrev det som en » funksjonell mat.»Tenk på det ikke bare som myk kraft, men myk og litt slimete kraft.
det vokser allerede i popularitet over hele verden, men det er vanskelig å overvurdere betydningen av kimchi Til Koreanere.
Kimchi Er en tradisjonell koreansk rett av fermenterte grønnsaker vanligvis blandet med chili peppers og spist med ris eller servert som en siderett til et hovedmåltid. (Chung Sung-Jun/Getty Images) Kimchi er en siderett til hvert koreansk måltid. Standard varianter er laget av napa kål eller stor koreansk reddik, men det er mange andre typer, inkludert kimchi laget av agurk, løk og grønne grønnsaker.
grønnsaken er saltet og deretter vanligvis gnidd med chilipulver, hvitløk, ingefær og vårløk. Da er det igjen å gjære – jo lengre jo bedre. Det er mange regionale variasjoner, fra mild kimchi Av Pyongyang til super krydret varianter i sør og fishy kimchi av kystnære områder.
Den gjennomsnittlige Sørkoreanske spiser 57 pounds av kimchi i året, ifølge instituttet. De spiser det i kimchi lapskaus, i kimchi stekt ris, grillet med kjøtt, lagdelt med tofu, og av seg selv. Koreanere ta kimchi når de drar på ferie, og instituttet gjort plass kimchi For Sør-Koreas første astronaut.
«Kimchi er noe som får folk til å skru opp nesen, men det blir stadig mer populært i USA akkurat nå» – og ikke bare på bondemarkeder, men også i vanlige dagligvarebutikker, Sa Johanna Mendelson Forman, professor Ved American University som spesialiserer seg på gastrodiplomacy.
Trader Joe selger 14-unse krukker av kimchi. Whole Foods bærer 163 kimchi-produkter, og noen butikker tilbyr kimchi på salat eller olivenbarer, sa en talskvinne.
Forman husker å se en oppskrift på kimchi i En Gigantisk matbutikk flyger. Millennials er spesielt interessert i å eksperimentere med sunn mat og lage mat som et «håndverk», sa hun.
hvordan Kan Sør-Korea bygge videre på dette?
I Kimchi Byen, World Kimchi Institute — ikke å forveksles Med Kimchi Research Institute Ved Pusan University — sitter Ved Siden Av Gwangju Kimchi Museum, som er helt atskilt Fra Museum Kimchikan I Seoul.
instituttet holder et internasjonalt kimchiology-symposium og trykker en bok med ofte stilte kimchi-spørsmål. (Fjorårets volum gikk til 186 sider.) En plakat kunngjør et kommende 20-ukers» kimchi sommelier » kurs.
world kimchi festival arrangeres her hver November. Det er rundt den tiden av året, når været blir kjøligere, At Koreanerne gjør kimchi, et ritual kalt » kimjang.»Naturligvis har de fått prosessen anerkjent AV UNESCO som En Immateriell Kulturarv.
i $10 millioner museet lærer besøkende at kimchi stimulerer kroppen, at melkesyrebakteriene kan «fremme god fordøyelse og avgifte fordøyelsessystemet» og at kimchi «ødelegger skadelige bakterier.»
Koreanerne sier at kimchi avdelinger av en rekke onder, og det selv utløste en barne tegneserie. «Jeg kan piske enhver sykdom, sykdom, kulde, influensa eller virus på planeten,» erklærte Kimchi-Krigeren under svineinfluensautbruddet for noen år tilbake, og skutt en strøm av kimchi på en gris fra en krukke festet til ryggen.
Sør-Korea har hatt noen bemerkelsesverdig suksess med kulturell eksport. Koreanske dramaer Og popmusikk — K-Pop – er store Over Hele Asia, som er koreansk plastisk kirurgi.
koreansk mat har blitt kult I Vesten de siste årene, med bulgogi kjøtt som vises i fusion tacos og hipster barer som lager cocktailer med soju, Koreas svar på vodka.
men kimchi? Vel, kimchi er en vanskelig selger.
selv blant kimchi-elskende Koreanere, mange har separate kimchi kjøleskap for å stoppe parabolen fra tainting annen mat. Hvis de holder det i sitt vanlige kjøleskap, går det inn i en hvelvlignende boks.
av denne grunn forsøker forskere å øke de gode bakteriene-spesielt melkesyren som gir kimchi sine probiotiske egenskaper-og redusere de dårlige delene, nemlig lukten så skarp at det kan ta dager å jobbe seg ut av en persons porer.
«De Fleste Vestlige mennesker liker ikke lukten av kimchi fordi vi bruker mye hvitløk og ingefær, og det produserer mye svovelforbindelser,» sa Ha.
som det forsøker å «spre kimchi-kultur over hele verden», fremhever instituttet kimchis høye fiberinnhold og evne til å motvirke dårlige bakterier, uten å nevne natriuminnholdet eller Koreanernes høye forekomst av magekreft — noe som noen anser å være knyttet til kimchi forbruk.
i laboratorier ved instituttet jobber forskere i det minste med de karakteristiske røykene. «Vi prøver å konstruere lukten av kimchi,» Sa Lee Mi-ae, en hvitbelagt forsker. «Men det er vanskelig fordi lukten er knyttet til smaken av kimchi .»
Tilhengere av koreansk mat, inkludert kimchi, se en god mulighet for opprykk under Vinter-Ol I PyeongChang i februar.
» selvfølgelig er det kjente koreanske retter som grillet kjøtt og nudler, » sa Yoon Sook-ja, leder Av Institutt For Tradisjonell koreansk Mat, en del av landbruksdepartementet.
» men vi leter også etter enkle måter å selge og markedsføre annen koreansk mat på. Vi har bulgogi kjøtt i en bolle som en hamburger, og bibimbap — – en rørt ris og grønnsakskål – «i en kopp,» sa hun.
Sør-Korea lanserte en $ 77 millioner gastrodiplomacy initiativ i 2009, fremmet av kona til presidenten i tiden. Ideen var å fremme koreansk mat til verden, men det petered ut da presidenten, Lee Myung-bak, forlot kontoret.
hwang Kyo-ik, en kulinarisk forfatter I Seoul, kalte regjeringens innsats » pinlig.»
» det tar vanligvis omtrent 30 år for utenlandsk mat å krysse de kulturelle barrierer, da det tar tid for mat å bli en del av livet,» sa Hwang. «Den Sørkoreanske regjeringen prøver å gjøre dette innen få år som om det er et byggeprosjekt.»
Forman, Ved American University, mener Det er et bredere marked for koreansk mat-selv for kimchi.
» Det er en overveldende sammenheng mellom å kjenne et land og ha positive meninger om det, » sa hun. «Da Nixon dro Til Kina, begynte folk å gå Til Kinesiske restauranter til middag. Og ‘Global Thai’ kampanjen førte til en eksplosjon Av Thailandske restauranter i verden.»
For å hjelpe forbrukere over hele verden med å utvikle en smak for den koreanske superfood, Anbefaler ha, instituttdirektøren, mild, hvit kimchi laget med kål, men uten chilipulver. Han kaller det » starter kimchi.»
Yoonjung Seo bidro til denne rapporten.
Sørkoreanere får et glimt av sin avsatte president — i håndjern
Sørkoreanere Til Amerikanere: Vi lærer deg hvordan du kan stille en president for riksrett
Sørkoreanere velger liberal Moon Jae-in president etter måneder med uro
