Gâteau aux noix (Karydopita -Καρυδόπιτα)

Un gâteau au sirop traditionnel plein de noix et d’épices

Nous l’avons presque simulé ici. Nous avons été tentés de changer cette recette, afin de refléter ce que nous savons être la bonne façon de cuire. L’un d’entre nous est un boulanger passionné et a passé des années à lire des livres de pâtisserie, à suivre des cours et à travailler à la fabrication de la pâte à croquembouche et à la pâte à pâtisserie parfaites. Ce même d’entre nous est aussi un scientifique, et reconnaît que baking…is une science. Et puis, nous cuisinons avec nos parents. Bien que vous ayez très gracieusement accepté la recette de milopita de nos parents, affichée exactement telle qu’elle était cuite (ce qui signifieillillogiquement), nous nous sommes demandé si vous accepteriez un autre dessert méli-mélo? Nous étions inquiets. Nous avons donc envisagé de vous dire que nos parents tamisaient ensemble la farine, la levure chimique et les épices moulues, qu’ils mélangeaient les ingrédients humides ensemble à l’aide d’un mélangeur sur pied avant que les composants humides et secs ne soient combinés, vous savez to pour refléter ce que les livres de cuisson vous disent de faire. Mais, nous avons choisi de ne pas le faire. Mia Kouppa est tout au sujet de garder les vrais gens! De plus, leur façon presque absurde de cuisiner fonctionne à merveille – leurs desserts, y compris cette karydopita, sont toujours délicieux et parfaitement composés.

Quand nous sommes allés un samedi matin tôt pour faire cuire ce gâteau avec nos parents, nous avons trouvé notre père assis à la table de la cuisine, avec son café du matin, décortiquant des noix. Il leur avait pris un marteau, juste assez pour casser les coquilles, et utilisait un couteau à beurre pour extraire soigneusement les cerneaux de noix. Nous nous sommes excusés de ne pas avoir apporté de noix pré-décortiquées, pour lui éviter les ennuis, et il a ri en disant: « C’est un problème? »Et donc, nous nous sommes assis tranquillement avec lui, le regardant travailler, et de temps en temps, il souriait et nous offrait une noix à manger. Soudain, nous étions de nouveau des jeunes filles, assises avec notre Baba autour de la table de la cuisine, le regardant tranquillement décortiquer des noix, des amandes et des noisettes, se demandant anxieusement laquelle de ces friandises nous serait ensuite offerte.

Conseils utiles

Bien que nos parents aient tendance à décortiquer leurs propres noix, vous n’êtes certainement pas obligé de le faire. Cependant, voici quelques points à considérer. Les noix encore dans leur coquille ont tendance à avoir un goût plus frais, sont généralement moins chères et vous obligent à prendre le temps de vous arrêter, de vous asseoir et de vous engager dans une tâche assez relaxante. S’il vous arrive d’avoir des enfants ou une autre famille avec vous pour vous aider (ou pour vous regarder travailler), vous pourriez même finir par créer de beaux souvenirs. Nous ne pensons pas que vous puissiez acheter un sac de noix concassées qui le fera.

Quel que soit le type de noix avec lequel vous commencez, vous devrez vous retrouver avec des noix broyées. Nos parents utilisent un robot culinaire pour cette tâche, en prenant soin de se retrouver avec de petits morceaux. Vous ne voulez cependant pas trop traiter ou écraser les noix; vous ne devriez pas vous retrouver avec de la farine de noix. Il doit y avoir une texture de noisette à votre karydopita.

Comme pour le galaktoboureko et le baklava, lorsque vous allez verser du sirop sur un dessert cuit au four, une bonne règle empirique est d’avoir l’un des deux chaud (ou du moins, chaud), et l’autre, à température ambiante. Pour cette raison, la recette ci-dessous suggère que vous fassiez d’abord le sirop. C’est une étape rapide, et au moment où le gâteau est assemblé et cuit, le sirop sera complètement frais. Nous n’aimons pas ce gâteau trop sirupeux, mais si vous le faites, n’hésitez pas à augmenter les quantités pour le sirop.

Nous avons répertorié l’inclusion de clous de girofle moulus dans la recette comme « facultative ». C’est vraiment seulement parce que l’un d’entre nous n’aime pas du tout les clous de girofle et préfère ne pas les inclure. Si vous détestez aussi les clous de girofle, n’hésitez pas à les laisser de côté; le gâteau est encore plus délicieux sans eux.

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