Ressemble un peu au fromage mais c’est assez différent. Ce plat sucré à base d’œufs et de lait fait partie du menu de Pâques, en particulier au nord-est de la Hongrie. Souvent fait pour le dimanche de Pâques quand traditionnellement la nourriture était apportée à l’église pour la bénédiction. C’est semblable à une crème pâtissière solide et douce et la texture est plus de blancs d’œufs cuits que de fromage, se cassant en tranches plutôt qu’en émiettement. Peut sembler inhabituel mais étonnamment agréable, se marie si bien avec du jambon fumé salé et du pain de Pâques.
Ingrédients – pour 2-3 portions
- 500 millilitre (2,1 tasses) de lait – crème pleine est le meilleur
- 5 œufs moyens
- 1 cuillère à soupe de raisins secs (facultatif)
- zeste râpé de 0.5 citron (facultatif)
- 1 cuillère à café d’extraits de vanille
- pincée de sel
- 2-3 cuillères à soupe de sucre granulé
Méthode
- Casser les œufs dans un bol, battre légèrement à la fourchette jusqu’à ce que les jaunes freinent mais ne soient pas bien mélangés.
- Commencez à réchauffer le lait avec une pincée de sel, de sucre et le zeste de citron facultatif.
- Ajouter les œufs au lait chaud et cuire lentement en remuant en essayant de conserver la texture épaisse. Après environ 10 minutes à feu doux, le plat se séparera dans les œufs cuits et le lactosérum clair. Regardez-le attentivement car il peut brûler facilement. Incorporer les raisins secs en dernier si vous les utilisez.
- Transférer le lait d’œuf caillé dans un tamis tapissé d’une étamine ou d’un torchon. Laissez filtrer les liquides et laissez refroidir un peu, puis rassemblez les côtés du chiffon et essorez autant de liquide restant que possible.
- Faites un nœud et suspendez le « Fromage » à égoutter pendant quelques heures dans un endroit frais, puis réfrigérez jusqu’à utilisation.
- Couper des tranches nettes et servir avec du jambon et du pain de Pâques.
