torta di noci (Karydopita – Καρυδόπιτα)

Una tradizionale torta di sciroppo pieno di noci e spezie

Siamo quasi finto qui. Siamo stati tentati di cambiare questa ricetta, al fine di riflettere quello che sappiamo essere il modo corretto di cuocere. Uno di noi è un panettiere piuttosto avido, e ha trascorso anni sfogliando libri di pasticceria, prendendo lezioni, e lavorando per rendere il croquembouche perfetto e pasta frolla. Quello stesso di noi è anche uno scienziato, e riconosce che baking…is una scienza. E poi, cuciniamo con i nostri genitori. Anche se hai accettato molto gentilmente la ricetta milopita dei nostri genitori, pubblicata esattamente come è stata cotta (cioè ill illogicamente), ci siamo chiesti, accetteresti un altro dessert miscuglio? Eravamo preoccupati. Quindi abbiamo pensato di dirti che i nostri genitori hanno setacciato la farina, il lievito e le spezie macinate insieme, che hanno mescolato gli ingredienti bagnati insieme usando un mixer prima che i componenti bagnati e asciutti fossero combinati, sai to per riflettere ciò che i veri libri di cottura ti dicono di fare. Ma abbiamo scelto di non farlo. Mia Kouppa è tutto su come mantenerlo gente vera! Inoltre, il loro modo quasi privo di senso di cottura funziona magnificamente – i loro dessert, incluso questo karydopita, sono sempre deliziosi e perfettamente composti.

Quando siamo andati un sabato mattina presto per cuocere questa torta con i nostri genitori, abbiamo trovato il nostro padre seduto al tavolo della cucina, con il suo caffè del mattino, sgusciare le noci. Aveva preso un martello per loro, quanto basta per rompere i gusci, e stava usando un coltello da burro per estrarre con cura i gherigli di noce. Ci scusammo per non aver portato sopra alcune noci pre-sgusciate, per risparmiargli il disturbo, e rise, dicendo: “Questo è un problema?”E così, ci sedevamo tranquillamente con lui, guardandolo lavorare, e ogni tanto sorrideva e ci offriva un dado da mangiare. All’improvviso, eravamo di nuovo ragazze, sedute con il nostro Baba intorno al tavolo della cucina, guardandolo tranquillamente sgusciare noci e mandorle e nocciole, chiedendosi con ansia quale di queste prelibatezze ci sarebbe stata offerta dopo.

Suggerimenti utili

Anche se i nostri genitori tendono a sborsare i propri dadi, sicuramente non è necessario. Tuttavia, qui ci sono alcune cose da considerare. I dadi ancora nel loro guscio tendono ad avere un sapore più fresco, di solito sono più economici e ti costringono a prenderti del tempo per fermarti, sederti e impegnarti in un compito piuttosto rilassante. Se vi capita di avere figli o altra famiglia con voi per aiutare (o per guardare si lavora), si può anche finire per creare alcuni bei ricordi. Non pensiamo che tu possa acquistare un sacchetto di noci tritate che lo farà.

Indipendentemente dal tipo di noci con cui inizi, dovrai finire con le noci tritate. I nostri genitori usano un robot da cucina per questo compito, facendo attenzione a finire con piccoli pezzi. Non si vuole over-processo o over-schiacciare i dadi tuttavia; non si dovrebbe finire con pasto dado. Ci deve essere un po ‘ di consistenza nocciola al tuo karydopita.

Come con galaktoboureko e baklava, quando si versa lo sciroppo su un dessert al forno, una buona regola è quella di avere uno dei due caldi (o almeno caldi) e l’altro, a temperatura ambiente. Per questo motivo, la ricetta qui sotto suggerisce di preparare prima lo sciroppo. È un passo veloce, e quando la torta viene assemblata e cotta, lo sciroppo sarà completamente fresco. Non ci piace questa torta eccessivamente sciropposa, tuttavia se lo fai, sentiti libero di aumentare le quantità per lo sciroppo.

Abbiamo elencato l’inserimento di chiodi di garofano macinati nella ricetta come “optional”. Questo è davvero solo perché a uno di noi non piacciono affatto i chiodi di garofano e preferisce non includerlo. Se odi anche i chiodi di garofano, sentiti libero di lasciarli fuori; la torta è ancora più deliziosa senza di loro.

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