bolo de Noz (Karydopita – Καρυδόπιτα)

Um tradicional bolo de mel cheia de nozes e especiarias

Estamos quase fingido aqui. Fomos tentados a mudar esta receita, a fim de refletir o que sabemos ser a maneira correta de assar. Um de nós é um padeiro bastante ávido, e passou anos lendo livros de pastelaria, tendo aulas, e trabalhando para fazer o croquembouche perfeito e massa de pastelaria. Esse mesmo de nós também é um cientista, e reconhece que baking…is uma ciência. E então, assamos com nossos pais. Embora você tenha aceitado muito graciosamente a receita milopita de nossos pais, postada exatamente como foi assada (ou seja…ilogicamente), nos perguntamos: você aceitaria outra sobremesa miscelânea? Estávamos preocupados. Então, nós considerado dizendo que nossos pais peneirada a farinha, o fermento e especiarias juntos, que eles misturados os ingredientes molhados em conjunto, utilizando uma batedeira antes molhado e seco, os componentes foram combinadas, você sabe… para refletir o que há de real cozimento livros de dizer-lhe para fazer. Mas, nós escolhemos não. Mia Kouppa tem tudo a ver com mantê-lo pessoal de verdade! Além disso, sua maneira quase sem sentido de assar funciona lindamente – suas sobremesas, incluindo esta karydopita, são sempre deliciosas e perfeitamente compostas.

Quando nós fomos a um sábado de manhã cedo para assar este bolo com nossos pais, nós encontramos o nosso pai sentado à mesa da cozinha, com o seu café da manhã, descascar nozes. Ele tinha levado um martelo para eles, apenas o suficiente para quebrar as conchas, e estava usando uma faca de manteiga para retirar cuidadosamente os grãos de noz. Pedimos desculpas por não termos trazido algumas nozes pré-descascadas, para salvá-lo do problema, e ele riu, dizendo: “isso é problema?”E assim, sentamos silenciosamente com ele, observando-o trabalhar, e de vez em quando ele sorria e nos oferecia uma noz para comer. De repente, éramos jovens novamente, sentados com nosso Baba ao redor da mesa da cozinha, observando-o silenciosamente com nozes, amêndoas e avelãs, perguntando-se ansiosamente qual dessas guloseimas seria oferecida a nós a seguir.

dicas

Embora nossos pais tendem a shell seus próprios nozes, você definitivamente não precisa. No entanto, aqui estão algumas coisas a considerar. As nozes ainda em sua casca tendem a ter um sabor mais fresco, geralmente são mais baratas e obrigam você a tomar algum tempo para parar, sentar e se envolver em uma tarefa bastante relaxante. Se acontecer de você ter filhos ou outra família com você para ajudar (ou para vê-lo trabalhar), você pode até acabar criando algumas memórias adoráveis. Não achamos que você possa comprar um saco de nozes trituradas que fará isso.

Independentemente do tipo de nozes que você começar, você terá de acabar com as nozes trituradas. Nossos pais usam um processador de alimentos para essa tarefa, tomando cuidado para acabar com pequenos pedaços. Você não quer processar demais ou esmagar demais as nozes; você não deve acabar com a refeição de nozes. Precisa haver alguma textura de noz para o seu karydopita.

como acontece com galaktoboureko e baklava, quando você vai derramar xarope sobre uma sobremesa assada, uma boa regra é ter um dos dois quentes (ou pelo menos, quentes) e o outro, à temperatura ambiente. Por esse motivo, a receita abaixo sugere que você faça o xarope primeiro. É um passo rápido e, quando o bolo for montado e cozido, a calda ficará completamente fria. Nós não gostamos deste bolo excessivamente xaroposo, no entanto, se você fizer isso, sinta-se livre para aumentar as quantidades para o xarope.

listamos a inclusão de solo de cravo-da-índia na receita como “opcional”. Isso é realmente apenas porque um de nós não gosta de cravo, e prefere não incluí-lo. Se você também odeia cravo, fique à vontade para deixá-los de fora; o bolo é ainda mais delicioso sem eles.

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